Obsah
Co by mohlo být jednodušší - smažit, péct nebo dusit prsa nebo kuřecí stehna k večeři. Má to ale háček: všichni se mýlíme, když to děláme.
Prošli jsme rady profesionálních kuchařů a zjistili jsme, jaké typické chyby dělají hospodyňky při vaření kuřete. Podívejte se na náš seznam - děláte něco podobného?
1. Moje kuře
Maso, drůbež a ryby nelze prát vůbec - to je přísně zakázáno. Faktem je, že nemůžete smýt bakterie, které jsou plné na povrchu ptáka, ale pouze jej rozšířit po kuchyni pomocí mikrokapiček vody. Výsledkem je, že všechny povrchy, na které dojde k potřísnění, budou plné salmonely. Nechte proto tuto zábavu, je lepší ptáka před vařením prostě vysát papírovým ručníkem.
2. Vložte do nevyhřáté pánve
Další hrozný hřích je zapnout sporák, nasadit pánev, hned na to nalít olej a dát kuře. V důsledku tohoto triku se maso přilepí, vlákna se zlomí a nebudete moci získat šťavnaté kuře. Nemluvě o tom, že přilepené kousky začnou hořet, kouřit a ničit celou náladu. Nejprve musíte pánev řádně zahřát a poté na ni dát maso nebo drůbež. A pokud se chystáte smažit na oleji, pak jej nalijte do předehřáté pánve a počkejte, až se pořádně zahřeje.
3. Vaření sklad kuřecí vývar
Brojlerová kuřata nejsou dobrá pro vývar. Jsou speciálně chovány pro smažení, pražení a dušení. Maso se ukáže být šťavnaté a chutné a ve vývaru se pták brojlerů jen plazí - není z něj žádný tuk. Pro vývar je lepší koupit domácí kuře, a ne mladé: maso bude drsné, ale polévka bude nevýslovně krásná.
4. První vývar nevypouštějte
Nemůžete se umýt, ale můžete vývar vypustit. Je to dokonce nutné: tímto způsobem se zbavíte všech bakterií, které jste se předtím pokoušeli smýt, a zároveň stopy antibiotik a dalších možných „chemických“ nečistot v mase. Kuře není nutné vařit příliš dlouho: trochu vody vře - okamžitě ji scedíme, sbíráme novou a vaříme ji pro čistou kopii.
5. Nedovaření
Kuře se vaří velmi rychle, ale pokud příliš spěcháte, existuje riziko chytání salmonely z nedovařené nebo nedovařené drůbeže. Ani hovězí steak s krví není tak nebezpečný jako kuře, které nebylo dostatečně uvařené. Je tedy lepší držet filet na ohni o minutu déle, než se později namáhat žaludkem.
6. Kupujeme mraženou drůbež
Výrobci říkají, že kuře je šokově zmrazené, což znamená, že velmi rychle zamrzne. Vlákna masa se přitom nestihnou poškodit a zdeformovat, jak se to děje při pomalém zmrazování v běžné lednici. Ale v každém případě po rozmrazení už maso není stejné: ztrácí šťavnatost a chuť. Problém je v tom, že obchody často kupují mraženou drůbež, rozmrazují ji a dávají na pult jako „parní místnost“. Lze to ale poznat podle skvrn na kůži - obvykle po rozmrazení vypadá kuře sušší než čerstvé.
7. Kuře rozmrazte v mikrovlnné troubě
Kuchaři říkají, že je to jeden z nejnevhodnějších způsobů, jak rozmrazit cokoli - dokonce i kuře, dokonce i maso, dokonce i ryby. I když má mikrovlnná trouba speciální režim rozmrazování. Faktem je, že mikrovlnná trouba ohřívá jídlo nerovnoměrně. V důsledku toho se ukazuje, že z jedné strany pták ještě ani nezačal tát, ale z druhé je již mírně uvařený. Rozmrazování kuřete v horké vodě také nestojí za to - bakterie se tak na jeho povrchu začnou množit zrychleným tempem. Nejlepší je dát ptáka do misky a zalít studenou vodou.
8. Vaření masa přímo z lednice
Vytáhli ho z police - a hned do kastrůlku, na plech nebo na pánev. A to je špatně! Takhle nemůžete ani uvařit klobásy. Nechte maso na stole alespoň půl hodiny před vařením, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Díky tomu bude mnohem šťavnatější.
9. Kuře vložte do horké vody
Ano, a špatně rozmrazené. Maso nebo drůbež můžete vařit pouze ve studené vodě - musí být současně ohřáté. V opačném případě bude maso díky teplotnímu rozdílu tvrdé a bez chuti.
10. Kuře znovu zmrazte
Neodpustitelná chyba. Pokud je pták již rozmrazený, uvařte ho. V krajním případě to jen uvařte, aby se kuře nepokazilo, pak zjistíte, co s tím. V žádném případě byste jej však neměli znovu zmrazit - poté, co kuře znovu rozmrzne, nebude chutnat o nic lépe než lepenka.