Obsah
Zmínka o kaštanech způsobuje většině lidí různé asociace a ne vždy gastronomické. U nás jedlé kaštanové ořechy najdete pouze na jihu a jinde roste kaštan koňský, nevhodný k jídlu. Plody kaštanu koňského jsou navíc jedovaté, takže je můžete jen obdivovat. Jedlé kaštany se prodávají v supermarketech - dovážejí se z Krasnodaru, Kavkazu, Abcházie a dalších míst. Pokud jste tuto vynikající pochoutku ještě nezkoušeli, je celkem snadné se naučit ji vařit, pokud znáte tajemství a jemnosti. Kaštany jsou chutné, výživné a zdravé!
Jak se kaštany staly součástí gastronomické kultury
Kaštany byly pěstovány již ve starověkém Řecku a Římě, ale jejich plody byly považovány spíše za lék než za pochoutku. Kaštany byly krmeny hospodářskými zvířaty. Teprve v XV. Století lidé ochutnali exotické ořechy a uvědomili si, že si zaslouží být na jídelním stole. Po dlouhou dobu však byly kaštany pokrmem chudých a až o něco později se naučili vařit chutné pokrmy.
V Japonsku a Číně se první zmínky o kaštanech objevily ještě dříve, dlouho před objevením rýže, a byly uvařeny jednoduchým způsobem - smažené na ohni. Až dosud téměř polovinu světových kaštanů jedí Číňané.
Jaké jsou kaštany
Nejoblíbenějšími druhy jedlých kaštanů jsou semena, americká, čínská a japonská. Mají plusku se zeleným hrotem a vypadají jako malí ježci, zatímco nejedlý kaštan má vzácnější jehly. Pod pluskou se skrývají hnědé ořechy, a pokud vypadají jako cibule s malým ocáskem na ostrém konci, pak jsou kaštany rozhodně jedlé - nemýlili jste se. Chuť kaštanu je nepříjemně hořká, zatímco jedlé plody jsou masové a sladké.
Syrové kaštany chutnají jako nezralé ořechy a vařené ovoce vypadá jako pečené brambory s ořechovými tóny. Předpokládá se, že nejchutnější kaštan je japonský. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Není náhodou, že se tomuto stromu dříve říkalo chlebovník. Díky neutrální chuti lze kaštanové pokrmy připravovat s různými produkty — jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných ingrediencí, jako je funchosa, brambory a rýže.
Jak vařit kaštany
V Evropě existuje dobrá tradice - pořádat na podzim pikniky a péct kaštany na ohni. Tato pochoutka se prodává také v ulicích měst, kde se ovoce vaří v otevřených ohništích. Čistí se a konzumují horké, zapíjí se hroznovou šťávou, pivem nebo ciderem. Hlavní věcí je před pečením propíchnout skořápky ořechů, jinak kaštany během tepelného zpracování explodují. Kaštany se také vaří a vaří v páře, přidávají se do polévek, omáček, salátů, kastrolů a příloh, plněné kuřecím masem a vánočním krůtím masem. Pokud chcete kaštany zachránit až do Vánoc, dají se uvařit, oloupat a zmrazit.
Použití kaštanového ovoce při vaření se však neomezuje pouze na toto. Z ořechového ovoce se vyrábí úžasná kaštanová mouka, která se používá k výrobě neslazených koláčů a dezertního pečiva. Do sladkostí nemusíte přidávat ani cukr, protože mouka už má sladkou chuť. Kaštanový med a džem, palačinky, sušenky, muffiny a sušenky jsou velmi příjemné. Ve Francii se z kaštanů připravuje lahodná lahůdka maron glace, pro kterou se loupané kaštany vaří v cukrovém sirupu a suší se do křupava. Neméně lahodné jsou kaštany s čokoládovou omáčkou a kaštanovým pyré z vařených ořechů s cukrem. Prý jsou to skutečné lahůdky!
Chutné i užitečné
Kaštany mají také léčivé vlastnosti. Jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník. Ořechy snižují teplotu, léčí kašel a čistí průdušky, ulevují od bolesti, mají protizánětlivé vlastnosti a zastavují průjem. Kaštany jsou dobré pro trávení a ledviny, zatímco působí mírně močopudně. Kaštany jsou užitečné zejména u hypertoniků, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy.
Pokud máte křečové žíly, můžete svůj stav ulehčit kaštanovou dietou. Artritida, ischias, dna - i takové závažné nemoci lze léčit, pokud budete tyto užitečné dary přírody jíst častěji.
Jelikož kaštan má nízkou koncentraci tuků (1 g na ovoce), mohou jej jíst všichni, kdo drží dietu. To je to, co odlišuje tuto paletu ořechů od „bratrů“. Pokud vezmeme v úvahu také to, že kaštan zlepšuje krevní oběh, odstraňuje přebytečnou tekutinu z buněk a odstraňuje otoky, stává se tento produkt neocenitelným v boji proti celulitidě. Z kaštanů se vyrábějí tinktury na spalování tuků a na jeho oleji se připravují krémy proti celulitidě.
Pro děti je lepší dávat kaštany ve věku od čtyř do pěti let, protože jejich jemná zažívací soustava nemusí zvládat trávení této ořechy.
Jak smažit kaštany
A teď je čas se naučit, jak vařit kaštany doma. Vyřaďte je a zmačkané, zkažené ovoce a ořechy s popraskanými skořápkami zahoďte. Nalijte kaštany do vody a vezměte pouze utopené ovoce pro následné vaření - ty na povrchu nejsou vhodné pro jídlo, protože jsou s největší pravděpodobností zkažené. Zbývající kaštany držte ve vodě po dobu 15 minut, osušte je ručníkem a od ostré hrany vytvořte zářezy ve tvaru kříže, aby při smažení skořápka nepraskla a kaštany se poté snadno vyčistily.
