Crucian

Karas je ryba z čeledi kaprovitých, která se u nás vyskytuje téměř všude. Jedná se o sladkovodní rybu, která může žít jak v řekách, tak v jezerech se stojatou vodou. Karasi jsou nenároční na životní podmínky a potravu, takže se nacházejí téměř v každé vodní ploše. To vysvětluje jeho důležitou obchodní hodnotu: karas se často chová v rybářských revírech.

Karas žije s mnoha akvarijními nadšenci: zlaté rybí ocasy v domácích akváriích jsou dekorativní odrůdy obyčejných říčních karasů. Karasem je také stejná zlatá rybka z příběhu AS Puškina o rybáři.

Zajímavostí je, že karasy mají možnost v případě potřeby změnit pohlaví. Pokud tedy do akvária umístíte několik samic, jedna z nich se nakonec stane samcem, aby mohl pokračovat v rodu.

Karas má ploché, ale vysoké tělo, pokryté velkými šupinami. Hmotnost a velikost ryb závisí na jejich stanovišti a druhu. Délka některých jedinců může dosáhnout 50-60 cm a hmotnost - 2 kg. Dosáhněte puberty do 3-4 roku života. Ryby se třou koncem jara – začátkem léta, klade vajíčka na řasy. Karasi se dožívají až 15 let.

Jde o velmi houževnaté tvory: ulovená ryba může dýchat atmosférický vzduch až jeden den, a pokud se během této doby vypustí do vody, může ožít. Paničky vědí, že často i kartáčovaný a vykuchaný karas skáče na pánvi.

Chemické složení

Karas je středně tučný druh ryby. Jeho maso obsahuje asi 18 g bílkovin a až 2 g tuku. V kaprovi nejsou žádné sacharidy. Toto složení masa určuje jeho nízký obsah kalorií: 100 g syrové ryby obsahuje pouze 87-88 kcal.

Tuky v karasech jsou ze 70 % nasycené mastné kyseliny a obsahují cholesterol. Ale vzhledem k celkovému množství tuku lze jejich obsah v této rybě zanedbat, protože nepředstavují zvláštní energetickou ani nutriční hodnotu. 100 g syrové ryby obsahuje maximálně 3 % denní potřeby tuků.

Zajímavější je proteinové složení masa karase. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny nezbytné pro lidské tělo. 100 g této ryby obsahuje téměř 30 % denního příjmu bílkovin. To znamená, že konzumací pouhých 300 g masa karase můžete tělu zajistit denní příjem plnohodnotných bílkovin.

Maso této říční ryby je bohaté na vitamíny a minerály (makro- a mikroprvky).

Karas obsahuje mnoho (v % denní normy minerálních látek) makro- a mikroprvků:

• fluorid (až 90 %);
• jód (až 80 %);
• fosfor (až 28 %);
• chrom (až 25 %);
• síra (až 18 %);
• draslík (až 11 %).

Užitečné vlastnosti

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje jíst karasa několikrát týdně, aby tělu dodalo kompletní bílkoviny. Bílkoviny této ryby jsou lehce stravitelné a slouží jako zdroj esenciálních aminokyselin, které se v lidském těle samostatně nevytvářejí nebo jsou produkovány v malém množství.

Vývary vařené z této ryby obsahují mnoho extraktivních dusíkatých látek, proto stimulují uvolňování trávicích šťáv, povzbuzují chuť k jídlu a urychlují střevní motilitu.

Nízkokalorické maso dělá z této sladkovodní ryby dobrý zdroj bílkovin pro dietáře.

Velké množství fluoru a fosforu v mase karase ovlivňuje procesy osifikace a tvorbu zubní skloviny, proto je jejich použití užitečné pro rostoucí organismus – děti a ženy, které čekají na doplnění v rodině a kojení. Fosfor spolu s vitamíny B zlepšuje mozkovou činnost.

Jód v rybím mase je ve formě organických sloučenin, které mají vysokou biologickou dostupnost. Pravidelná přítomnost karasových pokrmů v lidské stravě zajišťuje normální fungování štítné žlázy a produkci hormonů štítné žlázy v dostatečném množství.

Karasová jídla jsou vhodná i pro lidi s cukrovkou. Nízký obsah kalorií, kompletní bílkoviny, nedostatek sacharidů, nízký obsah tuku a také dostatečné množství chrómu v této rybě pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi a zvyšovat citlivost diabetické tkáně na inzulín.

Vitamíny A, C, E a skupina B ovlivňují látkovou výměnu v lidském těle jako celku, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů, zvyšují náladu.

Možné poškození

Karas může vykazovat jakékoli škodlivé vlastnosti, když je chycen v nádržích, jejichž voda je kontaminována solemi těžkých kovů, pesticidy, radionuklidy nebo organickými hnojivy. Díky výživě rostlin a planktonu z této nádrže a pobytu na kontaminovaných místech se v mase těchto ryb hromadí velké množství látek škodlivých pro lidský organismus, které mohou způsobit otravu jídlem, intoxikaci, střevní infekce nebo helmintické napadení.

