Co se ale myslí, když se řekne, že výrobek alkalizuje nebo okyseluje organismus, a je to skutečně nezbytné pro udržení zdraví? Zkusme na to přijít.
Základy acidobazické teorie
Zásaditá dieta je založena na principu, že veškeré jídlo ovlivňuje pH našeho těla. Podle této teorie jsou produkty rozděleny do tří skupin:
- Kyselé potraviny: maso, drůbež, ryby, mléčné výrobky, vejce a alkohol.
- Neutrální produkty: přírodní tuky, škroby.
- Zásadité potraviny: ovoce, ořechy, luštěniny a zelenina.
Pro referenci. Ze školního kurzu chemie: pH ukazuje koncentraci vodíkových iontů (H) v roztoku a jeho hodnota se pohybuje v rozmezí 0-14. Jakákoli hodnota pH pod 7 je považována za kyselou, jakákoli hodnota pH nad 7 je považována za zásaditou (nebo zásaditou).
Zastánci acidobazické teorie se domnívají, že konzumace velkého množství kyselých potravin může způsobit kyselejší pH těla, a to zase zvyšuje pravděpodobnost zdravotních problémů od lokálních zánětlivých reakcí až po rakovinu. Z tohoto důvodu vyznavači této diety omezují příjem okyselujících potravin a zvyšují příjem alkalizujících potravin.
Co se ale vlastně myslí, když se řekne, že přípravek alkalizuje nebo okyseluje organismus? Co přesně kysele?
Klasifikace acidobazické báze byla zavedena před více než 100 lety. Je založen na analýze popela (analýza popela) získaného při spalování produktu v laboratoři – což napodobuje procesy, ke kterým dochází při vyhnívání. Podle výsledků měření pH popela jsou produkty klasifikovány jako kyselé nebo alkalické.
Nyní vědci prokázali, že analýza popela je nepřesná, a tak raději používají pH moči vzniklé po strávení konkrétního produktu.
Kyselé potraviny obsahují hodně bílkovin, fosforu a síry. Zvyšují množství kyseliny, kterou ledviny filtrují, a způsobují posun pH moči na „kyselou“ stranu. Na druhou stranu ovoce a zelenina mají vysoký obsah draslíku, vápníku a hořčíku a v konečném důsledku snižují množství kyselin, které ledviny filtrují, takže pH bude více než 7 – zásaditější.
To vysvětluje, proč se moč může stát kyselejší pár hodin po snězení steaku nebo zásaditější poté, co sníte zeleninový salát.
Zajímavým důsledkem této schopnosti ledvin regulovat kyseliny je „zásadité“ pH zdánlivě kyselých potravin, jako je citron nebo jablečný ocet.
Od teorie k praxi
Mnoho lidí s alkalickou dietou používá testovací proužky k testování kyselosti moči. Věří, že pomáhá určit, jak kyselé je jejich tělo. Ale ačkoli se kyselost moči vylučované z těla může lišit v závislosti na konzumovaných potravinách, pH krve se příliš nemění.
Důvodem, proč mají potraviny tak omezený vliv na pH krve, je to, že tělo musí udržovat pH mezi 7,35 a 7,45, aby mohly fungovat normální buněčné procesy. Při různých patologiích a metabolických poruchách (rakovina, trauma, diabetes, dysfunkce ledvin atd.) je hodnota pH krve mimo normální rozmezí. Stav i mírného posunu pH se nazývá acidóza nebo alkalóza, která je extrémně nebezpečná a může být i smrtelná.
Lidé s onemocněním ledvin, kteří jsou predisponováni k urolitiáze, diabetes mellitus a dalším metabolickým poruchám, tak musí být extrémně opatrní a výrazně omezit příjem bílkovinných potravin a dalších kyselých potravin, aby se snížila zátěž ledvin a zabránilo se acidóze. Alkalická dieta je také důležitá v případech rizika ledvinových kamenů.
