Černý česnek: jak ho jíst? Jaké jsou jeho výhody? – Štěstí a zdraví

Černý česnek začíná napadat naše kuchyně, je to velmi poklidná invaze, protože tato přísada má pozoruhodné vlastnosti. Na první pohled je toto jídlo všechno, jen ne chutné, ale neměli byste si dávat pozor na vzhled.

Toto jídlo má jedinečnou chuť a navíc je prospěšné pro vaše zdraví.

Chcete ohromit své přátele, rodinu? Vyzkoušejte černý česnek, který dodá vašemu vaření novinku a zároveň pomůže postarat se o vaši pohodu.

Jste skeptický? Abych tě přesvědčil, udělal jsem tě seznam mnoha výhod a jak konzumovat černý česnek. Nečekejte tedy déle a objevte tento nový produkt vyplývající z japonského know-how.

Černý česnek, co to přesně je?

Jak název napovídá, černý česnek je prostě jedlý česnek (Allium sativum), který používáte pro své kulinářské úpravy, ale který prošel proměnou.

Moderní výrobní technika sahá až do počátku roku 2000 v Japonsku. Pro záznam, černý česnek se v korejské kuchyni používá velmi sporadicky již 4 roky, přestože se k vynálezu hlásí Japonsko.

Nejtradičnější metodou přípravy tohoto jedinečného pokrmu je uzavření stroužků česneku v mořské vodě při konstantní teplotě 60 °C.

Lze jej připravit i macerací v troubě s vlhkostí kolem 80 % po dobu několika týdnů nebo i měsíců! (1).

Tato úprava umožňuje stroužku česneku velmi pomalu karamelizovat, aby si navenek zachoval bělavý vzhled, ale uvnitř získal velmi černou, intenzivní a lesklou barvu.

Je zřejmé, že tento proces nejenže vyvolává změnu barvy, ale také umožňuje sublimovat a vytvářet nové příchutě, dodávat česneku rozpouštějící se texturu a propůjčovat mu nové terapeutické vlastnosti.

Jedinou nevýhodou fermentovaného česneku je cena. Je však možné si ho vyrobit doma pomocí rýžovaru.

Jen je potřeba být trpělivý a opatrný, možná na chvíli nabalzamujete svůj interiér vůní česneku (2).

Výběrová příloha pro vylepšení vašich pokrmů

Fermentace česneku mu dodává sladké aroma podobné vůni sušených švestek zvýrazněné jemnou chutí podobnou karamelu a lékořici s nádechem balzamikového octa s jemnou kyselinkou.

Proces vyvinutý v Japonsku navíc umožňuje omezit pikantní a silnou stránku v ústech čerstvého česneku. Jeho jedinečná chuť přiměla Japonce nazývat černý česnek umami, doslova „pátou příchutí“.

Černý česnek se ideálně hodí k jemným rybám, jako je turbo, mořský okoun nebo k mořským plodům, jako jsou mušle.

Ale tento černý poklad lze dokonce použít jako přísadu k výrobě dezertů, k sýrům, k dochucení salátů a dokonce k dochucení džemů. Tato přísada je spojencem pro přípravu receptů s jedinečnou chutí.

Výhody černého česneku

Ošetření česneku umožňuje odhalit nové chutě, ale má také tu výhodu, že vytváří nové molekuly prospěšné zdraví.

Uvidíme zejména význam S-allyl-cysteinu, sloučeniny vzniklé přeměnou allicinu během karamelizace česneku (3).

Allicin, molekula síry zodpovědná za vůni a kořenitost tak specifickou pro čerstvý česnek, je známá tím, že má terapeutické vlastnosti, ale S-allyl-cystein má výrazně účinnější vlastnosti a tato sloučenina má tu výhodu, že ji tělo snadno asimiluje. .

Regulátor krevního tlaku díky působení na hladinu špatného cholesterolu

S-allyl-cystein pomáhá snižovat procento LDL, špatného cholesterolu (4). Černý česnek také obsahuje polysulfidy, o kterých je známo, že regulují hladinu lipidů v těle.

Nadbytek LDL je zdraví škodlivý. Ukládá se v tepnách a způsobuje zhoršený průtok krve. Pro kompenzaci je více využíváno srdce, a proto se více unaví, aby cirkulovalo krev k okysličení různých orgánů.

Ve střednědobém nebo dlouhodobém horizontu může vyvolat kardiovaskulární onemocnění, jako je mrtvice, infarkt myokardu nebo srdeční selhání.

Pravidelná konzumace černého česneku tak umožňuje bojovat s výskytem koronárních plaků a ředit krev ke snížení krevního tlaku a tím omezit rizika vzniku cévních onemocnění.

K ochraně slinivky břišní před škodlivým působením triglyceridů

S-allyl-cystein je také známý tím, že omezuje syntézu triglyceridů (5).

Tyto molekuly jsou nezbytné pro přivádění energie do našeho těla, ale v příliš velkém množství se tyto lipidy stávají škodlivé pro naše zdraví a mohou způsobit kardiovaskulární onemocnění, ale také pankreatitidu, zánět slinivky břišní, který může mít potenciálně fatální následky.

Chcete-li snížit hladinu triglyceridů bez krve, musíte se rozhodnout pro vyváženější stravu snížením spotřeby alkoholu, cukru, ovocných šťáv a uzenin a především si nyní můžete pomoci konzumací černého česneku.

Antioxidační síla pro snížení dopadu volných radikálů

Ošetření česneku umožňuje generovat větší množství antioxidačních sloučenin, včetně peroxidáz.

Studie čínského týmu z University of Science and Technology z roku 2014 ukázala, že antioxidační aktivita černého česneku se zvyšuje s délkou tepelné úpravy k jeho výrobě.

