Sůl, známá také jako chlorid sodný, dodává jídlu chuť a používá se také jako konzervační látka, pojivo a stabilizátor. Lidské tělo potřebuje velmi malé množství sodíku (to je primární prvek, který získáváme ze soli), aby vedlo nervové impulsy, stahovalo a uvolňovalo svaly a udržovalo správnou rovnováhu vody a minerálů. Ale příliš mnoho sodíku ve stravě může vést k vysokému krevnímu tlaku, srdečním chorobám a mrtvici, rakovině žaludku, problémům s ledvinami, osteoporóze a dalším.
Kolik soli není zdraví škodlivé.
Bohužel jsem nenašel informace o minimální „dávce“ soli požadované pro člověka. Pokud jde o optimální množství, různé studie poskytují různá data. Například web Světové zdravotnické organizace (WHO) uvádí, že snížení denního příjmu soli na 5 gramů nebo méně snižuje riziko srdečního infarktu o 23% a celkovou míru kardiovaskulárních onemocnění o 17%.
Vzhledem k tomu, že většina dospělých v USA je ohrožena chorobami souvisejícími se solí, odborníci na výživu na Harvardské škole veřejného zdraví, American Heart Association a Centru pro vědu ve veřejném zájmu vyzvali vládu USA, aby snížila horní hranici denní doporučený příjem soli na 1,5 gramu. , zejména v rizikových skupinách, které zahrnují:
• lidé nad 50 let;
• lidé s vysokým nebo mírně vysokým krevním tlakem;
• pacienti s diabetem
Jeden z mých známých, když jsme diskutovali o soli, se zdálo, že snížení denního příjmu soli na 5 gramů je velmi snadné. Podle WHO je však denní příjem soli v evropských zemích mnohem vyšší než doporučená úroveň a je přibližně 8–11 gramů.
Faktem je, že je třeba vzít v úvahu nejen sůl, kterou přidáváme sůl do potravin ze solničky, ale také sůl, která je již obsažena v průmyslově připravovaných potravinách, chlebu, uzeninách, konzervách, omáčkách atd. Například 80% spotřeby soli v Evropské unii pochází ze zpracovaných potravin, jako jsou sýry, chléb, hotová jídla. Mnoho lidí proto konzumuje mnohem více soli, než si myslí, a to negativně ovlivňuje jejich zdraví.
Sůl se prodává v různých formách:
- Nerafinovaná sůl (např. Mořská, keltská, himálajská). Jedná se o přírodní sůl, která se sklízí ručně a neprochází průmyslovým zpracováním. Tato sůl má přirozenou chuť (odlišnou pro každý typ a oblast produkce) a individuální minerální složení (může obsahovat malé množství halogenidů vápníku nebo hořčíku, síranů, stop řas, bakterií odolných vůči soli a částic sedimentu) . Chutná také méně slaně.
- Rafinované potraviny nebo kuchyňská sůl, která prošla průmyslovým zpracováním a je téměř 100% chloridem sodným. Taková sůl se bělí, přidávají se do ní speciální látky, aby se neslepily, jód atd.
Stolní sůl je neživá, sušená v troubě, postrádající minerály a přepracovaná.
Doporučuji použít kvalitní mořskou sůl, jako je keltská mořská sůl nebo himálajská sůl nebo francouzská sůl ručně sbíraná v Bretani (na obrázku). Můžete si ji koupit například zde. Tyto soli suší slunce a vítr, obsahují enzymy a asi 70 stopových prvků. Mezi nimi například hořčík, který se podílí na odstraňování toxických látek z těla.
Mnozí z nás jsou zvyklí na jídlo, které chutná velmi slaně, protože často jíme průmyslově vyráběné potraviny s vysokým obsahem soli. Pokud přejdeme na přírodní produkty, budeme moci lépe cítit a ocenit nuance chutí a vůbec nebudeme litovat, že se zřekneme soli. Již několik měsíců používám při vaření výrazně méně soli a mohu vám upřímně oznámit, že jsem začal pociťovat více různých chutí v jídle. Netrénovanému tělu se moje jídlo může zdát nevýrazné, a tak jsem se soli postupně vzdal a omezil její denní příjem.
Pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o negativních účincích nadměrného příjmu soli, zde uvádíme několik údajů.
Onemocnění ledvin
U většiny lidí způsobuje přebytek sodíku problémy s ledvinami. Když se sodík hromadí v krvi, tělo začne zadržovat vodu, aby se sodík zředil. Tím se zvyšuje množství tekutiny obklopující buňky a objem krve v krevním řečišti. Zvýšení objemu krve zvyšuje zátěž srdce a zvyšuje tlak v cévách. To může v průběhu času vést k problémům, jako je vysoký krevní tlak, srdeční infarkt, mrtvice, srdeční selhání. Existují určité důkazy, že nadměrný příjem soli může poškodit srdce, aortu a ledviny bez zvýšení krevního tlaku a že je také škodlivý pro kosterní systém.
Kardiovaskulární choroby
Nedávný výzkum v archivech interního lékařství přinesl další důkazy o negativních účincích soli na zdraví. Vědci zjistili, že lidé, kteří jedí stravu s vysokým obsahem soli, jsou vystaveni vyššímu riziku úmrtí na infarkt. Kromě toho bylo zjištěno, že konzumace velkého množství sodíku zvyšuje riziko úmrtí o 20%. Kromě zvýšení krevního tlaku může příliš mnoho sodíku vést k mrtvici, srdečním onemocněním a srdečnímu selhání.
Rakovina
Vědci tvrdí, že zvýšený příjem soli, sodíku nebo slaných potravin vyvolává rozvoj rakoviny žaludku. Světová nadace pro výzkum rakoviny a Americký institut pro výzkum rakoviny dospěly k závěru, že sůl a slaná a slaná jídla jsou „možnou příčinou rakoviny žaludku“.
Zdroje:
Světová zdravotnická organizace
Harvardská škola veřejného zdraví