Obsah
Potravinová alergie: vše, co potřebujete vědět o potravinových alergiích
Reakce vyvolané jídlem se mohou vyskytovat různými způsoby náhlýdo 2 hodin po požití nebo tak nějak zpožděný, až o 48 hodin později. Tento list se zabývá pouze okamžité reakce způsobené alergie na jídlo. Chcete -li se dozvědět více o nesnášenlivosti lepku, otravě jídlem nebo citlivosti na potraviny, podívejte se do našich listů věnovaných těmto tématům. |
THEpotravinová alergie je abnormální reakcí obrana těla po požití jídla.
Často příznaky jsou mírné: brnění na rtech, svědění nebo vyrážka. U některých lidí však může být alergie velmi vážná a rovnoměrná smrtelný. Poté musíme dané potraviny nebo potraviny zakázat. Ve Francii ročně zemře 50 až 80 lidí na potravinovou alergii.
Obvykle se objevují potravinové alergie před dosažením věku 4 let. V tomto věku není trávicí systém ani imunitní systém ještě zralý, což ho činí náchylnějším k alergiím.
K dispozici je žádná léčebná léčba. Jediným řešením je zákaz konzumace alergenních potravin.
Poznámka: Ačkoli je to poměrně vzácné, někteří lidé silně reagují na požití různých přísady do jídla. Reakce může být skutečnou alergií, pokud přísada, i když neobsahuje bílkoviny, byla kontaminována jinou potravinou, která ji obsahuje. Například sójový lecitin, který je nealergenní, může být kontaminován sójovými proteiny. Nejčastěji se ale jedná o a Potravinová intolerance jejichž příznaky se podobají příznakům alergie. Aditiva jako siřičitany, tartrazin a salicyláty mohou způsobit anafylaktickou reakci nebo astmatický záchvat. Jeden ze 100 lidí s astmatem je citlivý siřičitany2. |
Příznaky potravinové alergie
Projekt příznaky alergie obvykle se objeví během několika minut po jídle (a až 2 hodiny po).
Jejich povaha a intenzita se liší od člověka k člověku. Mohou zahrnovat jakýkoli z následujících příznaků, samostatně nebo v kombinaci.
- Kožní příznaky : svědění, vyrážka, zarudnutí, otok rtů, obličeje a končetin.
- Respirační příznaky : sípání, pocit otoku v krku, potíže s dýcháním, pocit dušení.
- Příznaky zažívacího traktu : křeče v břiše, průjem, kolika, nevolnost a zvracení. (Pokud se jedná o jediné zjištěné příznaky, je zřídka příčinou potravinová alergie.)
- Kardiovaskulární příznaky : bledost, slabý puls, závratě, ztráta vědomí.
Poznámky
- Takže je to otázka anafylaktická reakce, příznaky by měly být velmi výrazné. Obvykle je zapojen více než jeden systém (kožní, dýchací, trávicí, kardiovaskulární).
- Takže je to otázka a anafylaktický šok, musí dojít k poklesu krevního tlaku. To může vést k bezvědomí, arytmii a dokonce ke smrti.
Diagnostický
Lékař obvykle začíná tím, že se dozví o osobní a rodinné anamnéze pacienta. Klade otázky týkající se výskytu příznaky, obsah jídel a svačin atd. Nakonec svou diagnózu dokončí provedením jednoho nebo druhého z Testy následující, podle okolností.
- Kožní testy. Kapka řady roztoků, z nichž každý obsahuje malé množství alergenu, se aplikuje na různá místa na kůži. Poté jehlou jemně vpíchněte kůži, kde se nachází extrakt.
- Krevní testy. Laboratorní test UNICAP měří množství protilátek („IgE“ nebo imunoglobulin E) specifických pro konkrétní potravinu ve vzorku krve.
- Provokační test. Tento test vyžaduje požití postupného množství jídla. Provádí se pouze v nemocnici, s alergikem.
Hlavní alergenní potraviny
Projekt potraviny most alergeny nejsou stejné z jedné země do druhé. Liší se zejména podle druhu jídla. Například v Japonsko, převládá alergie na rýži, zatímco ve skandinávských zemích jde spíše o alergii na ryby. Na Kanada, následující potraviny jsou zodpovědné za přibližně 90% závažných potravinových alergií4 :
- arašídy (arašídy);
- vyloupané ovoce (mandle, para ořechy, kešu, lískové nebo filberty, makadamové ořechy, pekanové ořechy, piniové oříšky, pistácie, vlašské ořechy);
- kravské mléko;
- vejce;
- ryba;
- mořské plody (zejména krab, humr a krevety);
- sója;
- pšenice (a mateřské odrůdy obilovin: kamut, špalda, triticale);
- sezamová semínka.
Alergie na kravské mléko je to, co se vyskytuje nejčastěji u kojenců, před zavedením pevných potravin. To je případ asi 2,5% novorozenců1.
Co je to alergická reakce Při správné funkci je imunitní systém detekuje například virus a produkuje protilátky (imunoglobuliny nebo Ig), které s ním bojují. V případě osoby alergické na jídlo imunitní systém reaguje nepřiměřeně: útočí na jídlo v domnění, že je agresorem, kterého je třeba eliminovat. Tento útok způsobuje poškození a účinky na tělo jsou různé: svědění, zarudnutí na kůži, tvorba hlenu atd. Tyto reakce jsou důsledkem uvolňování několika prozánětlivých látek: histaminu, prostaglandinů a leukotrienů. Imunitní systém nereaguje proti všem složkám potraviny, ale pouze proti jedné nebo několika látkám. Je to vždy a protein; není možné být alergický na cukr nebo tuk. Podívejte se na náš animovaný diagram alergické reakce. Teoreticky se příznaky alergie objevují kolem 2e Kontakt s jídlem. Při prvním kontaktu s alergenní potravinou je tělo, konkrétněji imunitní systém, „senzibilizováno“. Při dalším kontaktu bude připraven reagovat. Alergie se proto vyvíjí ve 2 fázích. Kliknutím zobrazíte v animaci alergickou reakci |
Křížové alergie
Tohle je'alergie na látky, které jsou chemicky podobné. Osoba alergická na kravské mléko bude pravděpodobně také alergická na kozí mléko, a to kvůli podobnosti jejich protein.
