Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | 891 g |
Proteiny | 27 g | 76 g | 35.5% | 18.8% | 281 g |
tuky | 8.18 g | 56 g | 14.6% | 7.7% | 685 g |
voda | 63.99 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3552 g |
Jasan | 1.47 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 g |
Retinol | 10.751 mg | ~ | |||
Vitamin B1, thiamin | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | 586 g |
Vitamín B2, riboflavin | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | 67 g |
Vitamin B4, cholin | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | 227 g |
Vitamin B5, pantothenický | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | 115 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | 227 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 g |
Vitamin B12, kobalamin | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 g |
Vitamin C, askorbový | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | 398 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
beta tokoferol | 0.02 mg | ~ | |||
gama tokoferol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamin PP, NO | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | 180 g |
Betain | 2.4 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | 1634 g |
Vápník, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5263 g |
Hořčík, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | 1538 g |
Sodík, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | 1327 g |
Síra, S. | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | 370 g |
Fosfor, P | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | 256 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | 1006 g |
Mangan, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | 604 g |
Měď, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 g |
Selen, Se | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 g |
Zinek, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | 265 g |
Základní aminokyseliny | |||||
Arginin * | 1.577 g | ~ | |||
valin | 0.95 g | ~ | |||
Histidin * | 0.589 g | ~ | |||
Isoleucin | 0.767 g | ~ | |||
leucin | 1.937 g | ~ | |||
lysin | 2.037 g | ~ | |||
methionin | 0.681 g | ~ | |||
threonin | 0.976 g | ~ | |||
tryptofan | 0.294 g | ~ | |||
fenylalanin | 0.994 g | ~ | |||
Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
alanin | 1.486 g | ~ | |||
Kyselina asparagová | 2.101 g | ~ | |||
glycin | 1.458 g | ~ | |||
Kyselina glutamová | 3.523 g | ~ | |||
Proline | 1.638 g | ~ | |||
serin | 1.158 g | ~ | |||
tyrosin | 0.854 g | ~ | |||
cystein | 0.314 g | ~ | |||
Steroly | |||||
Cholesterol | 648 mg | max. 300 mg | |||
Mastné kyseliny | |||||
Transgender | 0.058 g | max. 1.9 г | |||
mononenasycené trans-tuky | 0.042 g | ~ | |||
Nasycené mastné kyseliny | |||||
Nasycené mastné kyseliny | 2.304 g | max. 18.7 г | |||
10:0 Kapřík | 0.006 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
14:0 Myrista | 0.019 g | ~ | |||
15:0 Pentadekanoikum | 0.006 g | ~ | |||
16:0 palmit | 1.037 g | ~ | |||
17: 0 Margarín | 0.021 g | ~ | |||
18:0 Stearin | 1.198 g | ~ | |||
20:0 Arachinština | 0.006 g | ~ | |||
22: 0 | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 lignocerický | 0.001 g | ~ | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | 1.038 g | min. 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
16: 1 palmitolejový | 0.053 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.052 g | ~ | |||
Trans. 16: 1 | 0.001 g | ~ | |||
Heptadecen 17: 1 | 0.002 g | ~ | |||
Olein 18: 1 (omega-9) | 0.952 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.911 g | ~ | |||
Trans. 18: 1 | 0.041 g | ~ | |||
20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | 2.167 g | od 11.2 do 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
18: 2 linolové | 1.471 g | ~ | |||
Trans izomer 18: 2, neurčeno | 0.015 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.453 g | ~ | |||
Konjugovaná kyselina linolová 18: 2 | 0.003 g | ~ | |||
18:3 Linolenová | 0.035 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenová | 0.033 g | ~ | |||
Omega-18 3: 6, gama linolenic | 0.002 g | ~ | |||
Styorid Omega-18 4: 3 | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 Eikosadienová, Omega-6, cis, cis | 0.011 g | ~ | |||
20: 3 Eikosatrien | 0.024 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.024 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.489 g | ~ | |||
20: 5 eikosapentaenová (EPA), omega-3 | 0.016 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.138 g | od 0.9 do 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
22: 4 dokosatetraen, Omega-6 | 0.028 g | ~ | |||
22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.024 g | ~ | |||
22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.053 g | ~ | |||
Omega-6 mastné kyseliny | 2.007 g | od 4.7 do 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Energetická hodnota je 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Krůtí játra, dusená bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin A - 1194,6%, vitamin B1 - 17,1%, vitamin B2 - 149,3%, cholin - 44%, vitamin B5 - 87%, vitamin B6 - 44,1% , vitamin B9 - 172,8%, vitamin B12 - 939%, vitamin C - 25,1%, vitamin PP - 55,5%, fosfor - 39%, mangan - 16,6%, měď - 104,6%, selen - 186%, zinek - 37,8%
- Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 189 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jaké jsou výhody krůtí játra, vařená, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti krůtí játra, vařená