Abyste tomu zabránili, nemůžete kupovat ryby na přírodních trzích, podél dálnic nebo na jiných místech, kde potravinářské výrobky neprocházejí veterinární a hygienickou prohlídkou.

Nedoporučuje se používat karase při individuální nesnášenlivosti nebo alergii na karase nebo rybí produkty. Ryba obsahuje fenylalanin, proto je zakázáno používat pro osoby trpící fenylketonurií. Protein této ryby je při rozštěpení v lidském těle schopen zvýšit obsah purinových bází v krvi, proto se karasy nedoporučuje používat u pacientů s dnou.

Aplikace v medicíně

Karas je nízkokalorická ryba, která obsahuje esenciální aminokyseliny, vitamíny a minerály a nezpůsobuje alergie. Lze jej použít téměř při jakékoli nemoci:

• srdce a cévy (zlepšuje srdeční frekvenci, normalizuje krevní tlak, neovlivňuje cholesterol v krvi);
• trávicí systém (zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje uvolňování trávicích šťáv, podporuje regeneraci buněk);
• ledviny (snižuje otoky, stimuluje diurézu);
• krev (zvyšuje hladinu hemoglobinu, obohacuje proteinové složení plazmy).

Během těhotenství je použití masa této ryby užitečné kvůli vysokému obsahu vitamínů a esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro harmonický vývoj plodu. Během kojení se jeho konzumací obohacuje mateřské mléko o bílkoviny, vitamíny a minerály. Kapří ucho je užitečné pro malé děti, které trpí nedostatkem hmotnosti a ztrátou chuti k jídlu.

Pokrmy z této ryby se doporučují při a po těžkých infekčních a somatických onemocněních, operacích a úrazech.

Jak si vybrat

Karasey můžete koupit po celý rok, ale za nejchutnější je považován červnový karas. K jídlu je nutné získat pouze čerstvé ryby. Nejlepší možností by bylo, kdyby ryba stále dýchá, pak nejsou žádné stížnosti na její čerstvost. Pokud ryba již nedýchá, její čerstvost lze určit následujícími příznaky:

1. Žábry by měly být růžové nebo červené. Matné, šedé nebo zelené žábry jsou známkou zatuchlých ryb.
2. Na povrchu těla by měla být přítomna tenká vrstva čirého hlenu.
3. Šupiny na rybě by měly být neporušené, lesklé a pevně držené.
4. Břicho by mělo být měkké, dírka od přitlačení prstu na tělo by se měla rychle vyrovnat.
5. Oči čerstvých ryb jsou průhledné, lesklé, konvexní.
6. Z ryb by měl vycházet rybí zápach. U karasů se s touto vůní často mísí vůně tina.

Uchovávejte čerstvě očištěné, vykuchané ryby v lednici nejdéle 2 dny. Dá se i zamrazit. Při teplotě -18 °C lze karase skladovat až 6 měsíců.

Vaření aplikace

Karas je všestranná ryba v metodách vaření. Smaží se, vaří, dusí, peče, solí, marinuje, udí, suší. Chutná v jakékoli podobě. Jedno „ale!“: je velmi kostnatý, takže jeho maso by mělo být rozebráno se zvláštní opatrností.

Aby v pokrmu připraveném z karase nebyly žádné kosti, je nutné použít jeden trik. Spočívá v tom, že podél celého těla každé rybičky je potřeba udělat nožem příčné zářezy každých 0,5-1 cm (v závislosti na velikosti ryby).

Karas dušený na zakysané smetaně

Jde o klasický dietní pokrm, který je nenáročný na přípravu. Na jeho přípravu budete potřebovat 1 kg kapra, 0,5 l zakysané smetany, cibuli, citron, mouku na obalování, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Vyčistěte ryby, střeva, udělejte zářezy na sudech. Pokapejte citronovou šťávou, abyste se zbavili zápachu slizu (pokud existuje). Dochutíme solí, posypeme. Nechte působit 20-30 minut. V předehřáté pánvi s rostlinným olejem opečte vykostěné ryby v obalování z mouky. Smažte na vysoké teplotě ne déle než 3 minuty na každé straně, aby lehce zhnědla. Karasy dejte na plech vymazaný rostlinným olejem, poklaďte vrstvou cibule nakrájené na kroužky a přelijte zakysanou smetanou. Pečeme v troubě na 180 °C 20-30 minut do zlatova.

Závěry

Karas je cenově dostupná a velmi užitečná sladkovodní ryba, která může a měla by být na každém stole několikrát týdně. Její maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, minerálů a vitamínů.

Jeho použití v potravinách se projevuje v každém věku a téměř v jakémkoli zdravotním stavu. Zároveň má nízký obsah kalorií, takže se s ním dá zhubnout.

Při krmení dětí touto rybou je třeba opatrnosti, protože její maso je velmi kostnaté. Je nutné jej pořizovat pouze v místech oprávněného obchodu s potravinářskými výrobky, aby se zabránilo nákupu ryb z kontaminovaných vodních ploch. Nedoporučuje se používat při dně.