Pokud jste vegetarián, pak už víte, jak těžké může být někdy být sebevědomý ve svém jídle na cestách do zahraničí! Buď se kousky kuřete přimíchají do rýže, nebo se zelenina smaží na sádle… A používání ryb a dalších omáček v asijské kuchyni vás nutí být neustále ve střehu. Ale zároveň je celý svět doslova plný vegetariánských jídel pro každý vkus! A někdy na cestách můžete vyzkoušet etická jídla, která ani ta nejbohatší fantazie nenakreslí! Jak si na dlouhé cestě „nenechat ujít“ a přitom ochutnat přesně typické jídlo, které zemi svědčí? Možná vám s tím pomůže následující mininávod na zeleninu. pokrmy z různých zemí. A samozřejmě v každé zemi existují minimálně 2-3 místní etická jídla, která se hlásí k těm „nejoblíbenějším“ a „lidovým“ – abychom vám nezkazili radost z toho, že mnohé objevíte sami. Tento seznam je jen výchozím bodem pro cestu do země kulinářských specialit světa! Indie. Když se řekne vegetariánská kuchyně, Indie je pro mnohé první věcí, která se vybaví. A právem: s populací asi 1.3 miliardy lidí je Indie v „top“ zemích s nejnižší spotřebou masa na hlavu. V indické restauraci můžete ochutnat spoustu gurmánských pokrmů, jejichž příprava kuchařům někdy zabere 3-4 hodiny… A kde začít zkoumat genialitu indického kulinářského myšlení – možná něco jednoduššího?! Ano můžeš. Pak zkuste masala dosa.
Pro Pro mnoho turistů přijíždějících do Indie je to první věc, kterou zkusí (jako tomu bylo v mém případě). A člověk okamžitě dostane „kulinářský šok“: příjemný nebo ne – záleží na tom, zda máte rádi pikantní. A vzhledem, chutí a takříkajíc strukturou se masala dosa nápadně liší od ruské a evropské kuchyně! To je třeba vyzkoušet: Stručně řečeno, pocit z jídla nelze zprostředkovat. Pokud ale napovíte, pak trumfem masala dosa je obří (až 50 cm v průměru) křupavý mazanec, kontrastující s jemnou náplní různé zeleniny bohatě ochucené kořením. o tomto úžasném pokrmu! A ještě něco: pokud jste po první porci neplakali, tak vám jedna porce stačit nebude: tohle je láska (nebo nenávist, pro odpůrce ostrého) na celý život! Odrůdy masala dosa existují prakticky v každém větším městě v Indii a na severu: v Dillí, Varanasi, Rishikesh – připravují se jinak než na jihu („v domovině“ masala dosa).
Čína. Někteří jsou přesvědčeni, že Čína je zemí masitých pokrmů. A to je pravda – ale jen do určité míry. Faktem je, že v Číně obecně existuje spousta různých potravin. Netroufám si počítat procentuální poměr vegetariánských jídel k masitým, ale vegetarián i vegan mají z čeho profitovat! Ani jedna nešťastná „pekingská kachna“ nežije s Číňanem (zejména ne s bohatým), jak chápete: stejně jako v Rusku se nejí jen kysané zelí a boršč. Číňané milují pokrmy se zeleninou na bázi rýže nebo nudlí a k dispozici máte desítky vegetariánských druhů. Kromě toho je Čína domovem řady výživných, vysoce kalorických stromových hub, stejně jako kapradiny bohaté na antioxidanty a mnoha druhů čerstvých bylinek. A co zkusit „offhand“ – tedy kromě nudlí nebo rýže? Podle mého názoru yutiao. Vzhledově může vypadat jako takové známé indické sladkosti z mouky, ale pozor: je slaná! Yutiao – smažené proužky těsta dozlatova a poměrně dlouhé (jsou rozlomené napůl). Yutiao – i když není sladký, ale zanechá ty nejvřelejší vzpomínky na Zemi vycházejícího slunce.
