Obsah
Respektujte dietu, která vynechat lepek nemusí to nutně znamenat, že něco postrádáme. Právě naopak. V Summu slavíme Mezinárodní den celiaku předání návrhů klíčů k uspořádání gurmánského menu odolného vůči nesnášenlivosti, které bude zahrnovat vše od sušenek přes těstoviny až po pivo, kaši a cereálie. Řekneme vám, jaké jsou nejatraktivnější produkty, směry a trasy na světě "bezlepkový".
Obiloviny
Mezi bezlepkové obiloviny a mimo kukuřici a rýži najdeme mnoho fascinujících a exotických možností. To je případ Teff, etiopská obilovina s drobnými, vícebarevnými semínky. Zvláštností je také amarant, jehož drobná semínka se ve Střední Americe pěstují již 5.000 XNUMX let.
El co je dobré Je to další velmi stará obilovina tentokrát z Asie a Afriky, vyniká vysokým obsahem bílkovin, od 16% do 22%. Je také bohatý na hořčík, železo, mangan a vitamín B.
A nakonec Quinoa, jedna z nejžhavějších ingrediencí (alespoň na této straně světa!), která obsahuje kvalitní bílkoviny, dietní vlákninu, polynenasycené tuky a minerály jako železo, hořčík a zinek.
Cookies
Velkorysý je název značky a její filozofie práce. Vaše mise? Snaží se vyrábět nejlepší bezlepkové sušenky na světě, v souladu s belgickou tradicí pečení, s organickými přísadami a jistou chutí experimentovat.
Výsledkem je řada cookies který vyniká jak svým designem, tak sugestivními příchutěmi. Lískové ořechy, kokos, speculoos sušenky, stracciatella (s belgickými čokoládovými lupínky) nebo čokoláda a whisky jsou jen některé z nich. 125 g sáčky se prodávají ve specializovaných obchodech pro 4,50 eur.
pivo
Ve španělském pivním světě existuje pivo La Virgen před a po něm. Řemeslná a lumpárna, piva madridské značky před rokem, uvítala novou referenci: Madrid zásobuje svůj lepek. Jedná se o nízkofermentované pivo vyrobené ze čtyř druhů bezlepkových sladů (Plzeň, Pale, Melano a Carared) a tří druhů chmele (Perle, Nugget, Cascade).
Během fermentačního procesu se přidává enzym, který rozkládá lepek, čímž vzniká první 25 cl láhev bezlepkového piva na trhu. Jeho cena je kolem 2 eur.
Jak co nejlépe využít „černé pšenice“ v kuchyni
Pohanka nebo černá pšenice (který není, ani nepatří do rodiny pšenice obecné) je bohatý na železo, hořčík, fosfor a vitamíny B. Pyšní se také vysokým obsahem vlákniny a komplexních sacharidů, které působí pozitivně na kardiovaskulární zdraví, nervový a imunitní systém.
Neobsahuje lepek, ale existuje malé množství slizu, komplexního uhlohydrátu, který dodává těstu určitou viskozitu, která ho obsahuje jako přísadu.
Clémence Catz, vegetariánská bloggerka a spisovatelka, je autorkou kuchařky zaměřené na tuto pseudocereálie s jejími zvláštními trojúhelníkovými semínky. Syrové, ve vločkách, v mouce a smíchané s dalšími přísadami na přípravu blinis, pizzy, chleba, kaše, rizota, koláčů a sušenek. Několik sladkých nápadů, jak z této všestranné alternativy bezlepkových obilovin vytěžit maximum.
Ovesná kaše
Primrose's Kitchen je anglická značka zaměřená na zdravé a zodpovědné stravování. Mezi jejich produkty jsou dva založené na certifikovaném bezlepkovém bio ovsu ze skotského venkova, zdůrazňují.
Toto jsou ovesné vločky vybrané k výrobě a krémová kaše a mletý oves s chia, super semeno, které je nejen bezlepkovéMísto toho je bohatý na bílkoviny, železo, fosfor, hořčík a vitamíny C a B9. 500 g těchto lahůdek může dosáhnout 7 eur.
Těstoviny
Rummo je jedním z Italské těstoviny s více historií a bezpochyby jedním z nejlepších na trhu. Jeho tajemstvím je pomalá výroba, závazek k tradičním metodám výroby těstovin.
V roce 2015 značka narozená v Benevento poblíž Neapole uvedla na trh bezlepkovou linku. Ingredience -rýže, žlutá kukuřice a bílá kukuřice- jsou sloučeny pomocí páry, dokud se nezíská měkké, ale houževnaté těsto. Špagety, linguine, mezzi rigatoni jsou některé z druhů těstovin z bezlepkového sortimentu, ze kterých si můžete vybrat.
Nakupování na trhu Kiki
Čerstvé produkty a na kilometru 0 kořeny kurkumy, zmrzlina a dužina acai, bulgur a samozřejmě bezlepkové produkty.
Obchody Kiki Market - v Madridu jsou již tři, z toho jeden s „Dům s potravinami“ anexa– jsou jedním z těch relaxačních a nezbytných míst, kam jít, ať už musíte nebo chcete jíst zdravě.
Personál je velmi přátelský, ale pokud se vám do toho nechce a máte jasno v tom, co chcete, nákup lze provést také telefonicky nebo online a donesou vám ho přímo domů.
MadeGood: ekologická a „bez“ granoly
MadeGood je kanadská značka organických a bezalergenních produktů. S pouhými pěti lety existence tato společnost distribuuje v čtyřicet zemí jeho zrna –V barech a sáčcích ve formátu „mini“ - které vynikají svým krásným balením a samozřejmě svou chutí.
V některých specializovaných obchodech v této zemi najdete jahodovou granolu a granolu s čokoládovými lupínky. Míchat s mlékem nebo jogurtem nebo jen tak okusovat. Jsou vyrobeny z celozrnných a ekologických surovin.
Jsou bezlepkové a jiné alergeny, košer a vegan. 100 g pytel stojí kolem 5 eur.
čokolády
Flor D'KKO je obchod s čokoládou s vlastní dílnou se nachází na ulici Padilla, v exkluzivní čtvrti Salamanca. Za tímto projektem stojí venezuelský Karem Molina a švýcarský Ardiel Galvan čokolády pro vášeň a DNA a oba celiaky.
Všechny čokolády, bonbony a lanýže vyrobené v tomto podniku jsou bezlepkové. Od letošního června se budou moci ti, kteří si přejí, dozvědět více o čokoládě v sérii předváděcí vaření.
Příprava živé čokolády, ochutnávky a sugestivní párování jako šampaňské, vermut a Gin s tonikem jsou některé detaily zážitku, který dokončí oběžnou dráhu kolem kakaa. Místa lze rezervovat prostřednictvím jeho webových stránek.
Chléb
Bezlepková pekárna, pekárna a bufet„Sana Locura se narodila se záměrem poskytnout celiatické veřejnosti širokou škálu bezlepkových specialit: od chleba přes empanadas a pizzu až po tradiční pečivo. A nejen toto. Cílem je, aby se to, co vyjde z workshopu, líbilo těm, kteří se ve stravě musí obejít bez lepku, i těm, kteří tak neučiní. Výzva, která je podle Fermína Sanze, jednoho ze zakládajících partnerů tohoto projektu, plně splněna. Mezi dalšími přísadami doporučujeme jogurtový bochník s kukuřičnou moukou a kávou. Mimochodem, čokoláda, se kterou můžete ochutnat některé z návrhů Sana Locury pochází z bezlepkové dílny Flor D'KKAO.