Foto a popis jaterník obecný (Fistulina hepatica).

jaterní píštěl

V anglicky mluvících zemích se tomu říká „steak“ nebo „volský jazyk“. V mluvené tradici se často vyskytuje název „tchýnin jazyk“. Tato houba vypadá jako kus červeného masa přilepený k pařezu nebo patě stromu. A opravdu vypadá jako hovězí játra, zvláště když v místech poškození začnou vylučovat krvavě červenou šťávu.

hlava: 7–20, podle některých zdrojů až 30 cm napříč. Ale to není limit, autor této poznámky narazil na exempláře a více než 35 cm v nejširší části. Velmi masité, tloušťka klobouku u základny je 5-7 cm. Nepravidelný tvar, ale často půlkruhový, vějířovitý nebo jazykovitý, s laločnatým a zvlněným okrajem. Povrch je u mladých hub mokrý a lepkavý, stářím sesychá, mírně zvrásněný, hladký, bez klků. Barva játrově červená, červenooranžová nebo hnědočervená.

sporová vrstva: trubkový. Barva bílá až světle narůžovělá, v pokročilém věku pak nažloutlá a nakonec červenohnědá. Při sebemenším poškození, s mírným tlakem, rychle získá načervenalou, červenohnědou, hnědo-masovou barvu. Tubuly jsou zřetelně oddělené, až 1,5 cm dlouhé, kulatého průřezu.

Noha: laterální, slabě vyjádřený, často chybí nebo je v zárodku. Svrchu je natřený v barvách čepice, zespodu bělavý a pokrytý hymenoforem sestupujícím na nohu (výtrusná vrstva). Silný, hustý, hustý.

Dřeň: bělavý, s načervenalými pruhy, průřez vypadá velmi krásně, je na něm vidět složitý vzor připomínající mramor. Husté, měkké, vodnaté. V místě řezu a při stlačení vylučuje načervenalou šťávu.

Čich: lehce houbovitý nebo téměř bez zápachu.

Chuť: mírně kyselé, ale to není nezbytná vlastnost.

spórový prášek: Světle narůžovělý, narůžovělý hnědý, rezavě růžový, světle hnědý.

Mikroskopické vlastnosti: výtrusy 3–4 x 2–3 µm. Široce mandlový nebo subelipsoidní nebo sublakrimoidní. Hladká, hladká.

Hyalinní až nažloutlá v KOH.

Je saprofytický a někdy je uváděn jako „slabě parazitický“ na dubu a jiných tvrdých dřevinách (jako je kaštan), což způsobuje hnědou hnilobu.

Plodnice jsou letničky. Játrovka roste samostatně nebo v malých skupinách u paty stromů a na pařezech, od začátku léta do poloviny podzimu. Občas najdete jaterník vyrůstající jakoby ze země, ale pokud vykopete základ stonku, jistě tam bude tlustý kořen. Široce rozšířen na všech kontinentech, kde jsou dubové lesy.

Existuje několik odrůd, jako je Fistulina hepatica var. antarctica nebo Fistulina hepatica var. monstruosa, které mají své užší areály a charakteristické rysy, ale nevyčnívají jako samostatné druhy.

Jaterní houba je svým vzhledem natolik unikátní, že ji s žádnou jinou houbou prostě nelze zaměnit.

Játrovka je jedlá. Příliš vyzrálé, přerostlé houby mohou mít trochu kyselejší chuť.

O chuti jaterníku lze polemizovat, mnohým se nelíbí textura dužiny nebo kyselost.

Tato kyselá chuť ale pochází ze zvýšeného obsahu vitamínu C v dužině. 100 gramů čerstvé játrovky obsahuje denní normu tohoto vitamínu.

Houba se dá vařit přímo v lese, na pikniku, na grilu. Můžete smažit na pánvi, jako samostatné jídlo nebo s bramborami. Můžete marinovat.

Video o obecné játrově:

Jako ilustrace k článku byly použity fotografie z otázek v „Recognition“.