Co víme o kmínu? Kmín je ostré, silné semínko, které dokáže zcela změnit chuť pokrmu. Dlouho se používá v mexické, středomořské, indické, blízkovýchodní a některé čínské kuchyni. Během středověku byl kmín jedním z nejoblíbenějších (a cenově nejdostupnějších) koření pro Evropany. Příběh nám vypráví o válečnících, kteří si s sebou vzali kmínový chléb pro štěstí. Kmín se k nám dostal ze Středozemního moře, hojně jej používali Řekové, Rumuni, Egypťané, Peršané a mnoho dalších v této oblasti. Nesmí se zaměňovat s anýzem, kterému se v některých evropských jazycích často mylně říká kmín. Vzhledově i chuťově jsou si podobné, ale jde o různá dochucovadla, navíc kmín je pikantnější. Stejně jako mnoho jiných koření používaných po tisíce let má kmín řadu zdravotních výhod: antioxidační, antiosteoporotické a další. Kmín spolu s ghí a dalším kořením sehrál významnou roli v tradici ajurvédské medicíny. Pro diabetiky je kmín účinnější při snižování hladiny glukózy v krvi než glibenklamid (lék na cukrovku). Ukázalo se, že antiglykační vlastnosti kmínu jsou prospěšné poté, co orální požití kmínového prášku zabránilo rozvoji šedého zákalu u diabetické myši. V jiné studii extrakt z kmínu snížil celkový cholesterol, triglyceridy a zánět slinivky u diabetických potkanů. Orální podávání kmínu (25, 50, 100, 200 mg/kg) v následujících dnech zlepšilo imunitní odpověď u imunokompromitovaných myší. Bylo zjištěno, že tento účinek snižuje kortizol, snižuje velikost nadledvin, zvyšuje hmotnost brzlíku a sleziny a plní vyčerpané T buňky. Odpověď byla závislá na dávce, ale všechny dávky vykazovaly pozitivní účinek. Pákistán zjistil, že antioxidační vlastnosti kmínu jsou opravdu silné. Dosud není jisté, zda kmín v jiných zemích má podobnou sílu antioxidačních vlastností. Snažte se konzumovat celá semínka kmínu a melte je pouze v případě potřeby, protože mletá semínka kmínu mají kvůli kontaktu se vzduchem méně užitečných vlastností. Pokud jste si koupili mletý kmín, skladujte ho v lednici, nejlépe ve vzduchotěsné nádobě v uzavřené nádobě. Před mletím kmínu je lepší semena osmažit na pánvi – to jim umožní dát ještě více chuti. Podle některých studií zahřívání semen kmínu v mikrovlnce zachovává aromatické a antioxidační vlastnosti lépe než smažení. Rozhodněte se sami.
2022-11-11