Obsah
Ukazuje se, že babička nemá vždy pravdu. A to i v tak „svaté“ sféře, jako je vaření. Existuje několik pravidel, která nás naučily naše babičky a která je lepší neučit se nazpaměť a ve své kuchyni je nedodržovat.
1. Přidejte do masa ocet
Ano, kyselina změkčuje maso. Ocet je však příliš agresivní. Dodává masu nepříjemnou pachuť, stahuje vlákna. Nejlepší způsob, jak dusit a marinovat tuhé maso, je použít suché červené víno.
2. Namočte chléb na kotlety do mléka
Aby byly řízky křehčí a vzdušnější, babičky radily přidat k mletému masu bochník namočený v mléce.
Tento postup je ale lepší „natočit“ takto: maso protočit mlýnkem na maso a v poslední zatáčce přeskočit pár plátků bochníku, abyste zároveň mlýnek vyčistili od zbytků mletého masa. Pokud se vám hmota řízků zdá příliš suchá, vlijte 1-2 lžíce. l. mléko nebo smetana.
3. Uhasíme sódu octem
A i když v dobách našich babiček nebyly žádné sáčky s práškem do pečiva v prodeji, soda samotná se obejde bez octa. Sodu totiž do těsta přidáváme kvůli kypřícímu efektu, ke kterému dochází, když se alkálie (soda) dostane do kontaktu s kyselinou obsaženou v ostatních složkách těsta (kefír, jogurt). Soda, která byla před vložením do těsta uhasena, je prázdnou složkou, protože již uvolnila oxid uhličitý potřebný k kypření.
Je lepší smíchat jedlou sodu přímo s moukou. Pokud recept neznamená přidání fermentovaných mléčných výrobků, nalijte do těsta 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva
4. Maso rozmrazte ve vodě
Když babičky měly v úmyslu něco z masa vařit a bylo zmrazené, jednoduše vložily kousek masa do misky s vodou. A udělali velkou chybu! Faktem je, že v nerovnoměrně rozmrazených oblastech se bakterie začaly množit závratnou rychlostí a infikovaly vše kolem.
Pro bezpečné rozmrazování masa je lepší použít spodní polici chladničky.
5. Sušené ovoce nenamáčejte
Pokud babičky používaly na kompot sušené plody z plodů pečlivě vypěstovaných na jejich zahrádce, nemusí se máčet. A pokud jste si koupili směs sušeného ovoce, pak se bez namáčení neobejdete.
Pokud jednoduše opláchnete sušené ovoce na kompot v cedníku pod tekoucí vodou, vymyjete prach a případné hmyzí artefakty. Ale nevylučujte chemii, s níž byly sušené plody zpracovány pro dlouhodobé skladování. Proto před použitím nalijte sušené ovoce teplou vodou a nechte působit 40 minut a poté opláchněte.
6. Maso umyjte pod tekoucí vodou
U masa je také lepší neomezovat se pouze na tekoucí vodu. Voda nezmyje choroboplodné zárodky z povrchu masa, naopak: při postříkání se mikroorganismy rozptýlí po povrchu dřezu, desky, kuchyňských utěrek. Všechny patogenní mikroorganismy umírají při správném tepelném zpracování. Pokud ale přesto chcete maso umýt, dělejte to pouze v misce a ne pod tekoucí vodou.
7. Marinujte maso po dobu 12 hodin
Pravidlo „Čím déle, tím lépe se bude marinovat“ nefunguje. Dlouhý pobyt masa v kyselině způsobí, že nebude měkčí, ale sušší. Různé druhy masa vyžadují různou dobu marinování. Hovězí a vepřové maso trvá až 5 hodin, ale kuřecímu stačí hodina.
Co se však vyplatí naučit od babiček, je schopnost vařit „s duší“ - pomalu, důkladně a těšit se ze samotného procesu vaření.