Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Proteiny | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| sacharidy | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Trávicí vlákno | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| voda | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| Jasan | 1.41 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| beta karoten | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamin B1, thiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamin B4, cholin | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamin C, askorbový | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamin K, fylochinon | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamin PP, NO | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Vápník, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Hořčík, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Sodík, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Síra, S. | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Fosfor, P | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Mangan, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Měď, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Selen, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Zinek, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.25 g | max. 100 г | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.062 g | ~ | |||
| valin | 0.063 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.072 g | ~ | |||
| leucin | 0.098 g | ~ | |||
| lysin | 0.063 g | ~ | |||
| methionin | 0.014 g | ~ | |||
| threonin | 0.05 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.005 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.053 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 0.062 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.13 g | ~ | |||
| glycin | 0.058 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.166 g | ~ | |||
| Proline | 0.059 g | ~ | |||
| serin | 0.049 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.04 g | ~ | |||
| cystein | 0.01 g | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.048 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.003 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 0.041 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.002 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.004 g | min. 16.8 г | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.087 g | od 11.2 do 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 linolové | 0.075 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.013 g | od 0.9 do 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.075 g | od 4.7 do 16.8 | 1.6% | 9.4% |
Energetická hodnota je 17 kcal.
- 0,5 šálku, nasekané = 25 g (4.3 kCal)
- hlava = 513 g (87.2 kCal)
Čekankový salát (endive) bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamín A-12%, beta-karoten-26%, vitamín B5-18%, vitamín B9-35,5%, vitamín K-192,5%, draslík-12,6%, mangan - 21%
- Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- B-karoten je provitamin A a má antioxidační vlastnosti. 6 mikrogramů betakarotenu odpovídá 1 mikrogramu vitaminu A.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamín K reguluje srážení krve. Nedostatek vitaminu K vede ke zvýšení doby srážení krve, ke snížení obsahu protrombinu v krvi.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
Tagy: obsah kalorií 17 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jaké jsou výhody salátové čekanky (endive), kalorie, živiny, užitečné vlastnosti salátové čekanky (endive)