Někteří lidé, kteří vědí, že jsou alergičtí na konkrétní potravinu, raději nekonzumují jiná jídla ze stejné rodiny, protože se obávají, že vyvolají vážnou reakci. Před takovým rozhodnutím je však nejlepší poradit se s lékařem, protože vyloučení potravin může způsobit nedostatky. Z kožní testy umožňují objevit zkřížené alergie.
Zde je přehled toho hlavního křížové alergie.
Pokud jste alergičtí na: | Možná reakce s: | Posouzení rizik: |
Luštěniny (arašídy jsou jedním z nich) | Další luštěniny | 5% |
Arašíd | Ořech | 35% |
Ořech | Další oříšek | 37% až 50% |
Ryba | Další ryba | 50% |
Cereálie | Další obilovina | 20% |
Mořské plody | Další mořské plody | 75% |
Kravské mléko | Hovězí | 5% až 10% |
Kravské mléko | Kozí mléko | 92% |
Latex (například rukavice) | Kiwi, banán, avokádo | 35% |
Kiwi, banán, avokádo | Latex (například rukavice) | 11% |
Zdroj: Quebecká asociace potravinových alergií
Někdy jsou lidé alergičtí na pyl také alergičtí na čerstvé ovoce nebo zeleninu nebo na ořechy. Tomu se říká syndrom ústní alergie. Například osoba alergická na březový pyl může při jídle jablka nebo syrové mrkve svědit rty, jazyk, patro a krk. Někdy se může objevit otok rtů, jazyka a uvuly, stejně jako pocit napětí v krku. The příznaky tohoto syndromu jsou obvykle mírné a rizikoanafylaxe je slabý. K této reakci dochází pouze u syrových produktů, protože vaření ničí alergen změnou struktury proteinu. Syndrom orální alergie je formou zkřížené alergie.
vývoj
- Alergie, které mají tendenci se časem zlepšovat nebo mizet: alergie na kravské mléko, vejce a sóju.
- Alergie, které mají tendenci přetrvávat po celý život: alergie na arašídy, ořechy, ryby, plody moře a sezam.
Anafylaktická reakce a šok
Odhaduje se, že je ohroženo 1% až 2% kanadské populace reakce anafylaktický6, závažná a náhlá alergická reakce. Asi 1 ze 3krát je anafylaktická reakce způsobena alergie zažívací3. Pokud není léčena včas, může anafylaktická reakce během několika minut přejít do anafylaktického šoku, tj. Poklesu krevního tlaku, ztráty vědomí a případně smrti (viz příznaky níže). níže). Slovo anafylaxe pochází z řečtiny ana = opak a phulaxis = ochrana, což znamená, že tato reakce těla jde proti tomu, co chceme.
Alergie na arašídy, Na ořechy, Na Ryba a mořské jídlo se nejčastěji účastní anafylaktických reakcí.
Páry a pachy: mohou způsobit anafylaktickou reakci? Obecně platí, že pokud neexistuje požití alergenní potraviny, je velmi nepravděpodobné, že by mohlo dojít k závažné alergické reakci. Na druhou stranu, osoba alergická na ryby může mít mírné respirační příznaky po dýchání páry na vaření například ryby. Když rybu zahřejete, její bílkoviny se stanou velmi těkavými. Proto se v případě alergie na ryby nedoporučuje vařit rybí filety a jiná jídla současně v troubě, aby se zabránilo kontaminaci. Vdechnutí částic jídla může způsobit alergickou reakci, ale mírnou Většinou však vůně vůně jídla, na které jste v kuchyni alergičtí, jednoduše vyvolá reakci opovržení, bez skutečné alergické reakce. |
Stále častěji?
Opravdu alergie? Podle různých průzkumů se zhruba čtvrtina domácností domnívá, že alespoň jeden člen rodiny má potravinovou alergii3. Ve skutečnosti by to bylo mnohem méně. Je to proto, že je obtížné bez diagnózy odlišit alergii od jiného typu reakce na jídlo, jako je potravinová intolerance. |
Dnes, 5% až 6% dětí mít alespoň jednu potravinovou alergii3. Některé alergie se s věkem zlepšují nebo odezní. Odhaduje se, že téměř 4% dospělých žít s tímto typem alergie3.
Podle zprávy Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, americké vládní agentury odpovědné za prevenci, se prevalence potravinových alergií mezi osobami mladšími 18 let v letech 18 až 1997 zvýšila o 2007%20. Údajně se také zvýšil počet vážných reakcí. Jak však upozorňují autoři 2 studií publikovaných v roce 201021,22Statistiky prevalence potravinových alergií se velmi liší studie od studie. A i když se zdá, že jde o vzestupný trend, nelze to s jistotou říci.
Celkově choroby původu alergický (některé případy ekzému, alergické rýmy, astmatu a kopřivky) jsou dnes častější než před dvaceti lety. Predispozice k alergiím, v lékařském žargonu nazývaná atopie, by byla na Západě stále více rozšířená. Čemu můžeme přičíst progresi těchto atopických chorob?