Při přípravě hamburgerů restauratéři obecně používají běžné mleté ​​hovězí maso, které má nejvyšší obsah tuku na trhu. Podle Nařízení o potravinách a léčivech v Kanadě musí běžné mleté ​​hovězí maso obsahovat maximálně 30% tuku, 23% u středně tučného mletého hovězího masa, 17% u libového mletého hovězího masa a maximálně 10% u extra libového masa¹. Ve Francii musí být obsah tuku v mletém mase čistého hovězího typu mezi 5% a 20%². Hovězí placička vyrobená z extra libového masa výrazně omezí příjem tuku, který je nadměrně špatný pro cholesterol a zdraví srdce. 

Pravidla pro potraviny a léčiva. [Přístup 27. října 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Pravidla č. 1760/2000 / CE. [Přístup 27. října 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf