Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 100 kCal | 1684 kCal | 5.9% | 5.9% | 1684 g |
| Proteiny | 17.86 g | 76 g | 23.5% | 23.5% | 426 g |
| tuky | 2.59 g | 56 g | 4.6% | 4.6% | 2162 g |
| voda | 78.43 g | 2273 g | 3.5% | 3.5% | 2898 g |
| Jasan | 1.53 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 8.7% | 1154 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 16.7% | 600 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 1.055 mg | 5 mg | 21.1% | 21.1% | 474 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 3% | 3333 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 108.7% | 92 g |
| Vitamin C, askorbový | 28.5 mg | 90 mg | 31.7% | 31.7% | 316 g |
| Vitamin PP, NO | 5.867 mg | 20 mg | 29.3% | 29.3% | 341 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 396 mg | 2500 mg | 15.8% | 15.8% | 631 g |
| Vápník, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1% | 10000 g |
| Hořčík, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.3% | 3077 g |
| Sodík, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.5% | 1327 g |
| Síra, S. | 178.6 mg | 1000 mg | 17.9% | 17.9% | 560 g |
| Fosfor, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 32.5% | 308 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 22.32 mg | 18 mg | 124% | 124% | 81 g |
| Mangan, Mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.6% | 2778 g |
| Měď, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 13.1% | 763 g |
| Selen, Se | 32.8 μg | 55 μg | 59.6% | 59.6% | 168 g |
| Zinek, Zn | 2.54 mg | 12 mg | 21.2% | 21.2% | 472 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.974 g | ~ | |||
| valin | 0.971 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.426 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.797 g | ~ | |||
| leucin | 1.46 g | ~ | |||
| lysin | 1.334 g | ~ | |||
| methionin | 0.331 g | ~ | |||
| threonin | 0.714 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.183 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.763 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.154 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.571 g | ~ | |||
| glycin | 1.143 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.051 g | ~ | |||
| Proline | 0.995 g | ~ | |||
| serin | 0.78 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.5 g | ~ | |||
| cystein | 0.229 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 363 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.86 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.06 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 0.46 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.33 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.69 g | min. 16.8 г | 4.1% | 4.1% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.1 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 0.59 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.19 g | od 11.2 do 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
| 18: 2 linolové | 0.19 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.19 g | od 4.7 do 16.8 | 4% | 4% |
Energetická hodnota je 100 kcal.
- oz = 28.35 g (28.4 kCal)
- 4 oz = 113 g (113 kCal)
Vepřová slezina bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B2 - 16,7%, vitamin B5 - 21,1%, vitamin B12 - 108,7%, vitamin C - 31,7%, vitamin PP - 29,3%, draslík - 15,8%, fosfor - 32,5%, železo - 124%, měď - 13,1%, selen - 59,6%, zinek - 21,2%
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 100 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné ve vepřové slezině, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti vepřové sleziny