Mascarpone – krémová něžnost, plastická jemnost a „nehmotná“ lehkost v jedné krabičce italského sýra.
Tento sýr se připravuje přidáním zákysu do smetany odebrané z kravského mléka při výrobě parmazánu. Smetana se zahřeje na 75-90 °C a přidá se citronová šťáva nebo bílý vinný ocet, aby se zahájil proces srážení. Mascarpone obsahuje více než 50 % tuku v sušině, má krémovou konzistenci, takže je ideální do dezertů.
Díky své úžasné chuti je mascarpone univerzálním produktem jak pro vydatná hlavní jídla, tak pro labužnické dezerty.
Jsme zvědaví, jaké zajímavé mascarpone lze připravit, aniž byste strávili hlavní část dne v kuchyni.
Kuře pečené s mascarpone
Složení:
- Kuře - 2 ks.
- Sýr Mascarpone - 100 gr.
- Citron - 2 ks.
- Olivový olej - 3 lžíce. l.
- Čerstvý rozmarýn - 3-4 větvičky
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Kuřata důkladně opláchněte, osušte papírovými ručníky a nakrájejte podél hrudníku. Umyjte rozmarýn, nakrájejte listy, promíchejte s mascarpone, solí a pepřem. Proveďte řezy na kůži kuřat tenkým ostrým nožem, namažte směsí mascarpone a snažte se vyplnit výsledné otvory. Smažte kuře na rozpáleném oleji z každé strany po dobu 4-5 minut, vložte do pekáče a pošlete do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut. Stiskněte šťávu z citronů, nalijte do pánve, na které bylo kuře smažené, přidejte zbývající mascarpone a za občasného míchání duste 10 minut na mírném ohni. Kuřata podávejte velkoryse s omáčkou.
Červené ryby a mascarpone rohlíky
Složení:
- Losos / lehce solený pstruh - 200 gr.
- Sýr Mascarpone - 200 gr.
- Citron - 1/2 ks.
- Petržel - 1/2 svazku
- Mletý černý pepř - podle chuti
Rybu nakrájejte na tenké plátky, vytlačte šťávu z citronu, smíchejte mascarpone s nasekanou petrželkou. Kousky ryby posypeme citronovou šťávou, na širokou stranu dáme mascarpone, stočíme.
Těstoviny s mascarpone a uzeným lososem
Složení:
- Těstoviny (luky, spirály) - 300 gr.
- Uzený losos - 250 gr.
- Sýr Mascarpone - 150 gr.
- Máslo - 1 lžíce. l.
- Zakysaná smetana - 100 gr.
- Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce l.
- Oranžová - 1 ks.
- Šalotka - 3 ks.
- Zelení volitelně
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Vařte těstoviny podle pokynů na obalu, současně smažte nakrájenou šalotku na oleji, přidejte mascarpone, promíchejte a dobře zahřejte. Přidejte zakysanou smetanu a hořčici, promíchejte a vařte 2-3 minuty na středním ohni. Důkladně umyjte pomeranč, připravte kůru speciálním struhadlem, vytlačte šťávu z pomeranče. Do mascarpone přidejte šťávu a kůru, sůl a pepř, důkladně promíchejte a vařte 4-5 minut. Rozložte lososa na kousky, odstraňte kosti. Vypusťte těstoviny, přidejte těstoviny do omáčky, promíchejte a přidejte ryby. Okamžitě podávejte s bylinkami.
Zákusky „Lehčí než snadné“
Složení:
- Sýr Mascarpone - 500 gr.
- Vejce - 4 ks.
- Mléko - 125 gr.
- Máslo - 100 gr.
- Kondenzované mléko - 150 gr.
- Pšeničná mouka - 150 gr.
- Voda - 125 gr.
- Sůl je špetka.
V hrnci s těžkým dnem smíchejte vodu, mléko, olej a sůl. Přiveďte k varu a energicky promíchejte. Rychle přidejte mouku (předsítou) a důkladně promíchejte. Snižte teplotu, aniž byste přestali překážet při vaření, dokud těsto nezíská hustou konzistenci. Sejměte z tepla, ochlaďte těsto, dokud nebude teplé, po jednom přidávejte vejce a pokaždé těsto důkladně promněte. Získáte hladké a lesklé, velmi plastické těsto střední hustoty. Pomocí stříkačky nebo sáčku na vaření položte kousky těsta na pergamen a nechte mezery mezi profiterolkami. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů po dobu 25 minut, snižte teplotu na 150-160 stupňů a pečte dalších 10-15 minut.
Ochlaďte zákusky, smíchejte mascarpone s kondenzovaným mlékem, přidejte nakrájené ořechy nebo čokoládu, je-li to žádoucí, pečlivě naplňte profiteroly krémem. Chladnička na pár hodin.
