Odkud to přišlo?
Quinoa vstoupila do evropské stravy relativně nedávno, ale tato kultura byla hlavní složkou incké stravy po 5000 let. Quinoa rostla v Andách, na moderních územích Bolívie a Peru. Rostlina byla pěstována předkolumbovskými civilizacemi, dokud Španělé nedorazili do Ameriky a nenahradili ji obilninou.
Etické úvahy
Vzhledem k rostoucí spotřebě quinoi v západních zemích cena quinoi raketově vzrostla. Výsledkem je, že andští lidé, kteří tradičně pěstovali a konzumovali quinou, si ji nyní nemohou dovolit, takže místní obyvatelé konzumují levnější a škodlivější alternativy. Pro ty, kteří nechtějí tento problém zhoršit, je lepší koupit quinou vypěstovanou ve Velké Británii a dalších zemích.
Nutriční hodnota
Obliba quinoy mezi vegetariány je způsobena vysokým obsahem bílkovin. Quinoa obsahuje dvakrát více bílkovin než rýže a ječmen a je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku, manganu, několika vitamínů skupiny B, vitamínu E a vlákniny, stejně jako vysokého množství protizánětlivých fytonutrientů, které jsou užitečné při prevenci onemocnění a léčba. Ve srovnání s běžnými obilninami má quinoa vysoký obsah mononenasycených tuků a nízký obsah omega-3. OSN vyhlásila rok 2013 Mezinárodním rokem quinoy jako uznání vysokého obsahu živin v této plodině.
Různé druhy quinoa
Celkem existuje asi 120 odrůd quinoa, ale komerčně se široce používají tři odrůdy: bílá, červená a černá. Mezi nimi je nejrozšířenější bílá quinoa, ideální pro začínající milovníky této kultury. Odrůdy červené a černé quinoa se obvykle používají k přidání barvy a chuti do pokrmu.
Potřebujete opláchnout quinoa?
Quinoa má hořkou chuť, pokud se nemyje. Saponin je přírodní látka nacházející se na povrchu quinoy, která jí dodává mýdlovou a hořkou chuť. Proto se quinoa doporučuje prát. To také zabrání slepení během vaření a také dodá fazolím pěknou texturu.
Jak vařit?
Quinoa se obvykle používá jako příloha a je také skvělým doplňkem k dušeným pokrmům, těstovinám nebo salátům.
Základním pravidlem je použít 1 šálek vody na 2 šálky quinoi. Vaření trvá přibližně 20 minut. Z jednoho šálku suché quinoi se vyrobí asi 3 šálky vařené quinoi.
Quinoa se nejlépe skladuje ve vzduchotěsné nádobě, na chladném a suchém místě. Při správných podmínkách skladování lze quinou skladovat několik měsíců.