Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteiny | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
| tuky | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
| voda | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
| Jasan | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
| Vitamin B4, cholin | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
| Vitamin C, askorbový | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Vitamin K, fylochinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamin PP, NO | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
| Vápník, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
| Hořčík, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
| Sodík, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
| Síra, S. | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
| Fosfor, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
| Mangan, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
| Měď, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
| Selen, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
| Zinek, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.463 g | ~ | |||
| valin | 0.786 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.341 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.811 g | ~ | |||
| leucin | 1.329 g | ~ | |||
| lysin | 1.457 g | ~ | |||
| methionin | 0.472 g | ~ | |||
| threonin | 0.676 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.234 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.706 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 0.947 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.731 g | ~ | |||
| glycin | 1.009 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.856 g | ~ | |||
| Proline | 0.553 g | ~ | |||
| serin | 0.66 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.558 g | ~ | |||
| cystein | 0.188 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 133 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.181 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.005 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 0.111 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.049 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.244 g | min. 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.027 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 0.147 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.367 g | od 11.2 do 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 linolové | 0.09 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.028 g | ~ | |||
| Styorid Omega-18 4: 3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 5 eikosapentaenová (EPA), omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.195 g | od 0.9 do 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.146 g | od 4.7 do 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Energetická hodnota je 82 kcal.
- 3 oz = 85 g (69.7 kCal)
Rak říční, divoký, v páře bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: cholin - 16,2%, vitamin B5 - 11,6%, vitamin B9 - 11%, vitamin B12 - 71,7%, vitamín PP - 11,4%, draslík - 11,8 %, fosfor - 33,8%, mangan - 26,1%, měď - 68,5%, selen - 66,7%, zinek - 14,7%
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 82 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné pro rakovinu řeky, divoká, dušená, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti rakovina řeky, divoká, dušená