Cukr je jedním z nejkontroverznějších produktů naší doby. Zatímco cukr v té či oné formě – fruktóza, glukóza – se nachází téměř ve všech potravinách, včetně obilí, ovoce a zeleniny, trendem je, že cukr je v módě nadávat. A skutečně, pokud bude hodně bílého cukru v čisté formě a ve sladkostech, bude to mít mnoho vedlejších účinků na zdraví. Zejména nadměrná konzumace cukru může přispět k úbytku vápníku z těla.
Pro zdravé lidi nemá smysl úplně se zříkat cukru a je nepravděpodobné, že to vyjde – protože je opět v té či oné formě obsažen v drtivé většině produktů. Proto v tomto článku nebudeme hovořit o odmítání cukru jako látky, tedy ze sacharóza-fruktóza-glukóza, a z cukru jako průmyslového potravinářského výrobku – tedy rafinovaného bílého cukru, který se obvykle přidává do čaje, kávy a domácí přípravky.
V dnešní době je dokázáno, že bílý cukr – který byl dříve bezpodmínečně považován za užitečný a dokonce nezbytný produkt – má stinnou stránku. Zejména jeho použití je škodlivé. Omezte také konzumaci bílého cukru ve stáří – zvyšuje cholesterol u starších lidí, zejména těch, kteří mají sklony k nadváze. Ale „omezit“ neznamená „odmítnout“. Pro starší lidi je tedy užitečné snížit spotřebu sacharidů (včetně cukru) asi o 20-25% oproti normě pro zdravé lidi. Někteří lidé navíc hlásí výbuchy aktivity a apatie, když jedí velké množství bílého cukru v jídle.
Zájem o zdravou výživu a hledání alternativ k běžnému bílému cukru roste, a tak se pokusíme prozkoumat, co je to za cukr a jeho náhražky. Na základě toho si můžeme lépe vybrat jídelníček pro sebe. Najdeme důstojnou náhradu za bílý cukr?
Odrůdy přírodního cukru
Pro začátek si připomeňme, co je to samotný průmyslový cukr. To může být zajímavé pro ty, kteří uvažují o přechodu z bílého cukru na nějaký přirozenější:
- Bílý cukr: -písek a -rafinovaný cukr. Je známo, že cukrová třtina je při výrobě „obyčejného“ bílého cukru podrobena chemické úpravě: hašené vápno, oxid siřičitý a kyselina uhličitá. Nezní to moc lákavě, že?
- Hnědý „třtinový“ cukr: šťáva ze stejné cukrové třtiny je ošetřena hašeným vápnem (k ochraně spotřebitele před toxiny obsaženými ve šťávě), ale to je tak vše. Jedná se o surový cukr (“hnědý” cukr), který (někdy prodávaný ve směsi s běžným bílým cukrem) častěji jedí zastánci zdravého životního stylu – i když. Má bohatší chuť a chemické složení. Najít u nás pravý „hnědý“ cukr v prodeji není snadné, často je padělaný (zákon to nezakazuje). A mimochodem, není to syrový potravinový produkt, protože. Třtinová šťáva je stále pasterizována a zabíjí škodlivé bakterie – a enzymy.
- Cukr získaný z cukrové řepy je také „mrtvý“, vysoce rafinovaný produkt, zahřátý na cca 60 °C (pasterizace) a ošetřený vápnem a kyselinou uhličitou. Bez toho je výroba cukru v podobě, na kterou jsme zvyklí, nemožná.
- Javorový cukr (a sirup) je o něco přirozenější alternativou, protože šťáva z jedné ze tří „cukrových“ odrůd javoru („černý“, „červený“ nebo „cukrový“ javor) se jednoduše svaří na požadovanou konzistenci. . Takový cukr je někdy označován jako „americký indický cukr“. to tradičně vařili. V současné době je javorový cukr populární v Kanadě a na severovýchodě USA, ale u nás je vzácný. Upozornění: Toto NENÍ produkt syrové stravy.
- Palmový cukr (jagre) se těží v Asii: vč. v Indii, na Srí Lance, na Maledivách – ze šťávy z klasů několika druhů palem. Nejčastěji se jedná o kokosovou palmu, proto se tomuto cukru někdy říká také „kokos“ (což je v podstatě totéž, ale zní to mnohem atraktivněji). Každá palma dává až 250 kg cukru ročně, přičemž strom není poškozen. Jde tedy o jakousi etickou alternativu. Palmový cukr se také získává odpařováním.
- Existují další odrůdy cukru: čirok (populární v USA) atd.