Afrika. Pokud se chystáte do vzdálené a tajemné Afriky, například do Etiopie – nebojte se: nebudete nuceni krmit pakoním masem a sloní kotletou! Ať už nás fantazie přitahuje cokoli, vegetariánská strava je v Africe základem výživy. Kupodivu je etiopská kuchyně trochu podobná kuchyni indické: často se jí makhaberawi: je to něco jako thali, soubor malých porcí vegetariánských teplých jídel dne. Také se hodně připravuje na bázi obilné mouky. , včetně bezlepkových, houbovitých, nadýchaných plochých chlebů injera, které se často podávají u stolu a připomínají palačinky. A někdy se jídlo nepodává s nimi, ale... NA NĚ – místo na talíři! Nůž a vidličku si také nemusí dávat (ovšem opět – jako v Indii). Překvapivě i v Africe máte šanci sníst něco syrového a chutného zároveň. Takže ve skutečnosti je to docela přátelská země pro vegetariány a vegany!
Francie je domovem nejen foie gras, ale také nekonečné řady opravdu úžasných vegetariánských a veganských jídel. Sám jsem tam nebyl, ale říkají, že stojí za to vyzkoušet nejen zeleninové polévky (včetně krémových), palačinky, zelené saláty a lahůdky, ale samozřejmě sýry. A mimo jiné i takový tradiční pokrm ze sýra a brambor jako tartiflet o rebloshn, který vypadá (ale chutná!) připomínající charlottu. Není těžké uhodnout, že klíčovou složkou je sýr reblochon. No, a samozřejmě banální brambory. V receptu je i bílé víno, ale vzhledem k tomu, že je tartifletka tepelně upravená, nemusíte se toho bát. Ale aby bylo jídlo podáváno bez šunky nebo slaniny, je lepší se konkrétně zeptat číšníka: zde nemáte zaručeno překvapení.
Německo. Kromě klobás všech pruhů a barev, „Kysané zelí“ (mimochodem docela jedlé) a pivo, v Německu se na stole podává spousta věcí. Podle předního hodnocení restaurací Michelin je Německo v počtu gurmánských restaurací na čestném 2. místě na světě. A co je neméně překvapivé, mnoho zdejších restaurací je vegetariánských! Po staletí lidé v Německu jedí a milují zeleninu: vařenou, dušenou, v polévkách. Německá kuchyně ve skutečnosti připomíná ruskou. A smažená cibule je zde obzvláště uctívána (i když to není pro každého) a chřest – a ten může být nezávislým pokrmem: sezóna pro něj je od konce dubna do konce června. Připravují také úžasné zeleninové vývary a polévky, ale přesto je těžké vyčlenit jedno hlavní vegetariánské jídlo. Vegani a vegetariáni zde ale rozhodně nebudou muset hladovět (ať přibírají jakkoli)! Německá kuchyně je navíc rájem pro ty, kteří nestráví pikantní: koření se používá hlavně voňavé. Včetně bylinek: jako je například tymián. Pro co se do Německa opravdu vyplatí jet, je pečivo a zákusky! Například quarkkoylchen, saské syrniki, lze nazvat typickým sladkým pokrmem.
Španělsko. V naší gastronomické cestě po Evropě pokračujeme „návštěvou“ Španělska – země tortilly a paelly (včetně vegetariánské). Samozřejmě zde najdeme i 100% etická jídla: to je mimo jiné znamenitá studená zeleninová polévka salmorejo, která se připravuje na bázi rajčat a tak trochu připomíná gazpacho. Nezapomeňte se ujistit, že se nepodává se šunkou jako předkrm, jako obvykle, ale jednoduše s křupavým toastem. Každý ví, že Itálie nebo řekněme Řecko má úžasnou kuchyni a o vegetariánská jídla rozhodně není nouze, pojďme tedy znovu „vyrazit“ do vzdálených a exotických zemí!
