Obsah
Běžná praxe, která však může být nebezpečná: před vařením kuře omyjte. Syrové, lepkavé kuře totiž může během své cesty do našich kuchyní nasbírat všechny druhy nečistot ve svém mase. Má tedy smysl jej před vařením propláchnout. Je však třeba se tomu vyhnout! Nová zpráva Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) a Státní univerzity v Severní Karolíně potvrzuje to, co vědci již dlouho věděli: Mytí syrového kuřecího masa zvyšuje riziko otravy jídlem.
Mytí kuřete pouze rozptýlí bakterie
Syrové kuře je často kontaminováno nebezpečnými bakteriemi, jako je Salmonella, Campylobacter a Clostridium perfringens. Nemoci přenášené potravinami, jako jsou ty, které způsobují tyto mikroby, postihnou každého šestého Američana každý rok, uvádí CDC. Oplachování syrového kuřete však tyto patogeny neodstraní – k tomu slouží kuchyně. Mytí kuřete jednoduše umožňuje šíření těchto nebezpečných mikroorganismů, potenciálně pomocí vodnatého kolotoče se sprejem, houbou nebo nádobou.
„I když si spotřebitelé myslí, že mytím drůbeže účinně čistí, tato studie ukazuje, že bakterie se mohou snadno rozšířit na jiné povrchy a potraviny,“ říká Mindy Brashears, zástupkyně tajemníka pro bezpečnost potravin na USDA.
Vědci naverbovali 300 účastníků, aby připravili jídlo z kuřecích stehen a salátu, a rozdělili je do dvou skupin. Jedna skupina obdržela e-mailem pokyny, jak bezpečně připravit kuře, včetně jeho nemytí, přípravy syrového masa na prkénku odlišném od ostatních potravin a používání účinných technik mytí rukou.
Otrava jídlem: každý detail se počítá
Kontrolní skupina tyto informace neobdržela. Aniž by to posledně jmenovaná skupina věděla, vědci přidali do kuřecích stehen kmen E. Coli, neškodný, ale sledovatelný.
Výsledky: 93 % z těch, kteří obdrželi bezpečnostní pokyny, své kuře neumylo. Ale 61 % členů kontrolní skupiny tak učinilo… Z těchto myček na kuřata 26 % skončilo s E. coli v salátu. Vědci byli překvapeni, kolik bakterií se šíří, i když se lidé vyhýbají mytí kuřat. Z těch, kteří si kuře neumyli, mělo 20 % stále v salátu E. coli.
Důvod podle výzkumníků? Účastníci si řádně nedekontaminovali ruce, povrchy a náčiní, přípravu masa nechali až na konec s jinými potravinami, jako je ovoce a zelenina…
Jak správně připravit kuře a vyhnout se otravě jídlem?
Nejlepší postup pro přípravu kuřete je tento:
– používejte speciální prkénko pro syrové maso;
– nemyjte syrové maso;
– mezi kontaktem se syrovým masem a něčím jiným si myjte ruce mýdlem alespoň 20 sekund;
– použijte potravinářský teploměr, abyste se ujistili, že je kuře před konzumací zahřáté alespoň na 73 °C – ve skutečnosti se kuře peče při mnohem vyšší teplotě.
„Mytí nebo oplachování syrového masa a drůbeže může zvýšit riziko šíření bakterií ve vaší kuchyni,“ varuje Carmen Rottenberg, administrátorka Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin USDA.
"Ale neumýt si ruce po dobu 20 sekund bezprostředně po manipulaci s těmito syrovými potravinami je stejně nebezpečné."
Chcete si o tom promluvit mezi rodiči? Vyjádřit svůj názor, přinést své svědectví? Setkáváme se na https://forum.parents.fr.
Zdroj: Etude: “Projekt výzkumu spotřebitele v oblasti bezpečnosti potravin: Experiment s přípravou jídla související s mytím drůbeže”