Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
Proteiny | 18.26 g | 76 g | 24% | 18.8% | 416 g |
tuky | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 7.7% | 1018 g |
voda | 75.54 g | 2273 g | 3.3% | 2.6% | 3009 g |
Jasan | 1.32 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 g |
Retinol | 8.056 mg | ~ | |||
beta karoten | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 g |
Vitamin B1, thiamin | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 g |
Vitamín B2, riboflavin | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 g |
Vitamin B4, cholin | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 g |
Vitamin B5, pantothenický | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 g |
Vitamin B12, kobalamin | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 g |
Vitamin C, askorbový | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 g |
Vitamin D, kalciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 g |
Vitamin D3, cholekalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
gama tokoferol | 0.1 mg | ~ | |||
Vitamin PP, NO | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 g |
Betain | 3 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 g |
Vápník, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
Hořčík, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Sodík, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 g |
Síra, S. | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 g |
Fosfor, P | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 g |
Mangan, Mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 g |
Měď, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 g |
Selen, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 g |
Zinek, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 g |
Základní aminokyseliny | |||||
Arginin * | 1.067 g | ~ | |||
valin | 0.643 g | ~ | |||
Histidin * | 0.398 g | ~ | |||
Isoleucin | 0.519 g | ~ | |||
leucin | 1.31 g | ~ | |||
lysin | 1.378 g | ~ | |||
methionin | 0.461 g | ~ | |||
threonin | 0.66 g | ~ | |||
tryptofan | 0.199 g | ~ | |||
fenylalanin | 0.672 g | ~ | |||
Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
alanin | 1.005 g | ~ | |||
Kyselina asparagová | 1.421 g | ~ | |||
hydroxyprolin | 0.06 g | ~ | |||
glycin | 0.986 g | ~ | |||
Kyselina glutamová | 2.382 g | ~ | |||
Proline | 1.107 g | ~ | |||
serin | 0.783 g | ~ | |||
tyrosin | 0.578 g | ~ | |||
cystein | 0.212 g | ~ | |||
Steroly | |||||
Cholesterol | 415 mg | max. 300 mg | |||
Mastné kyseliny | |||||
Transgender | 0.044 g | max. 1.9 г | |||
mononenasycené trans-tuky | 0.032 g | ~ | |||
Nasycené mastné kyseliny | |||||
Nasycené mastné kyseliny | 1.664 g | max. 18.7 г | |||
10:0 Kapřík | 0.003 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.008 g | ~ | |||
14:0 Myrista | 0.017 g | ~ | |||
15:0 Pentadekanoikum | 0.004 g | ~ | |||
16:0 palmit | 0.777 g | ~ | |||
17: 0 Margarín | 0.014 g | ~ | |||
18:0 Stearin | 0.799 g | ~ | |||
20:0 Arachinština | 0.008 g | ~ | |||
22: 0 | 0.023 g | ~ | |||
24: 0 lignocerický | 0.01 g | ~ | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | 0.817 g | min. 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
Myristoleic 14: 1 | 0.002 g | ~ | |||
16: 1 palmitolejový | 0.04 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.039 g | ~ | |||
Trans. 16: 1 | 0.002 g | ~ | |||
Heptadecen 17: 1 | 0.003 g | ~ | |||
Olein 18: 1 (omega-9) | 0.736 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.705 g | ~ | |||
Trans. 18: 1 | 0.031 g | ~ | |||
20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.022 g | ~ | |||
Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
22:1 cis | 0.001 g | ~ | |||
24: 1 nervový, cis (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | 1.684 g | od 11.2 do 20.6 | 15% | 11.7% | |
18: 2 linolové | 1.129 g | ~ | |||
Trans izomer 18: 2, neurčeno | 0.012 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.115 g | ~ | |||
Konjugovaná kyselina linolová 18: 2 | 0.001 g | ~ | |||
18:3 Linolenová | 0.039 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenová | 0.038 g | ~ | |||
Omega-18 3: 6, gama linolenic | 0.002 g | ~ | |||
Styorid Omega-18 4: 3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 Eikosadienová, Omega-6, cis, cis | 0.015 g | ~ | |||
20: 3 Eikosatrien | 0.021 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.021 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.378 g | ~ | |||
20: 5 eikosapentaenová (EPA), omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.114 g | od 0.9 do 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22: 4 dokosatetraen, Omega-6 | 0.026 g | ~ | |||
22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.045 g | ~ | |||
Omega-6 mastné kyseliny | 1.557 g | od 4.7 do 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Energetická hodnota je 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
Krůtí játra bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A – 895,3 %, vitamín B1 – 13,7 %, vitamín B2 – 124,8 %, cholin – 44,4 %, vitamín B5 – 125,6 %, vitamín B6 – 52 %, vitamín B9 – 169,3 %, vitamín B12 – 657,7 %, vitamín C – 27,2 %, vitamín D – 13 %, vitamín PP – 56,2 %, fosfor – 34,9 %, železo – 49,7 %, mangan – 14,8 %, měď – 86,3 %, selen – 124,9 %, zinek – 28,1 %
- Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostí. Nedostatek vitaminu D vede k narušení metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 128 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné v krůtích játrech, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti krůtích jater