Bílý cukr. Čistá sacharóza extrahovaná z cukrové třtiny nebo řepy. Skládá se z fruktózy a glukózy. Jedná se o obchodní granulovaný cukr, drcený více či méně jemně (jemně nebo mimořádně jemně). Vyskytuje se také ve formě malých kostek nebo malých více či méně obdélníkových bloků.

Hnědý cukr (hnědý cukr, hnědý cukr). Sacharóza obsahující více či méně melasy, buď v důsledku neúplné rafinace, nebo specifickou směsí bílého cukru a melasy. Barva hnědého cukru se může pohybovat od zlaté po tmavě hnědou, v závislosti na bohatství pigmentů v melase.

Nezpracovaný cukr. Nerafinovaná a odpařená šťáva z cukrové třtiny. Vyskytuje se jako hnědé, suché krystaly. Obecně je určen k rafinaci.

Cukr turbinado (cukr turbinado, rostlinný cukr nebo hladký cukr). Polorafinovaný třtinový cukr. Nejedná se o surový cukr, ale o cukr, jehož proces rafinace je neúplný, takže získané krystaly jsou ještě více či méně zbarveny. Lze prodávat hromadně nebo po kusech.

Moučkový cukr (moučkový cukr). Bílý cukr rozemletý na jemný prášek, do kterého byl přidán malý škrob, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Používá se zejména k výrobě glazur a sladkých past.

Hrubý krystalový cukr (moučkový cukr). Bílý cukr s velkými krystaly používaný při pečení na ozdobu.

Cukr s demerarou. Velmi vlhký krystalový cukr štědře potažený krémovou melasou.

Melasa. Výrobek získaný rafinací třtinového nebo řepného cukru. K lidské spotřebě je určena pouze melasa z cukrové třtiny. Řepná melasa se používá k výrobě kvasinek a výrobě kyseliny citronové. Lze je přidávat do krmiv pro hospodářská zvířata.

Invertujte cukry. Tekutý cukr, ve kterém byla molekula sacharózy zcela nebo částečně disociována na glukózu a fruktózu. Má sladící sílu větší než sacharóza. Používá se hlavně k průmyslové přípravě sladkých nápojů, cukrovinek, pečiva a konzerv.

Tekutý cukr. Bílý krystalizovaný cukr rozpuštěný ve vodě. Používá se do nápojů, džemů, cukrovinek, zmrzlin, sirupů a jemných bonbónů (jako je fondán).

Dextróza Je to purifikovaná a krystalizovaná glukóza získaná úplnou hydrolýzou škrobu nebo škrobu.

Maltodextrin. Je to rozpustná sloučenina maltózy a dextrinu, potravinářské přídatné látky příbuzné dextróze. Používá se zejména k zahušťování mléčných výrobků.

Kromě sacharózy, extrahované z třtiny nebo řepy, existuje celá řada dalšíchpřírodní sladidla. Povaha cukrů, které obsahují, stejně jako jejich sladící síla a jejich fyzikálně -chemické vlastnosti se velmi liší. Některá z těchto sladidel obsahují vitamíny a minerály, ale jde o minimální množství se zanedbatelnými dopady na zdraví. Výběr sladidla je spíše otázkou chuti a ceny.

Miláček. Sladká hmota produkovaná včelami z nektaru květů, které krmí. Bohatý na fruktóza, jeho sladící síla je obecně větší než u sacharózy. Jeho chuť, barva a viskozita se liší v závislosti na ročním období a druhu květin, které včely sbírají.

Agávový sirup. Je extrahován z mízy přítomné v srdci agáve, rostliny, která se také používá k výrobě tequily (Tequilana agáva). Jeho chuť je více neutrální než med. Jeho barva se mění od zlaté po tmavě hnědou, v závislosti na stupni čištění. Toto přírodní sladidlo je na trhu relativně nové. Obvykle se nachází v obchodech se zdravou výživou. Jeho sladící síla je téměř jeden a půlkrát vyšší (1,4) než u bílého cukru. Obsahuje vysoký podíl fruktózy (60% až 90%).

Javorový sirup. Krémový sirup získaný vařením mízy javorového cukru (Acer) - javorová voda - až 112 ° C. Bohaté na sacharóza (glukóza a fruktóza). Jeho chuť a barva se liší v závislosti na roce, místě produkce nebo kdy se sbírala javorová míza.

Sladový sirup. Vyrobeno z naklíčených zrn ječmene, sušené, pražené a poté rozemleté ​​na mouku, která je okamžitě fermentována. Škrob obsažený v této mouce se poté transformuje na cukry (sladový cukr). Ječný sladový sirup je druh sladké melasy, jehož cílem je obohatit, ochutit a osladit některé kulinářské přípravky (pečivo, šlehané mléko) a vyrábět pivo (kvašením) nebo whisky (destilací).

Kukuřičný sirup. Sirup husté konzistence, připravený z kukuřičného škrobu. Skládá se převážně z glukóza. Široce se používá v cukrovinkách a nachází se také v nápojích, konzervovaném ovoci, zmrzlině, dětské výživě, džemech a želé. Je k dostání ve všech obchodech s potravinami. Potravinářský průmysl používá kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, zejména při výrobě sycených nápojů. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy obecně obsahuje 40% až 55% fruktózy (vzácněji 90%), což mu dává vyšší sladící sílu než běžný kukuřičný sirup.

Sirup z hnědé rýže. Hustý sirup získaný kvašením hnědé rýže a celého ječmene. Má jemnou karamelovou chuť. Obsahuje komplexní uhlohydráty, asi polovina, a jednoduché cukrynebo 45% maltózy a 3% glukózy. Tyto různé cukry nejsou asimilovány současně. Výhoda, kterou průmyslníci těží při výrobě energetických tyčí určených pro sportovce. Sirup z hnědé rýže může nahradit cukr a hnědý cukr při výrobě domácích dezertů.

Ovocné koncentráty. Sirupy získané redukcí ovocných šťáv, zejména hroznů: jsou bohaté na fruktóza.