Chemická sladidla
Pokud z nějakého důvodu (a lékaři!) nechcete konzumovat „běžný“ cukr, budete se muset obrátit na sladidla. Jsou přírodní a syntetické (chemické), kterým se také říká „umělá sladidla“. Sladidla jsou sladká (někdy sladší než samotný cukr!) a často méně kalorická než „běžný“ cukr. To je dobré pro hubnoucí a ne příliš dobré například pro sportovce, kteří se naopak s kaloriemi „kamarádí“ – cukr je proto součástí téměř všech sportovních nápojů. Mimochodem, brát ho i při sportu je málokdy opodstatněné, a tím spíše jako součást plnohodnotné stravy.
Oblíbená jsou sladidla, která jsou sladší než cukr. Pouze 7 z nich je povoleno ve vyspělých zemích, jako je USA:
- Stévie (budeme o ní mluvit níže);
- aspartam (formálně uznaný americkou FDA jako bezpečný, ale podle výsledků neoficiálně považován za „“ -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- sacharin (!);
- .
Chuť těchto látek není vždy stejná jako u cukru – tedy někdy vyloženě „chemická“, takže se zřídka konzumují v čisté formě nebo ve známých nápojích, častěji v sycených nápojích, sladkostech apod. výrobcích, kde chuť lze ovládat.
Ze sladidel, která jsou sladkostí podobná cukru, jsou oblíbené sorbitol (E420) a xylitol (E967). Tyto látky jsou v některých bobulích a ovoci přítomny v nepatrném množství nevhodném pro průmyslovou těžbu, což někdy slouží jako záminka pro ne zcela poctivou reklamu. Získávají se však průmyslově – chemicky – pomocí. Xylitol má nízký glykemický index (7 je velmi nízký ve srovnání se 100 u čisté glukózy!), takže je někdy propagován jako „přátelský“ nebo dokonce „bezpečný“ pro diabetiky, což samozřejmě není tak úplně pravda. A tady je další skutečnost, opěvovaná reklamou: že když žvýkáte žvýkačku s xylitolem, pak se „zásaditá rovnováha v ústech obnoví – to je čistá pravda. (I když jde o to, že zvýšené slinění snižuje kyselost). Obecně ale platí, že přínosy xylitolu jsou extrémně malé a v roce 2015 američtí vědci tvrdí, že xylitol nemá vůbec významný vliv na zubní sklovinu a neovlivňuje léčbu a prevenci kazů.
Další známé sladidlo – (E954) – je chemická přísada, 300x sladší než cukr a nemá vůbec žádnou energetickou (potravinářskou) hodnotu, je zcela vylučována močí (jako neotam a acesulfam a advantam). Jeho jedinou předností je sladká chuť. Sacharin se někdy používá při diabetu místo cukru, aby dodal nápojům a potravinám obvyklou chuť. Sacharin je škodlivý pro trávení, ale jeho údajné „karcinogenní vlastnosti“, mylně „objevené“ v průběhu groteskních pokusů na hlodavcích v 1960. letech, byly nyní vědou spolehlivě vyvráceny. Zdravým lidem je lépe dát přednost běžnému bílému cukru před sacharinem.
Jak vidíte, obecně s „chemií“, která se zdá být navržena tak, aby nahradila „škodlivý“ cukr, není všechno růžové! Bezpečnost některých těchto sladidel je sporná, ačkoli technicky (dosud!) vyhovují. Právě studoval.
Přírodní sladidla
Slovo „přírodní“ je široce používáno v reklamě, ačkoli příroda je plná „100% přírodních“, „100% vegetariánských“ a dokonce „organických“ jedů! Faktem je, že přírodní alternativy bílého cukru nejsou vždy bezpečné.
- Fruktóza, která byla v 1990. letech tak široce propagována jako zdravotní produkt, a. Někteří lidé navíc trpí intolerancí fruktózy (ovoce i sušené ovoce se jimi špatně vstřebává). Konečně, konzumace fruktózy je obecně spojena s rizikem obezity, hypertenze a … cukrovky. Právě ten případ, kdy „za co bojovali, do toho narazili“?
- – sladidlo, které si v dnešní době získává na oblibě – také z hlediska zdraví cukr moc nepředběhlo. Stévie je zajímavá především jako součást nízkosacharidové a nízkosacharidové (diabetické) diety a používá se při léčbě klinické obezity a hypertenze. Za zmínku stojí dvě skutečnosti. 1) Stévie má romantickou (reklamní) historii používání indiány Guarani – původními obyvateli Brazílie a Paraguaye. Je to tak, ale … tyto kmeny měly také špatné návyky, včetně kanibalismu! – takže jejich jídelníček je těžké idealizovat. Mimochodem, kmen Guarani používal rostlinu – součást některých sportovních nápojů a „superfood“. 2) Při některých pokusech na krysách vedla konzumace stéviového sirupu po dobu 2 měsíců k semenné tekutině o 60 % (!): příležitost k veselým vtipům, dokud se to nedotklo vás nebo vašeho manžela… (na hlodavcích je to popřeno.) Možná vliv stévie nebyl dosud dostatečně prozkoumán.
