vápníku ve veganské stravě

Vápník, nezbytný pro silné kosti, přítomný v tmavě zelené listové zelenině, v tofu, při jehož zpracování byl použit síran vápenatý; přidává se do některých druhů sójového mléka a pomerančového džusu a je přítomen v mnoha dalších potravinách, které běžně jedí vegani. Ačkoli strava s nízkým obsahem živočišných bílkovin může snížit ztráty vápníku, v současnosti existuje jen málo důkazů o tom, že by vegani měli nižší potřebu vápníku než ostatní lidé. Vegani by měli jíst potraviny s vysokým obsahem vápníku a/nebo používat doplňky vápníku.

Potřeba vápníku

Vápník je pro lidský organismus velmi důležitým minerálem. Naše kosti obsahují velké množství vápníku, díky kterému zůstávají pevné a tvrdé. Tělo potřebuje vápník k plnění dalších funkcí – fungování nervového a svalového systému a srážení krve. Tyto funkce jsou tak důležité, že když jsou hladiny vápníku ve stravě příliš nízké, vápník se vyplavuje z kostí a používá se pro jiné účely. Tělo si pečlivě hlídá hladinu vápníku v krvi, a tak nestačí jen měřit hladinu vápníku v krvi, abychom si udělali jasnou představu o obsahu vápníku v těle jako celku.

Tofu a jiné zdroje vápníku

Pod vlivem propagandy amerického mlékárenského průmyslu se široká veřejnost domnívá, že jediným zdrojem vápníku je kravské mléko. Existují však i další vynikající zdroje vápníku, takže vegani s pestrou stravou se o zdroje vápníku ve své stravě bát nemusí.

Mezi veganské zdroje vápníku, které tělo dobře vstřebává, patří sojové mléko a pomerančový džus obohacené vápníkem, tofu obohacené vápníkem, sójové boby a sójové ořechy, bok choy, brokolice, listy brauncolli, bok choy, listy hořčice a okra. Obiloviny, fazole (jiné fazole než sójové), ovoce a zelenina (jiné než výše uvedené) mohou přispět k příjmu vápníku, ale nenahrazují hlavní zdroje vápníku.

Tabulka ukazuje obsah vápníku v některých potravinách.. Když vidíte, že čtyři unce pevného tofu nebo 3/4 šálku listů brauncolli mají stejné množství vápníku jako jeden šálek kravského mléka, je snadné pochopit, proč lidé, kteří kravské mléko nepijí, mají stále silné kosti. a zuby.

Obsah vápníku ve veganských potravinách

* Zkontrolujte štítek na nádobě s tofu, abyste věděli, zda byl při zpracování použit síran vápenatý nebo nigari (chlorid hořečnatý).

Poznámka: Kyselina šťavelová, která se nachází ve špenátu, rebarbore, mangoldu a červené řepě, zabraňuje tělu vstřebávat vápník z těchto potravin. Tyto potraviny nejsou spolehlivým zdrojem vápníku. Na druhou stranu je tělo schopno účinně vstřebat vápník obsažený v jiné zelené zelenině – v brauncolis, v listech hořčice čínské, v květech čínského zelí. Zdá se, že vláknina má malý vliv na schopnost těla absorbovat vápník, s výjimkou vlákniny v pšeničných otrubách, které mají tento druh mírného účinku.