Sladké mladé lístky švýcarského mangoldu, karamelizovaná cibule a trocha salámu, to vše dodává těmto knedlíkům úžasnou vůni a chuť. Skvělé jsou také listy cukrové řepy nebo límcová zelenina. Stačí upravit dobu vaření a množství vody podle toho, jak tvrdou zeleninu zvolíte. Tento recept je na 8 porcí. Pro úsporu času můžete porce zmenšit na čtyři a všechny ingredience rozpůlit.
Čas na vaření: 2 hodin
Podávání: 8 porcí, asi 9 knedlíků a po 1 šálku vývaru
Složení:
Houskové knedlíky:
- 1 svazek bílého mangoldu (také nazývaného zelený mangold), listy a řapíky zvlášť
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 hrnku najemno nakrájené cibule
- 1 /4 šálků vody
- 300 gr. nadrobno nakrájený salám nebo hrudník
- 2 stroužky česneku, vytlačte
- Kůra z jednoho citronu
- 1/4 šálku nízkotučného sýra Ricotta
- 1 / 3 šálek suchého bílého vína
- 1/8 čajové lžičky soli
- 36 plátů speciálního knedlíkového těsta (viz poznámka)
Vývar:
- 6 šálků slaného kuřecího vývaru
- Šálky vody 2
- 1 šálek jemně nasekané pažitky nebo zelené cibule
- 8 lžiček strouhaného parmezánu
Příprava:
1. Plnění: Listy mangoldu nasekejte na malé kousky, asi 3 šálky a další 1/4 šálku zvlášť; na chvíli odejít.
2. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a stonky mangoldu a za stálého míchání vařte, dokud cibule nezačne nabývat zlatavého odstínu, asi 2–3 minuty. Nalijte vodu a vařte, dokud se kapalina neodpaří, 2-4 minuty. Přidejte salám (nebo hrudník), vařte, dokud není jídlo hnědé, asi 3-5 minut, možná trochu déle. Poté přidejte česnek, citronovou kůru, červenou papriku (je -li to žádoucí) a vařte za občasného míchání asi půl minuty. Nalijte víno a přidejte drcené lístky mangoldu, za občasného míchání vařte, dokud se tekutina neodpaří a směs není sušší, asi 5 minut. Směs přendejte do mísy a nechte 5 minut vychladnout, poté přidejte ricottu a sůl.
3. K výrobě knedlíků: Budete potřebovat čistou a suchou pracovní plochu. Na to nasypte trochu mouky a připravte si malou misku s vodou. Speciální pláty těsta rozřízněte diagonálně na dva. Zakryjte je čistou utěrkou nebo ubrouskem, aby zůstaly suché. Na pracovní plochu položte 6 polovin těsta. Doprostřed každého plátu dejte půl lžičky náplně. Navlhčete prsty vodou a zajistěte okraje na všech stranách. Přeložte napůl a vytvořte malý trojúhelník. Zajistěte okraje. Poté spojte dva rohy, takže získáte tvar italských knedlíků. Knedlíky položíme na pečící papír, přikryjeme papírovými utěrkami. Pokračujte ve tvarování knedlíků se zbývajícími pláty těsta a náplní.
4. Nalijte vývar a vodu do kotle nebo hrnce, přiveďte k varu na vysokém ohni. Při knedlících do tekutiny vše promíchejte. Vařte za občasného míchání asi 4 minuty. Knedlíky vyjměte děrovanou lžící a vložte do 4 misek na polévku. Pokud jste dělali knedlíky v 8 porcích, pak rozdělte zbývající množství také na 4 porce. Na každý talíř přidejte 1 šálek vývaru. Podávejte horké a určitě ozdobte pažitkou (nebo cibulí) a parmazánem.
Tipy a poznámky:
Tip: Postupujte podle prvních 3 kroků, knedlíky opatrně zabalte do pečicího papíru, posypte je trochou mouky. Vložte je do mrazáku, můžete je tam skladovat až 3 měsíce.
Poznámka: Plechy na knedlíkové těsto lze zakoupit v sekci chlazené potraviny a často se prodávají spolu s tofu. Pro tento recept jsme použili čtvercové pláty, kterým se někdy říká „kulaté pláty“, i když nejsou kulaté. Pokud máte nepoužité pláty těsta, můžete je skladovat v plastové nádobě v lednici až 1 den, v mrazáku až 3 měsíce.
Nutriční hodnota:
Na porci: 185 kalorií; 5 gr. Tlustý; 11 mg cholesterolu; 24 gr. sacharidy; 0 gr. Sahara; 8 gr. veverka; 1 gr. vlákno; 809 mg sodíku; 304 gr. draslík.
Vitamín A (21% DV), kyselina listová a vitamín C (15% DV).