Z několika druhů kávy je nejvíce oceňována Arabica - aromatický nápoj s bohatou hustou chutí a příjemnými kyselými tóny. Arabica se pěstuje v mnoha zemích světa, ale brazilská, jávská a indická káva jsou považovány za nejlepší odrůdy. Každý výrobce má svá vlastní tajemství a zvláštnosti vytváření tohoto nápoje, ale obecně je proces přípravy kávy stejný.
Káva je aromatický nápoj vyrobený z pražených zrn rostliny, nebo spíše stromu rodu coffee. Tento rod se dělí na více druhů, z nichž každý produkuje semena s jiným složením, chutí a jinými kvalitami, čímž se liší i druhy kávy. Za nejlepší kávu je považován nápoj ze zrn Arabiky – stromu zvaného Arabica coffee, oblíbená je i káva Robusta.
Kvůli vysokému obsahu kofeinu je káva považována za škodlivý nápoj, ale pokud nepijete více než jeden šálek denně, poškození bude zanedbatelné. Přírodní nápoj připravený podle všech pravidel a neobsahující žádná umělá aditiva je navíc prospěšný v malých množstvích: je dobrou prevencí proti cukrovce, skleróze a cirhóze. Předpokládá se, že zelená káva spaluje kalorie, což vám může pomoci zhubnout.
Druhy a odrůdy kávy
Většina světového trhu s kávou spadá na hlavní druhy: arabica a robusta. Strom Arabica je jemný a rozmarný, roste pouze v horách ve výšce nejméně 900 metrů nad mořem, ale v tropickém podnebí. Pěstování Arabiky vyžaduje dobře navlhčenou úrodnou půdu a řádnou péči, ale i přes všechna pravidla je tento druh kávy velmi náladový a může mít zdravotní problémy. Přesto je Arabica nejrozšířenějším a nejobchodovanějším druhem kávy, na kterou připadá až 70 procent světové produkce tohoto nápoje. Důvodem je vysoká kvalita zrn tohoto stromu, ze kterých se získává neobvykle aromatická a chutná káva. Vyniká sladkou a kyselou chutí, hustou ořechovou pěnou, jemností a nízkým obsahem kofeinu.
Robusta se podílí na produkci kávy o něco méně než 30 procent, tento druh je méně rozmarný, dobře odolný vůči škůdcům a roste až do 600 metrů nad mořem, rovněž v tropických oblastech. Pokud jde o aroma, robusta je méně rafinovaná, ale v takovém nápoji je více kofeinu, proto káva robusta dobře povzbuzuje, navíc díky vysokému výtěžku je tento druh levnější.
Existují i jiné druhy kávy, například Liberica, ale její zrna jsou méně kvalitní a k výrobě nápojů se téměř nepoužívají. Většina prodávaných kávových balení obsahuje směs Arabiky a Robusty – v kombinaci dodávají nápoji lahodné aroma a dostatečnou sílu.
Chuť kávy je však dána nejen druhem, ale také odrůdou, jakož i dalšími podmínkami: složení půdy, srážky, počet slunečných dnů, teplota, při které byla rostlina pěstována. V důsledku toho se objevilo mnoho odrůd, které se vyrábějí v desítkách zemí po celém světě: jsou to brazilská, vietnamská, havajská, venezuelská, indická káva. Za nejlepší jsou tradičně považovány nápoje z Brazílie, která je světovou jedničkou v produkci kávy, dále keňské, jávské a indické kávy.
Ale ve skutečnosti je nejlepší druh kávy subjektivní koncept: někdo má rád bohatou čokoládovou chuť s ovocnými nádechy guatemalské kávy, někdo dává přednost kyselosti venezuelských odrůd
Chutný nápoj nevyrábí jen podmínky pěstování a dobrý vzhled a rozmanitost kávy. Je také velmi důležité řádně sklízet, sušit, pražit a připravovat zrna k prodeji. Mnoho zemí a továren na výrobu kávy má svá vlastní tajemství, ale obecně je postup výroby fazolí dobře známý.
Pro začátek se na plantážích pěstuje kávovník, což je velký keř. Pro snazší sběr zrn se řeže na jeden a půl metru. Při sklizni se nehledí na kvalitu zrn – plody vhodné do kávy vyberou později. Poté se kávový plod oddělí od dužiny, takže zůstane pouze jedno zrnko. Někteří výrobci k tomu používají „mokrou“ metodu mytí kávy, jiní provádějí lehčí „suchý“ postup, při kterém se bobule suší měsíc na slunci a poté se na speciálních strojích suší sušená skořápka. „Mokrá“ metoda umožňuje čištění kávy ihned po sklizni, poté se také suší na slunci.
Jak se vyrábí instantní káva
Po odstranění všech nepotřebných zrn je musíte pečlivě roztřídit, zkontrolovat a vybrat ty nejlepší. Toto je nejkritičtější a nejdůležitější fáze chuti kávy, která musí být prováděna pouze ručně. Ačkoli je dnes k dispozici mnoho moderních technologií, k dosažení vysoce kvalitní kávy lze použít pouze ruční přepážku. Pozorní a zkušení pracovníci odstraňují špatná zrna - plesnivá, černá, kyselá a další.
Nekvalitní zrna se poznávají podle chuti, vzhledu, vůně, proto chuť a kvalita kávy závisí na profesionalitě a zkušenostech zaměstnanců.
Zelená kávová zrna se přepravují z plantáží do továren, kde se praží. Různé společnosti mají různá tajemství pražení, protože teplota a další podmínky ovlivňují chuť nápoje. Lehké pražení dává jemnou a jemnou chuť, zatímco silné pražení činí kávu mírně hořkou a kyselou. Nejtmavší stupeň se nazývá italský a používá se k výrobě espressa.
Dále jsou zrnka zabalena a odeslána k prodeji, nebo výroba pokračuje přípravou mleté kávy. Znalci kávových nápojů ale doporučují kupovat pouze zrnkovou kávu a sami si ji namlít - taková káva má vyšší kvalitu i vůni a mletá káva rychle ztrácí vůni i část chuti. Granulovanou instantní kávu opravdoví milovníci tohoto nápoje neuznávají. Do kvalitní kávy se nepřidávají příchutě a další látky.