- Kokosový (palmový) cukr – zaslouženě považován za „super hvězdu v centru veřejného skandálu“, protože. jeho . Faktem je, že když nahradí běžný cukr, Spojené státy a Západ jako celek démonizují spotřebu „kokosového cukru“ obvykle nad normu a v důsledku toho člověk obdrží celou „kytici“ škodlivých vlastností… obyčejný cukr! „Zdravotní přínosy“ kokosového cukru, včetně jeho nutričního obsahu (mikroskopicky!), jsou v reklamě nestydatě zveličovány. A co je nejdůležitější, „kokosový cukr“ nemá s kokosem nic společného! Ve skutečnosti se jedná o stejný bílý cukr, pouze … získaný z palmové mízy.
- Agávový sirup je sladší než cukr a obecně dobrý pro každého… kromě toho, že nemá žádné výhody oproti běžnému cukru! Někteří odborníci na výživu poukazují na to, že agávový sirup prošel „plným cyklem“ od objektu všeobecného obdivu k odsouzení odborníků na výživu. Agávový sirup je 1.5krát sladší než cukr a o 30 % více kalorií. Jeho glykemický index nebyl přesně stanoven, ačkoli je považován za nižší (a na obalu je tak inzerován). Přestože je agávový sirup propagován jako „přírodní“ produkt, není v něm nic přirozeného: je to konečný produkt procesu složitého chemického zpracování přírodních surovin. Konečně, agávový sirup obsahuje více – „za který“ se dnes ve skutečnosti často nadává cukr – než levný a široce používaný v potravinářském průmyslu (HFCS)… Někteří lékaři dokonce agávový sirup „kukuřičný sirup, který napodobuje zdravé potraviny“. Obecně platí, že agávový sirup ve skutečnosti není o nic horší a o nic lepší než cukr…. Slavný americký odborník na výživu Dr. Oz, který ve svých raných vysíláních veřejně obdivoval agávový sirup, je nyní jeho.
Co dělat?! Co si vybrat, když ne cukr? Zde jsou 3 možné alternativy, které se zdají být nejbezpečnější – podle informací z otevřených zdrojů. Nejsou dokonalé, ale součet „plusů“ a „mínusů“ vyhrává:
1. Miláček – silný alergen. A přírodní med je spíše lék než potravina (pamatujte na obsah cukru 23 %). Pokud ale nejste alergičtí na med a další včelí produkty, jedná se o jednu z nejlepších „náhražek cukru“ (v nejširším slova smyslu). Jen je třeba vzít v úvahu, že při vší úctě k produktům raw food je ještě více surový med a med „od včelaře“ (který neprošel kontrolou a certifikací – což znamená, že nemusí splňovat GOST!) riskantnější brát než tepelně ošetřené: jako, řekněme, syrové mléko od krávy, kterou neznáte… Děti a obezřetní dospělí by měli kupovat med od známé, zavedené značky (včetně například „D“ arbo“ (Německo), „Dana“ (Dánsko), „Hero“ (Švýcarsko)) – v každém obchodě se zdravou výživou. Pokud nejste nijak omezeni finančními prostředky, módou v zahraničí je med Mānuka: je mu přisuzována řada jedinečných vlastností. Bohužel je tento druh medu často padělaný, proto se vyplatí před objednávkou požádat o certifikát kvality. Med se nedoporučuje lidem typu Vata (podle ajurvédy). .
2. Stevia sirup (pokud se nebojíte té podivné historky o plodnosti krysařů!), agávový sirup nebo domácí produkt – topinamburový sirup. Soudě podle údajů z internetu se jedná o … jakousi obdobu agávového nektaru, nebo, upřímně řečeno, nabízený jako „výrobek zdravé výživy“.
3. ... A samozřejmě další sladké sušené ovoce. Může být použit jako sladidlo do smoothies, k čaji, kávě a dalším nápojům, pokud jste zvyklí je pít s cukrem. Je třeba vzít v úvahu, že jakékoli, i vysoce kvalitní sušené ovoce má také užitečné a potenciálně škodlivé vlastnosti.
Konečně se nikdo neobtěžuje omezit spotřebu autentických sahara – abyste se vyhnuli účinkům sladkostí na tělo. Nakonec škodí nadměrná konzumace cukru, cukr sám o sobě není „jed“, což jsou podle některých vědeckých údajů jednotlivá sladidla.