Pokud za normálních okolností jídlo nezakyseluje krev, lze pak mluvit o „okyselení těla“? K problematice kyselosti lze přistupovat z druhé strany. Zvažte procesy probíhající ve střevě.
Okouzlující střeva
Je známo, že lidské střevo obývá 3-4 kg mikroorganismů, které syntetizují vitamíny a chrání tělo před infekcemi, podporují funkci trávicího traktu a přispívají k trávení potravy.
Významná část zpracování sacharidů probíhá ve střevě pomocí mikroorganismů, jejichž hlavním substrátem je vláknina. V důsledku fermentace se glukóza získaná štěpením dlouhých molekul sacharidů rozkládá na jednoduché molekuly za vzniku energie, kterou buňky těla využívají k biochemickým reakcím.
Pro referenci. Glukóza je hlavním zdrojem energie pro životně důležité procesy v těle. Působením enzymů v lidském těle se glukóza rozkládá za vzniku energetické rezervy ve formě molekul ATP. Tyto procesy se nazývají glykolýza a fermentace. Fermentace probíhá bez účasti kyslíku a ve většině případů je prováděna mikroorganismy.
Při přebytku sacharidů ve stravě: rafinovaný cukr (sacharóza), laktóza z mléčných výrobků, fruktóza z ovoce, lehce stravitelné škroby z mouky, cereálií a škrobové zeleniny, vede k tomu, že fermentace ve střevě se zintenzivní a produkty rozkladu – kyselina mléčná a další kyseliny způsobují zvýšení kyselosti ve střevní dutině. Většina produktů rozkladu také způsobuje bublání, nadýmání a plynatost.
Kromě přátelské flóry mohou ve střevech žít také hnilobné bakterie, patogenní mikroorganismy, plísně, prvoci. Ve střevě se tak neustále udržuje rovnováha dvou procesů: hniloby a fermentace.
Jak víte, těžká bílkovinná jídla se tráví s velkými obtížemi a to trvá dlouho. Ve střevech se nestrávené jídlo, jako je maso, stává pastvou pro hnilobnou flóru. To vede k rozkladným procesům, v jejichž důsledku se uvolňuje mnoho produktů rozpadu: „kadaverické jedy“, amoniak, sirovodík, kyselina octová atd., zatímco vnitřní prostředí střeva se stává kyselým, což způsobuje smrt vlastního „ přátelská“ flóra.
Na úrovni těla se „kyselost“ projevuje jako selhání trávení, dysbakterióza, slabost, snížená imunita a kožní vyrážky. Na psychické úrovni může apatie, lenost, otupělost vědomí, špatná nálada, chmurné myšlenky naznačovat přítomnost kyselých procesů ve střevech – jedním slovem vše, co se slangově nazývá „kyselé“.
Pojďme si to shrnout:
- běžně jídlo, které jíme, neovlivňuje pH krve, respektive krev neokyseluje ani nealkalizuje. V případě patologií, metabolických poruch a při nedodržení přísné diety však může dojít k posunu pH krve jedním a druhým směrem, což je nebezpečné pro zdraví a život.
- Jídlo, které jíme, ovlivňuje pH naší moči. Což už může být signál pro lidi s narušenou funkcí ledvin, náchylné k tvorbě kamenů.
- těžká bílkovinná strava a nadměrná konzumace jednoduchých cukrů může vést k okyselení vnitřního prostředí střeva, otravě toxickými zplodinami hnilobné flóry a dysbakterióze, která způsobuje nejen špatnou funkci střeva samotného a otravu okolních tkání, ale také ohrožení zdraví těla, a to jak na fyzické, tak na duševní úrovni.
S přihlédnutím ke všem těmto skutečnostem můžeme shrnout: zásadotvornou stravu, to znamená jíst zásadotvorné potraviny (zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy atd.) a omezit konzumaci kyselých potravin (maso, vejce, mléčné výrobky, sladkosti, škrobové potraviny) lze považovat za jeden ze základních principů zdravé výživy (detoxikační dieta). Pro udržení, obnovení zdraví a zlepšení kvality života lze doporučit zásaditou dietu.