Velikonoce: sváteční pokrmy

Telecí maso, bylinková strouhanka, Beaufort

Příprava 20 min. Vaření 5 min

Složení:

• Čtvrtka plechovky plocholisté petržele
• 5 snítek pažitky
• Čtvrtek trsu kerblíku
• 4 polévkové lžíce. strouhanka
• 1 telecí řízek 30g
• 10 g Beaufort
• 1 křepelčí vejce
• 1 špetku soli
• 1 C. káva vody
• 2 C. lžíce mouky
• 1 c. lžíce olivového oleje

Připravte bylinná strouhanka : opláchněte, dobře osušte a nařeďte 1/4 svazku plocholisté petržele a 1/4 svazku kerblíku. 5 pažitek opláchneme, osušíme, nakrájíme nahrubo. Stejným způsobem nakrájíme i petrželovou nať a kerblík. Všechny tyto bylinky smíchejte se 4 lžícemi strouhanky. Tuto bylinkovou strouhanku si nechte na talíři.

Připravte telecí nugety: dobře urovnat 1 telecí řízek o hmotnosti 30 g. 10 g Beaufortu nakrájejte na velmi jemné hobliny a rozprostřete je po eskalopu, poté přeložte, aby se uzavřel napůl. V hlubokém talíři rozbijte 1 křepelčí vejce a rozšlehejte z něj s 1 malou špetkou soli a 1 lžičkou vody omeletu. V jiném talíři rozprostřeme 2 lžíce hladké mouky. Naplněný řízek z každé strany přendejte v mouce, poté v rozšlehaném křepelčím vejci a nakonec v bylinkové strouhance. Poklepáním odstraníte přebytečnou strouhanku. Eskalopu pak nakrájejte na malé kostky 2 x 2 cm a přidržte je dřevěnou tyčí.

Uvařit a dokončit : zahřejte malou pánev s 1 lžící olivového oleje. Přidejte nugety a vařte je asi 5 minut, několikrát je otočte. Vyjměte nugety a nechte je okapat na papírových utěrkách. Položte je na talíř a podávejte.

Rada Alaina Ducasse 

Interpretujte tyto nugety s malými placičkami z mletého hovězího masa nebo kuřecích prsou. S tímto množstvím bylinkové strouhanky vystačíte na řízky pro dospělé.

Rada od Paule Neyrata

V 18 měsících umí žvýkat malá sousta a bude si je užívat sám. Zelenina s těmito nugetami! Výběr nechybí v receptech čerstvé zeleniny v závislosti na ročním období.

© Nature Bébé vydalo nakladatelství Alain Ducasse Edition, autoři Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stylistka: Lissa Steeter. K dostání v knihkupectvích za 15 eur.

Halibut, jablko, kari

Příprava 10 min. Vaření 10 min

Složení:

• 1 zlaté jablko 150 až 200 g
• 1 lžíce. citronová šťáva
• 1 C. XNUMX lžičky agávového sirupu
• 1 tbsp. olivový olej
• 1 C. bílý sýr
• 1 špička nože kari
• 30 g filet z halibuta

Připravte jablko: Oloupejte 1 zlaté jablko o hmotnosti přibližně 150 až 200 g. Rozřízněte ho na čtyři části a vyjměte srdce. Tři čtvrtiny nakrájejte na kousky. Rezervujte si poslední. Kousky jablek dejte do kastrůlku s 1 lžičkou citronové šťávy, 1 lžičkou agávového sirupu, 1 lžičkou olivového oleje a 1 lžičkou tvarohu. Promíchejte a vařte 2-3 minuty. Přidejte 1 špičku nože kari. Promíchejte a vařte další 1 minutu, poté tento přípravek promíchejte.

Připravte si halibuta: 30 g filetu halibuta v páře po dobu 3 minut. Ujistěte se, že nejsou žádné okraje.

Povrchová úprava: odloženou čtvrt jablka nakrájíme na malé tyčinky. Na talíř položte kari jablko. Halibuta rozdrobíme, položíme navrch a promícháme. Navrch položte tyčinky syrových jablek a podávejte.

Rada Alaina Ducasse 

Jablko jako zelenina není špatné. Pokud nemůžete najít halibuta, vezměte si filet z makrely nebo tresky, ale pozor, odstraňte všechny kosti.

Rada od Paule Neyrata

 Pokud už chce hlídkovat u talíře a přeje si jíst sám, jablečné tyčinky ho potěší. Jinak je nakrájejte na malé kousky a dejte mu je lžičkou.