Úroveň antioxidantů je tak dvakrát vyšší než v nativním lusku (6).

Připomínáme, že antioxidant pomáhá neutralizovat volné radikály. Tyto velmi škodlivé ionty se podílejí na stárnutí buněk a navozují nevratné poškození DNA, ale i proteinů, které jsou životně důležité pro fungování organismu.

V nejtěžších případech může vést ke kardiovaskulárním onemocněním, ale i rakovině (7).

Posiluje imunitní obranu

Černý česnek také obsahuje saponin známý pro svou ochrannou roli. Tato molekula z rodiny glukosidů, produkovaná rostlinami, pomáhá v boji proti bakteriím a houbám.

V roce 2010 navíc ukázala studie provedená společně čínskými a japonskými týmy Vitro že přidání extraktu z černého česneku do buněk posílilo jejich imunitní systém.

Tato zvýšená obrana je zajištěna zvýšenou produkcí cytokinů (8). Tyto proteiny se podílejí na regulaci imunitních funkcí.

Tento výsledek byl potvrzen dalšími studiemi provedenými různými výzkumnými skupinami (9, 10, 11).

Jejich experimenty jasně ukazují, že černý česnek je prospěšný v boji proti bakteriálním a plísňovým infekcím a že pomáhá účinněji bojovat s dýchacími problémy, jako je astma.

Významný zdroj minerálních solí

Černý česnek obsahuje také velké množství minerálních solí, zejména vápník, fosfor, železo a selen. Tyto různé prvky jsou nezbytné pro neuronální, enzymatické a regulační funkce organismu.

Hladina soli se karamelizací nezlepší, takže intenzivní ohřev zde nepřináší žádné zjevné výhody, ale stále má tu výhodu, že eliminuje tak zvláštní chuť bílého česneku a zároveň umožňuje vychutnat si minerální soli nezbytné pro naši pohodu.

Tepelná úprava česneku má navíc nevýhodu v tom, že ničí vitamíny přítomné ve velkém množství v lusku. Tyto molekuly jsou skutečně velmi citlivé na teplo.

To je důvod, proč se nedoporučuje zeleninu převařovat, aby si udržela vysokou hladinu vitamínů.

Přírodní antidepresivum

Černý česnek je schopen vyvolat produkci serotoninu, tento neurotransmiter je nezbytný pro zajištění klidného spánku. Karamelizovaný lusk působí na náladu tím, že snižuje nervovou a fyzickou únavu.

K přečtení: Výhody kozlíku lékařského

Účinný stimulant kognitivních funkcí

Černý česnek by byl také spojencem pro stimulaci našich intelektuálních schopností. Studie provedená na katedře fyziologie v Indonésii ukazuje, že myši krmené tímto doplňkem stravy vykazují zvýšenou paměť (12).

Tým Dr. Yu-Yan Yeh ze State University of Pennsylvania ukázal, že mladé krysy krmené černým česnekem měly nižší hladiny homocysteinu řádově o 30 % nebo koncentraci. Vysoká hladina této molekuly v těle vede k zvýšené riziko demence (13).

Neváhejte také konzumovat černý česnek pro posílení mozku a pamatujte, že na stimulaci neuronů není nikdy pozdě.

Vzorce spotřeby

Doporučuje se sníst 1 až 3 stroužky černého česneku denně nalačno. Dávejte přednost ránu, protože černý česnek má energizující účinek, který vám může zabránit v usnutí. Jako koření jej můžete spárovat s masem, rybami, sýrem…

Někteří výrobci se rozhodli dát tuto vzácnou látku do kapslí, aby umožnili co největšímu počtu lidí těžit z léčebných předností tohoto koření... aniž by bohužel těžili z jeho jedinečné chuti.

Buďte však opatrní, před nadšením, které tento produkt vyvolává, se na mezinárodním trhu začíná prodávat mnoho padělků, proto si dejte pozor na příliš atraktivní ceny a objednejte si své zboží přednostně u firem specializovaných na bylinnou medicínu.

Skladování černého česneku

Stroužky černého česneku lze skladovat nejméně rok při nedostatku světla a vlhkosti.

Nevýhody

Černý česnek může vyvolat mírný projímavý účinek.

Navíc se jeho užívání nedoporučuje lidem na antikoagulační léčbě, protože černý česnek indukuje syntézu cytokinů, které působí na regulaci imunitního systému, jak jsme právě viděli, ale také na hemostázu.

Tento termín zahrnuje všechny biologické mechanismy podílející se na srážení krve. Také konzumace černého česneku by měla antagonistický účinek na antikoagulační léky.

Z preventivních důvodů je vhodné, aby těhotné nebo kojící ženy, stejně jako malé děti, neužívaly tobolky černého česneku.

V případě lékařského ošetření je vhodné kontaktovat svého lékaře, aby se informoval o možném lékovém ovlivnění.

Černý česnek, potravina spojující nesrovnatelnou chuť a jedinečné terapeutické přednosti

Podařilo se mi vás tedy přesvědčit, abyste adoptovali černý česnek? Protože toto koření, které začíná být velmi oceňováno kuchaři velkých stolů, není jen módní záležitostí.

Nejen, že černý česnek dodá vašim pokrmům esenciální chuť – nemohu si pomoct, ale přirovnám to k lanýži Périgord – ale navíc karamelizovaný česnek nabízí výjimečné aktivní složky, které vám pomohou udržet si tělo. v dobrém zdravotním stavu.

I když je cena pro některé rozpočty stále příliš vysoká, ale vězte, že abyste stále těžili z výhod tohoto produktu, je možné jej zakoupit balený v kapslích.

Abychom šli hlouběji do tématu

Doporučuji vám tuto velmi kompletní knihu L'Ail Noir 5th Flavour. Na konci této knihy objevíte různé recepty založené na černém česneku.