Tvarohový koláč s mascarpone
Složení:
- Máslo - 125 gr.
- Sýr Mascarpone - 500 gr.
- Krém 30% - 200 g.
- Vejce - 3 ks.
- Jubilejní sušenky - 2 sklenice
- Cukr - 1 sklenice
- Vanilkový cukr - 5 gr.
- Mletá skořice - 1/2 lžičky
Rozemlejte sušenky mixérem nebo válečkem na malé drobky, promíchejte s máslem a skořicí, dobře promíchejte. Kulatý tvar vymastíme máslem, vložíme sušenky a stlačíme, rozložíme po dně a vytvarujeme boky po okrajích tvaru (výška 3 cm). Mascarpone smícháme s cukrem, po jednom přidáme vejce, vanilkový cukr a zakysanou smetanu, důkladně zašleháme. Formu s dnem pevně zabalte fólií a vložte do velké nádoby s vroucí vodou tak, aby hladina vody byla uprostřed pekáče. Nalijte krém na základnu a opatrně ji pošlete do trouby předehřáté na 170 stupňů po dobu 50-55 minut. Vypněte oheň, nechte tvarohový koláč hodinu. Po vychladnutí přesuňte formu na tvarohový koláč na noc do chladničky. Podáváme zdobené kakaem a skořicí nebo rozpuštěnou čokoládou.
Lehké dezerty vyrobené z mascarpone budou vynikajícím zakončením jakéhokoli slavnostního jídla. Narozeniny, Den mužů a žen a samozřejmě Silvestr se neobejdou bez úžasných jídel v italském stylu.
Rohlíky s mascarpone
Složení:
- Pečené mléko - 200 gr.
- Máslo - 30 gr.
- Sýr Mascarpone - 250 gr.
- Vejce - 1 ks.
- Pšeničná mouka - 100 gr.
- Cukr - 2 st. l.
- Kakaový prášek - 2 lžíce. l.
- Oranžová - 1 ks.
- Apple - 1 ks
Smíchejte mléko, vejce, cukr, mouku a kakao, připravte tenké palačinky, osmažte je z obou stran a vymažte máslem. Oloupejte pomeranč, odstraňte příčky, nakrájejte dužinu. Oloupejte jablko, nakrájejte na tenké plátky a poté na dlouhé kousky. Na každou palačinku dáme mascarpone, uhladíme širokým nožem nebo špachtlí, dáme ovoce a pevně stočíme. Pošlete do chladničky na 2 hodiny. Ořízněte ostrým nožem a podávejte s vanilkovou nebo čokoládovou omáčkou.
Milfey s mascarpone
Složení:
- Kvasinkové listové těsto - 100 gr.
- Sýr Mascarpone - 125 gr.
- Krém 35% - 125 gr.
- Cukr - 100 gr.
- Žloutek - 5 ks.
- Želatina - 7 g.
- Rum / koňak - 15 gr.
- Bobule - na ozdobu.
Těsto rozmrazte, nakrájejte na čtverce 9 × 9 cm a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 12-15 minut. V malé pánvi smíchejte cukr se 3 lžícemi vody a přiveďte k varu. Rozšlehejte žloutky do načechrané pěny, opatrně nalijte horký sirup a bijte bez zastavení. Nalijte želatinu s alkoholem a mírně zahřejte. Smíchejte krém do silné pěny, kombinujte s mascarpone, želatinou a žloutky. Chill po dobu 20-25 minut v chladničce. Rozdělte vychlazené koláče do několika vrstev, velkoryse obložte krémem, položte je na sebe. Ozdobte čerstvým ovocem a moučkovým cukrem.
Semifreddo s mascarpone a čokoládou
Složení:
- Sýr Mascarpone - 200 gr.
- Mléko - 1/2 šálku
- Krém 18% - 250 g.
- Sušenky - 10 ks.
- Práškový cukr - 100 gr.
- Čokoláda - 70 gr.
Ve velké nádobě smíchejte drcené sušenky a čokoládu, mascarpone, mléko, moučkový cukr a zakysanou smetanu. Beat se mixérem po dobu 1 minuty. Malý tvar vyložte fólií s okrajem, výslednou hmotu položte, vyrovnejte a zakryjte fólií. Pošlete jej do mrazničky na 3-4 hodiny. Hodinu před podáváním přeneste do chladničky, podávejte a nalijte čokoládovým nebo bobulovým sirupem.
Neobvyklé nápady pro rozhodování o tom, co vařit z mascarpone, klasických a ne zcela tiramisu receptů najdete v naší sekci Recepty.