Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 168 kCal | 1684 kCal | 10% | 6% | 1002 g |
| Proteiny | 20.18 g | 76 g | 26.6% | 15.8% | 377 g |
| tuky | 9.09 g | 56 g | 16.2% | 9.6% | 616 g |
| voda | 69.5 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3271 g |
| Jasan | 0.88 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.4% | 2500 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.158 mg | 1.8 mg | 8.8% | 5.2% | 1139 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.804 mg | 5 mg | 16.1% | 9.6% | 622 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 12.2% | 488 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.2% | 5000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 7.9% | 750 g |
| Vitamin PP, NO | 3.849 mg | 20 mg | 19.2% | 11.4% | 520 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 6.3% | 951 g |
| Vápník, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.9% | 6667 g |
| Hořčík, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.3% | 1818 g |
| Sodík, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 2.8% | 2131 g |
| Fosfor, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 13% | 457 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 5.3% | 1125 g |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Měď, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9% | 6.5% | 917 g |
| Selen, Se | 24.2 μg | 55 μg | 44% | 26.2% | 227 g |
| Zinek, Zn | 2.14 mg | 12 mg | 17.8% | 10.6% | 561 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.421 g | ~ | |||
| valin | 1.052 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.608 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.013 g | ~ | |||
| leucin | 1.569 g | ~ | |||
| lysin | 1.838 g | ~ | |||
| methionin | 0.568 g | ~ | |||
| threonin | 0.881 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.223 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.79 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.285 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.946 g | ~ | |||
| glycin | 1.204 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.222 g | ~ | |||
| Proline | 0.935 g | ~ | |||
| serin | 0.891 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.767 g | ~ | |||
| cystein | 0.221 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 63 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 2.56 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.07 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 1.66 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.59 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 3.3 g | min. 16.8 г | 19.6% | 11.7% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.55 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 2.25 g | od 11.2 do 20.6 | 20.1% | 12% | |
| 18: 2 linolové | 1.93 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.13 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.16 g | od 0.9 do 3.7 | 17.8% | 10.6% | |
| 22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 2.06 g | od 4.7 do 16.8 | 43.8% | 26.1% |
Energetická hodnota je 168 kcal.
- jednotka (výtěžek z 1 lb připraveného k vaření) = 327 g (549.4 kCal)
- 0,5 krůty, odstraněná kost = 2052 g (3447.4 kCal)
Mladý krocan bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B5 - 16,1%, vitamin B6 - 20,5%, vitamin B12 - 13,3%, vitamin PP - 19,2%, fosfor - 21,9%, selen - 44%, zinek - 17,8%
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 168 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné mladý krocan, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti mladý krocan