© Nature Bébé vydalo nakladatelství Alain Ducasse Edition, autoři Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stylistka: Lissa Steeter. K dostání v knihkupectvích za 15 eur.

dušené jehněčí

PRO 4-6 OSOB

PŘÍPRAVA: 25 min. VAŘENÍ: asi 1 hodina

Složení:

• 600 g jehněčí plec
• 600 g jehněčího krku
• 2 Tomate
• 2 stroužky česneku
• 2 c. lžíce arašídového oleje
• 1 C. lžíce mouky
• 1 kytice garni
• 2 svazky nové mrkve
• 200 g nového tuřínu
• 1 svazek malé bílé cibule
• 300 g zelených fazolí
• 300 g čerstvého hrášku
• 25 g másla
• sůl, pepř, muškátový oříšek

Příprava: jehněčí plec nakrájíme na velké kusy a límec na plátky. Rajčata ponořte na 20 sekund do vroucí vody a poté je zchlaďte ve studené vodě. Oloupejte je, vypeckujte a rozdrťte. Česnek oloupeme a nakrájíme. Ve velkém kastrolu rozehřejte olej a opečte na něm kousky jehněčího masa. Nechte je okapat na savý papír a vyhoďte tuk. Maso vraťte do nádoby, zaprašte moukou a za stálého míchání opékejte 3 minuty. Osolíme, opepříme a nastrouháme muškátový oříšek. Do kastrolu přidejte rajčata, česnek a bouquet garni a také trochu vody, aby bylo maso mokré do výšky. Jakmile se vaří, přikryjeme a dusíme 35 minut. Mrkev a tuřín oškrábeme, cibuli oloupeme, odstraníme zelené fazolky, hrášek oloupeme. Máslo dejte rozpustit na pánev a už jen osmahněte mrkev, cibuli a tuřín. Zelené fazolky vařte v páře 7–8 minut. Do kastrolu dáme mrkev, tuřín, cibuli a hrášek, promícháme. Pokračujte v pomalém vaření, zakryté, po dobu 20 až 25 minut. 5 minut před podáváním přidejte zelené fazolky a jemně promíchejte. Podávejte velmi horké, v kastrolu.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Recept převzat z knihy Petit Larousse chef, edice Larousse

Jehněčí jehněčí jehněčí roštěnec

Složení:

• 1 jehněčí žebírka se 6 žebry
• 40 g sladu
• 120 g strouhanky
• Tarragon
• Tymián
• 4 cl slunečnicového oleje

Příprava: uchopte (odstraňte maso pokrývající určité kosti, například kotlety, žebra nebo paličky) jehněčí rošt, vložte jej na talíř vhodný pro vaši troubu. Pokapejte ho olejem. Dochuťte solí a pepřem, pečte 10 minut ve vyhřáté troubě. Vyjmeme, potřeme hořčicí. Připravte si strouhanku s bylinkami, nasekejte petrželku a tymián, přidejte do strouhanky. Namazaný čtverec obalte ve strouhance, přilepí se na hořčici, vložte čtvereček zpět na 5 minut do trouby, aby se obarvila bylinková krusta, nakrájejte, podávejte a vychutnávejte. Svůj čtvereček můžete doprovodit ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Jehněčí kýta na červeném víně

Pro 4 osoby. Doba přípravy: 30 minut. Doba vaření: 1 hodina 30 minut

Složení:

• 1 jehněčí kýta 1,3 kg
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 40 g másla
• Půl láhve červeného vína
• 1 stroužek česneku
• 2 cibule
• 2 mrkev
• 2 větvičky tymiánu
• Zázvorový prášek
• 5 g konfitovaného vína
• Sůl pepř

Příprava: stehno opečte na středním plameni ze všech stran. Vyjměte nohu a dejte stranou. Ve stejné misce rozpustíme máslo, přidáme mrkev, oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli. Vařte 10 minut. Zeleninu přendejte do zapékací mísy. Nahoru položíme jehněčí kýtu, přidáme tymián. Pečte v troubě při Th.7 (210 °) 20 minut. Mokrá červeným vínem. Přidejte konfitované víno. Snižte teplotu. Pokračujte ve vaření po dobu 1 hodiny při Th.6 (180 °), kýtu pravidelně podlévejte. Udržujte nohu v teple. Šťávy na vaření protáhněte přes číňan, zredukujte na třetinu. Upravte koření. Jehněčí kýtu podávejte přelité omáčkou a doplněnou sezónní zeleninou.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, vydal Alain Ducasse Edition. Autoři: Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra. Stylistka: Lissa Streeter. K dostání v knihkupectvích za 15 eur. Děkuji Paule Neyrat a Alain Ducasse edition za spolupráci.