Naplňte velkou pánev rostlinným olejem, spusťte do ní kaštany a smažte půl hodiny na středním ohni pod uzavřeným víkem. Někdy pánev protřepejte, aniž byste otevřeli víko. Kaštany ihned oloupejte ze skořápky, jinak je problematické to udělat později. Podávejte misku s cukrem nebo solí - je to neuvěřitelně chutné!
Kaštany pečené v troubě
Tato metoda vaření je ještě jednodušší a můžete ji vidět ve vlastní kuchyni. Nejprve kaštany roztřiďte a umyjte, odstraňte ty, které nejsou vhodné pro jídlo, a poté proveďte řezy.
Předehřejte troubu na 200 ° C a nastavte režim konvekcí. Vložte ořechy do litinové misky nebo do ohnivzdorné formy s odřezaným okrajem a vařte 15 minut, pak promíchejte kaštany a pečte dalších 15 minut. Vše záleží na tom, které ořechy máte rádi - měkčí nebo opečené.
Kaštany ochlaďte, posypte solí a podávejte s pivem nebo vínem. Oloupané ořechy můžete nakrájet na kousky, přidat k nim libovolnou zeleninu, těstoviny nebo rýži a poté dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.
„Rychlé“ kaštany v mikrovlnce
Připravte kaštany na smažení, jak již bylo popsáno výše, a nezapomeňte provést řezy. Vložte ořechy do mikrovlnné trouby, přidejte sůl a trochu vody - 4-5 lžíce. l. pro 10 druhů ovoce. Dobře promíchejte.
Zapněte nejvýkonnější režim a vařte přesně 8 minut. Pokud jsou kaštany příliš velké a mikrovlnná trouba není příliš silná, lze dobu vaření prodloužit. Někteří labužníci tvrdí, že ořechy v mikrovlnné troubě nejsou tak chutné, ale to je pro amatéra. Zkuste to a rozhodněte se sami!
Kandované kaštany
Jedná se o velmi jednoduchý a mimořádně lahodný dezert, který se ve vaší rodině jistě zakoření. Oloupejte 0.5 kg kaštanů a vařte je ve vodě do měkka, aby neztratily tvar.
Vařte sirup ze 2 šálků vody a 0.5 kg cukru - po vaření by měl vařit asi 10 minut. Vložte hotové kaštany do sirupu a vařte další půl hodiny. Nechte misku trochu uvařit a udržujte ji v ohni další půl hodiny. Kaštany by měly být téměř průhledné. Poté přidejte 50 ml rumu a dezert přeneste na krásné jídlo. Ozdobte pochoutku podle svého vkusu a podejte ji ohromené domácnosti a hostům.
Palačinky z kaštanové mouky s ricottou
Každý má rád palačinky a kaštanové palačinky jsou pro většinu lidí exotické. Co vám ale brání ocenit jejich jemnou ořechovou chuť?
Připravte si těsto ze 2 vajec, 230 ml mléka a 100 g kaštanové mouky, které je možné přidat ještě trochu, pokud jsou vejce velká. Těsto by mělo být homogenní, bez hrudek. Nechejte to působit 15 minut.
Připravte si náplň z ricotty a medu - počet ingrediencí podle vašeho vkusu. Někdo to má rád sladší a někdo může místo medu přidat trochu soli a bylin.
Opečte palačinky na olivovém oleji, na každou položte 2 lžíce ricotty, stočte na polovinu a dejte na talíř. Nalijte je jogurtem, medem nebo jakoukoli omáčkou, která vám chutná. Kaštanové pečivo má příjemnou barvu a jemnou strukturu, a navíc vás při ochutnávce nezklame.
Kaštanová polévka „Olíznete si prsty“
Tato vynikající polévka je trochu jako bramborová polévka, ale vypadá neobvykle a chutně.
Vařte masový vývar a přidělte asi 1 litr nebo trochu více na polévku, s přihlédnutím k tomu, že při vaření se vaří trochu tekutiny. Mrkev a cibuli nakrájejte na kostky a osmažte je na rostlinném oleji do zlatova. Do vývaru přidejte 300 g loupaných kaštanů ze supermarketu a zeleninu, dochuťte solí a pepřem. Vařte, dokud nejsou kaštany měkké - asi 15 minut.
Porazte polévku mixérem, ale nechte v ní plavat několik kaštanů. Takto bude pokrm vypadat mnohem zajímavěji.
Kaštanovou polévku ochutíme 2 lžícemi smetany a podáváme s čerstvými bylinkami.
Draniki s kaštany
Pravděpodobně jste nikdy neochutnali takové neobvyklé jídlo. Dostali jste tak jedinečnou příležitost!
Proveďte řezy na 7 kaštanech a vařte je ve vodě po dobu 10 minut.
Nastrouhejte 3 surové oloupané brambory. Oloupejte kaštany ze skořápky a také je nakrájejte na struhadle a poté promíchejte s bramborami. Přidejte 1 syrové vejce, stroužek prolisovaného česneku, sůl, 2 lžíce mouky a trochu najemno nasekaného kopru.
Těsto dobře promíchejte a draniki osmažte na rostlinném oleji z obou stran. Podáváme se zakysanou smetanou. Chuť takového draniki je velmi jemná, trochu ořechová a originální.
Kaštany chrání před depresemi a stresem, uklidňují a dobře spí. Někdy si dopřejte tyto lahodné ořechy, bez kterých na podzim něco chybí. Kaštany zvyšují náladu, a když si tyto křupavé ořechy umyjeme voňavým jablečným moštem, zdá se nám, že život je nevyslovitelně krásný, zejména mezi lidmi, kteří jsou nám nejblíže.