Thailand – rodiště neuvěřitelných jídel a ohromujících chutí – a také jejich nečekaných kombinací. Bohužel do všeho smaženého se často velkorysou rukou hněte nejen sója, ale i rybí a další (s ještě méně lákavými názvy) omáčky, které někdy dodávají pokrmům tak exotickou chuť. Abyste nezůstali hladoví – nebo ještě hůř! – nepochybujte o tom, co jíte – je lepší dát přednost čistě vegetariánským restauracím. Naštěstí turistické resorty mají většinou jak raw food, tak 100% veganské podniky. Kromě vegetariánské verze „super hitu“ thajského jídla Pad Thai: jen stěží odoláte pokušení ochutnat tuto vegetariánskou, ale velmi specifickou pochoutku! – měli byste věnovat pozornost pokrmu tam-ponlamai. Toto je salát z exotického ovoce, ochucený… pikantním kořením! Lahodné? Těžko říct. Ale určitě nezapomenutelné, jako thajský ovocný durian.
V Jižní Koreji… Ani my se neztratíme! Zde stojí za to ochutnat pokrm s nevyslovitelným a těžko zapamatovatelným názvem doenzhang-jigae. Toto tradiční, místní oblíbené jídlo je 100% veganská zeleninová polévka na bázi sójové pasty. Pokud milujete polévku miso, nebude vám chybět: vypadá to tak. Tofu, houby místní odrůdy, sójové klíčky – vše v hrnci „jigae“. Pozor: někteří kuchaři do něj přidávají mořské plody – přesvědčivě varují, že jde o „vegetavku“! Někteří poznamenávají, že vůně polévky – zřejmě díky neobvyklé kombinaci řady ingrediencí – není mírně řečeno příliš dobrá (ve srovnání s... pardon, vůní ponožek), ale jasná a komplexní vkus platí za všechno stonásobně.
Nepál. Maličká země sevřená mezi obry: Indie a Čína – Nepál je z hlediska kuchyně podobný a ne jako jeho sousedé. Přestože se má za to, že se tato kuchyně vyvinula pod vlivem tibetštiny a indické kuchyně, ctí se zde specifická a nejčastěji kořeněná jídla, která lze jen těžko spojovat s něčím jiným, než říci, že se jedná o „Oktoberfest na samém jihu Indie“. Pokud se takového přirovnání nebojíte, udělejte si čas a ochutnejte sadu skutečně nepálských ("novovar" kuchyně) místních pochoutek. Například neobvyklá polévka „Kwati“ z 9 (někdy 12!) druhů luštěnin: vydatná a pikantní, tato polévka je šokovou nálože bílkovin pro silný žaludek! Zdá se však, že v polévce je ještě více plyn hasícího koření než luštěnin, a to aktivně napomáhá klidnému trávení… Nejedli jste dost? Objednejte si dal-bat, místní odrůdu thali: ve slušných restauracích sadu malých porcí nejméně 7 jídel, jakási paleta chutí od velmi pikantních po sladko-sladké. Pokud stále nejste sytí, porce 8-10 lehce osmažených vegetariánských knedlíků kothei momos dokončí práci. Varujte, co by se dělalo bez masa, ačkoli ve výchozím nastavení jsou momos již 100% „vegetaři“: v Nepálu tvoří více než 90 % populace hinduisté. K čaji, kterému se zde říká „chia“ a připravuje se bez masaly (směs koření) – je to jen černý čaj s mlékem a cukrem – požádejte o yomari: je to sezónní, sváteční sladký chléb, ale najednou máte štěstí!
Saudská arábie. Obyvatelstvo země preferuje masitá jídla, ale vegetariánských je tu dost, jako jinde na Blízkém východě! Aby se pouštní sim otevřel s řadou lahodné, vydatné, 100% zeleniny. pamatujte na kouzelnou formulku plného žaludku: „hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh“. Zatímco hummus není žádným překvapením ani objevem (stejně jako izraelský je místní hummus prostě dobrý! za každého počasí), baba ghanoush je většinou lilek (oba se podává s mazancem fatir), fattoush je salát s citronovou šťávou a tabouleh – jinými slovy, také zelenina. Ke smytí arabského oparu nepochopitelných vůní můžete použít saúdské šampaňské – ale nelekejte se, je to 100% nealko (jsme přece v muslimské zemi!) a výborný nápoj na uhašení žízně vyrobený na základ z jablek a pomerančů s přídavkem čerstvé máty.
Doporučit k tématu:
- vegetariánské restaurace světa (2014)