Zelená zelenina během vaření často ztrácí svou jasnou smaragdovou barvu. Abyste tomu zabránili, musíte je správně blanšírovat. Brokolice, chřest, hrášek, zelené fazolky a další pak budou na talíři stejně krásné jako před vařením.
Pravidla pro blanšírování zeleniny:
1. Zeleninu důkladně umyjte a odstraňte všechny skvrny - bude to patrné zejména na jasně zelené.
2. K vaření vezměte hodně vody - 6krát více objemu než zelenina samotná.
3. Vodu před vařením dobře osolte, měla by dobře vřít. Po přidání zeleniny do vody by se var neměl přerušovat.
4. Během vaření nezakrývejte hrnec: předpokládá se, že pokud enzym, který štěpí chlorofyl, nevychází s párou, nebude možné dosáhnout zelené barvy.
5. Zeleninu vařte krátce, několik minut. Tímto způsobem do vody přejde méně živin a barva zůstane nasycená. Zelenina by měla být měkká, ale mírně křupavá.
6. Po uvaření by měla být zelenina máčena v misce s ledovou vodou, aby se vaření okamžitě zastavilo.
7. Barvu zeleniny zachováte vařením v páře, barva však bude stále tmavší.
8. Při vaření zmrazené zeleniny je třeba zvýšit objem vody, protože teplota zeleniny vodu výrazně ochlazuje a musí neustále vařit.
Pokud jde o listovou zeleninu, jako je špenát nebo bylinky, nemusíte je vařit, ale blanšírování jim pomůže dodat bohatou barvu a chuť.
Doba blanšírování:
rozmarýn - 40 sekund
fenykl a kopr – 15 sekund
pažitka - držte 2 minuty pod horkou vodou
petržel - 15 sekund
máta - 15 sekund
tymián - 40 sekund.