Artyčok je celoroční rostlina, ale sezóna je březen-duben a září-říjen. Jarní artyčoky jsou více zaobleného tvaru s méně otevřenými květenstvími, podzimní artyčoky jsou protáhlejší a otevřenější. Velké pupeny rostou na konci stonku, protože dostávají hodně světla a slunce a „děti“ rostou ve stínu. Drobné artyčoky nic neváží, dříve se prodávaly pouze mražené a nakládané, nyní si můžete koupit čerstvé. Jak si vybrat artyčoky Čerstvý artyčok má hladké zelené listy, které při stisknutí „skřípou“. Jizvy a škrábance na ledvinách vůbec nenaznačují, že artyčok není čerstvý – mohou vzniknout v důsledku nepříliš pečlivé přepravy. Čerstvé artyčoky vždy váží více, než napovídá jejich vzhled. Nejsladší artyčoky jsou zimní, „políbené“ prvním mrazem. Listy artyčoku se při vaření nepoužívají. Jak uchovávat artyčoky Artyčoky navlhčete vodou, vložte do igelitového sáčku a skladujte v lednici nebo košíku na zeleninu až 2 týdny. Jak vařit artyčoky Artyčoky lze dusit, smažit, dusit a grilovat. Těstoviny, kastrol, dušená zelenina a artyčokové rizoto jsou velmi šťavnaté. Artyčoky lze použít k výrobě pyré a salátů. Mražené artyčoky z obchodu se nejlépe hodí do velmi kořeněných jídel. Potraviny pro párování s artyčoky – oleje: olivový olej, máslo, lískový olej, lískový olej; – bylinky a koření: estragon, kerblík, tymián, šalvěj, rozmarýn, česnek, kopr; – sýry: kozí sýr, ricotta, parmezán; – ovoce: citron, pomeranč; – zelenina a luštěniny: brambory, šalotka, houby, fazole, hrášek. Nuance Při vaření artyčoků vždy používejte nerezový nůž a náčiní; železo a hliník způsobí, že artyčoky ztratí svou barvu. Pokud při vaření artyčoků používáte fólii, dbejte na to, aby nepřišla do kontaktu s artyčoky. Při vyřezávání artyčoků potřete řez citronovou šťávou. Oloupané kousky artyčoku dejte do misky s citronovou šťávou zředěnou ve vodě (3-4 lžíce šťávy na 250 ml vody). Aby artyčoky při varu zachovaly barvu, přidejte do vody 2 lžičky mouky a 2 lžičky olivového oleje. Pokud nemáte rádi vůni varných artyčoků, přidejte do hrnce bobkové listy. Čištění artyčoků 1) Ostrým nožem odřízněte stonek a vršek artyčoku (asi 1/3), aby se odhalilo jádro. 2) Odstraňte spodní vnější listy, které mají tuhou strukturu. Opatrně odstraňte všechny listy, které jsou silně poškozené nebo hnědé. 3) Z každého plátu odstřihněte nůžkami horní část (o 1/3), nesní se. 4) Artyčoky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že mezi listy nejsou žádné nečistoty. 5) Půlkou citronu namažte všechny části listů, aby neztmavly.
Jak jíst artyčoky 1) Artyčoky se jedí rukama. 2) Listy se jeden po druhém otrhají, dužnatý základ se namočí do omáčky a poté se rychle protáhne mezi zuby, aby se odstranila křehká část. Nejedlá část listu se položí na okraj talíře. 3) Nožem opatrně odřízněte nejedlou část z jádra artyčoku. 4) Jemné „srdíčko“ artyčoku se namáčí do omáčky a s chutí jí. Zdroj: realsimple.com Překlad: Lakshmi