Obsah
Cheesecakes jsou velmi známé jídlo. Hospodyně ani ve starověku nechtěly vyhazovat kyselé mléko a připravovaly z něj sýry a tvaroh. Tvaroh lze do jisté míry připsat sýrům, odtud název těchto svěžích a aromatických koláčů s jemnou chutí. Klasické tvarohové koláče lze bezpečně považovat za tradiční slovanský recept.
Musím říci, že tvarohové koláče se připravují v nejrůznějších obměnách, mnoho hospodyněk přidává do těsta rozinky nebo sušené meruňky a tvarohové koláče můžete také udělat neslazené a přidat k nim bylinky a trochu česneku.
V tomto článku budeme vařit klasické sýrové koláče a analyzovat všechny triky přípravy, protože stejně jako u každého receptu existuje několik nuancí při přípravě sýrových koláčů.
Ingredience na výrobu klasických tvarohových koláčů:
- Tvaroh 5% - 360 gr.
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 2 lžíce
- Vanilin - 1 gr.
- Cukry - 1 polévková lžíce
- Rýžová mouka (na výrobu tvarohových koláčů) - 1 polévková lžíce.
Jak udělat perfektní tvarohové palačinky
Na našem webu je recept na perfektní tvarohové palačinky, jděte se podívat. Všechno je velmi snadné, rychlé a bez trouby!
Tajemství 1.
Na tvarohové koláče používejte vždy velmi čerstvý tvaroh. Kupte si tvaroh od důvěryhodného výrobce. Stává se, že tvaroh zakoupený v obchodě má nepříjemnou kyselost. Po smažení nebo upečení tato kyselost v chuti zesílí a nebude možné ji zamaskovat ani velkým množstvím cukru. Tvaroh na výrobu tvarohových koláčů musí být suchý, jinak budete muset přidat více mouky, a to může způsobit, že budou tvarohové gumy. Příliš mokrý tvaroh lze hodit na síto. Zvolte střední obsah tuku v tvarohu, který zpravidla nemá kyselost a na rozdíl od tučného nebude plavat na pánvi.
Pokud narazíte na tvaroh s velkými hrubými zrny, je nejlepší jej přerušit mixérem nebo rozdrtit přes síto, aby byl měkčí, vláčnější a vzdušnější.
Tajemství 2.
Vejce. Kromě toho, že samozřejmě musí být čerstvé, by jich v těstě nemělo být příliš mnoho. Obvykle se na 400 gram tvarohu použije 1 vajec. To stačí k tomu, aby byly všechny přísady pevně spojeny. Když přidáte hodně vajec, budete muset přidat více mouky. A díky tomu, jak jsme psali výše, jsou cheesecaky bez chuti.
Tajemství 3.
Do tvarohových koláčů nepřidávejte příliš mnoho cukru nebo práškového cukru. Při smažení a pečení cukr zkaramelizuje a tvarohové koláče riskují, že se „vznášejí“ a spálí. Pokud vyrábíte nízkokalorický PP, můžete za cukr nahradit erythritol. Toto sladidlo dobře snáší tepelné zpracování. Na 400 gramů tvarohu stačí 1 polévková lžíce cukru nebo dvě polévkové lžíce erythritolu. Je lepší podávat sýrové koláče s čokoládou nebo kondenzovaným mlékem, než je pálit na sporáku.
Tajemství 4.
Mouka. Každá žena v domácnosti ví, že mouku je třeba prosít. K čemu to je? S prosátou moukou se tvarohové koláče ukáží jako nadýchanější a vzdušnější. Prosévání, nasycujeme mouku kyslíkem a také se zbavíme zbytečného jemného steliva.
Stejně jako u ostatních ingrediencí je u mouky důležitá umírněnost a opatrnost. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, jinak se dostanete ke zcela bez chuti a tvrdým sýrovým koláčům. Je těžké říci přesné poměry, vše závisí na počátečním obsahu vlhkosti tvarohu a velikosti vajíčka. Pokud je tvaroh zvolen dobře a vejce je středně velké, pak na 400 gramů tvarohu budou stačit 2 lžíce mouky.
Část mouky lze v receptu nahradit krupicí, ale v tomto případě nechte těsto 20 minut odstát, aby cereálie nabobtnaly.
Tajemství 5.
Těsto na tvarohové koláče musí být velmi dobře hněteno. Mělo by to být viskózní, ale držte se dobře a udržujte svůj tvar. Ruce jsou nejvhodnější pro tvarování tvarohových koláčů; žádný jiný nástroj je nemůže nahradit. Aby byly tvarohové koláče krásné, rozdělte celé těsto na stejné části, stočte kuličky a srovnejte je. Lze vytvořit krásný hladký okraj. To vše udělejte na pomoučené desce. Můžete použít rýži nebo pšenici.
Tajemství 6.
Smažíme sýrové koláče. V klasickém receptu se na smažení sýrových koláčů používá hodně oleje. Ale to není náš případ. Pokud chcete vařit opravdu chutné a zdravé sýrové koláče, je nejlepší je smažit je na suché nepřilnavé pánvi po dobu 1–2 minut z každé strany na středním ohni a pak je několik minut přikrýt a dusit. Tvarohové koláče můžete péct v troubě na pergamenovém papíru nebo na silikonové nepřilnavé podložce. Pokud se chystáte péct tvarohové koláče, přidejte do těsta trochu prášku do pečiva, aby se ukázaly jako velkolepější.
Správně připravené tvarohové koláče jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé. Obsahují hodně bílkovin díky tvarohu a vejcům a velmi málo sacharidů. Samozřejmě, pokud jste nepřidali příliš mnoho mouky. Takový dezert nebo snídani lze zařadit do jídelníčku jakékoli osoby, zejména děti milují tvarohové koláče.