Jak nakládat vepřová žebra na uzení: recepty na marinády a slané nálevy

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейшикив. Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньтовленой не Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристалляв льтда, ч. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее a присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтовомуишентного

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащенстывя вкусовя Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим спосочобон

Засол проводят двумя способами:

• vysušit – без добавления жидкости в маринад;
• mokrý – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аро Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Vaření doma:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и диобавкки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достатоачно воспоровово воспорово Вкусный маринад можно приготовить из привычных a доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мясансачна искипльца ипоможет Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелыт .

Složení:

• sůl - 100 g;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• bobkový list - 6-7 kusy.

Způsob přípravy:

1. Специи смешать v одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

Каждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Složení:

• voda - 100 ml;
• sůl - 100 g;
• paprika - 10 g;
• mletý černý pepř - 10 g;
• hřebíček - 0,5 lžičky;
• ocet - 2 lžíce. l.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Způsob přípravy:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. Přidejte sůl a koření.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник-чарна на тренкой

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Složení:

• voda - 1 l;
• sůl - 120 g;
• vodka - 50 g;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• směs paprik podle chuti;
• česnek - 1 hlava;
• cukr - 20

Způsob přípravy:

1. Ohřejte vodu na sporáku.
2. Přidejte sůl, cukr.
3. Vařit.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью a оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

Složení:

• sójová omáčka - 150 ml;
• česnek - 1 hlava;
• červená paprika - 0,5 lžičky;
• kořen zázvoru - 30 g.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток v холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптил. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Složení:

• Česnek - 4 hřebíčky;
• kefír - 200 ml;
• cukr - 15 g;
• rostlinný olej - 3 polévková lžíce. l .;
• sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – od 3,2 % do 6 %

Příprava:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Přidejte rostlinný olej.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Přidejte sůl, pepř.
5. Тщательно размешать a залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

Složení:

• olivový olej - 50 g;
• Med - 50 g;
• citronová šťáva - 80 ml;
• česnek - 3-4 zuby;
• соль, перец – по 1 ч. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, дейобоанвите Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивокаен.

Složení:

• majonéza - 1 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 3 zuby;
• kari – 0,5 hl;
• hořčice – 2 polévková lžíce. l.;
• sůl - 1 lžička.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительнога м.

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра a держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

Požadovaný:

• 1 sklenici vody;
• 3 čl. l. rostlinné oleje;
• 3 polévková lžíce. l. ocet;
• 3 st. l. Miláček;
• 200 g rajčat;
• 2 hlavy cibule;
• 6 stroužky česneku.

Způsob přípravy:

1. Přiveďte vodu k varu.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Nádobu zakryjte víkem nebo fólií.

Замаринованные ребра отправляют v холодильник на 24 часа

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости a оставляют стекать в дуршлагереселим

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термическоско. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Složení:

• pivo - 1 litru;
• rostlinný olej - 80 ml;
• česnek - 1 hlava;
• med - 2 st. l.;
• ocet - 4-5 lžíce. l.;
• karři – 1 kus. L.;
• sůl, koření - podle chuti.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Způsob přípravy:

1. Вылить пиво в кастрюлю a нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Dobře promíchejte.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привести к тому, что у мяса появляется кислый привести к тому Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетка. Ребра оставляют на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри киоптилку Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следоватеп реповать репчения нетрудно. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращаестиот вретой