Ve snaze zvládnout svou váhu stále více lidí vyhledává jídlo, které dobře chutná, ale neobsahuje nadměrné množství kalorií. Vědecké studie ukazují, že lidé mají tendenci konzumovat stabilní množství jídla bez ohledu na množství kalorií a tuku v něm. Dá se tedy předpokládat, že snížení obsahu tuku a kalorií ve stravě vede k celkovému poklesu počtu přijatých kalorií. Když byly do studie zahrnuty vysoce kalorické potraviny, zdravé ženy s normální váhou nebo s nadváhou ve věku od dvaceti do čtyřiačtyřiceti let přijaly dalších 120 kalorií. Později však u večeře nepociťovali snížení chuti k jídlu. Rozhodně se na hubnutí významně podílí konzumace nízkokalorických potravin. Pouhé vyloučení tuku ze svého jídelníčku však nemusí být nutně tím nejlepším řešením. Pokud jsou v pokrmech přítomny náhražky tuku, měly by nahradit vjemy poskytované tuky, totiž mít podobnou vůni, chuť, texturu a objem a zároveň být zdrojem méně kalorií. Odstranění tuku ze sýrů má za následek tuhou strukturu. Nízkotučné pudinky, salátové dresinky, polévky a mléčné výrobky jsou vodnaté, pokud neobsahují plniva (složky přidávané do hlavního produktu, aby byl levnější) nebo simulanty tuku. V pečivu přispívá tuk k měkkosti produktu, odstraňuje hrudky a zpomaluje proces kažení. Tukové náhražky doprovázejí výrobu nízkotučných a netučných výrobků, protože ty jsou vhodnou alternativou k výrobkům s vysokým obsahem tuku. Je ještě nutné praktikovat střídmost v konzumaci takových potravin? Absolutně důležité. Přejídání libových potravin také vede k přebytku kalorií v těle. Pravidelné používání tukových náhražek v chipsech, majonézách, mražených dezertech, pečivu, umožňuje některým obézním snížit množství přijímaného tuku o třetinu a řídit se radami výživových poradců držet dietu s minimálním obsahem tuku. Navíc tito lidé mohou snížit počet kalorií, které zkonzumují, na 500-200 za den. Spotřebitel, který se zajímá o regulaci hmotnosti, by si však měl uvědomit, že konzumace nízkotučných jídel není absolutní zárukou snížení kalorií, protože nízkotučné potraviny neobsahují vždy méně kalorií. Tukové náhražky přítomné v mnoha margarínech, paštikách a sladkostech mají tedy potenciál minimalizovat obsah kalorií v produktu, stejně jako obsah škodlivých transmastných kyselin a nasycených tuků, což je důležité pro lidi, kteří takové jídlo pravidelně konzumují.
Náhražky tuku na bázi sacharidů jsou: dextriny, polydextróza, modifikovaný škrob, ovesná vláknina, pasta ze sušených švestek. Tyto produkty lze použít jako zahušťovadla do mražených dezertů, mléčných výrobků, kečupů, omáček, pečiva. Náhražky tuku na bílkovinné bázi – z mléka nebo vajec, jsou přítomny v některých nízkotučných zakysaných mléčných výrobcích, pekařských výrobcích, margarínech, polévkách a jiných dresincích, majonézách. Mnohé z tukových náhražek jsou převážně fyziologicky prospěšné. U lidí, kteří jedí nízkotučné diety, dochází k úbytku hmotnosti, normalizaci krevních lipidů a poklesu krevních sraženin. Konzumace jídel s rozpustnou ovesnou vlákninou vede ke snížení hmotnosti a systolického krevního tlaku, normalizaci hladiny krevních lipidů a zvýšení glukózové tolerance. Jak neškodné jsou průmyslové náhražky tuku? Obecně platí, že většina tukových náhražek je považována za zcela bezpečnou při šetrném používání. Při konzumaci ve velkém množství však polydextróza působí projímavě, zatímco nadměrná konzumace olestra (oliny) často vede ke zbytečné ztrátě některých vitamínů rozpustných v tucích. Ke zjištění skutečné zdravotní hodnoty určitých náhražek tuku jsou zapotřebí dlouhodobé studie. Podle nedávného vědeckého výzkumu bude myšlenka zahrnutí vysoce kvalitních náhražek tuku do vaší stravy hrát zásadní roli při minimalizaci příjmu tuků a celkového příjmu kalorií.