Obsah
Krátce o nápoji
Grappa – silný alkoholický nápoj, tradiční v Itálii, vyráběný destilací hroznových výlisků. Grappa se často mylně nazývá brandy, i když to není správné. Brandy je produktem destilace mladiny a grappa je dužina.
Grappa má světle až sytě jantarovou barvu a pohybuje se od 36 % do 55 % ABV. Zrání v dubových sudech je pro něj volitelné.
Grappa může odhalit charakteristické tóny muškátového oříšku, vůně květin a grapefruitu, náznaky exotického ovoce, kandovaného ovoce, koření a dubového dřeva.
Jak se vyrábí grappa
Dříve nebyla grappa ničím výjimečným, protože se vyráběla pro likvidaci vinařského odpadu a jejími hlavními konzumenty byli rolníci.
Vinařský odpad zahrnuje dužinu – to je vyhořelý hroznový koláč, stonky a pecky z bobulí. Kvalita budoucího nápoje přímo závisí na kvalitě buničiny.
Na grappu se však pohlíželo jako na zdroj velkého zisku a byla zahájena sériová výroba. Surovinou pro něj se přitom stále častěji stávala dužina, která zbyla po výrobě elitních vín.
Při výrobě grappy se používají především výlisky z červených odrůd révy vinné. Zalévají se vodní párou pod tlakem, aby se získala kapalina, ve které po kvašení zůstává alkohol. Výlisky z bílých odrůd se používají zřídka.
Následuje destilace. Lze také použít destilační přístroje na destilaci mědi, alambiky a destilační kolony. Jelikož měděné kostky zanechávají v alkoholu maximum aromatických látek, vyrábí se v nich nejlepší grappa.
Po destilaci lze grappu ihned stáčet do lahví nebo poslat ke zrání v sudech. Používané sudy jsou různé – od slavného limousinského dubu z Francie, kaštanu nebo lesní třešně. Některé farmy navíc trvají na grappě na bylinkách a ovoci.
Klasifikace Grappa podle stárnutí
Mladý, Вianko
Giovani, Bianca – mladá nebo bezbarvá průhledná grappa. Plní se ihned nebo krátkodobě zraje v nerezových tancích.
Má jednoduchou vůni a chuť a také nízkou cenu, proto je v Itálii velmi oblíbený.
Rafinovaný
Affinata – také se jí říká „byla na stromě“, protože její doba zrání je 6 měsíců.
Má jemnou a harmonickou chuť a tmavý odstín.
Stravecchia, Rizerva nebo Very Old
Stravecchia, Riserva nebo Very Old – „velmi stará grappa“. Sytý zlatý odstín a pevnost 40-50% získává za 18 měsíců v sudu.
Zraje v sudech
Ivekiata in botti da – „zralé v sudu“ a za tímto nápisem je uveden její typ. Chuť a aromatické vlastnosti grappy přímo závisí na typu sudu. Nejběžnější možností jsou portské nebo sherry sudy.
Jak pít grappu
Bílá nebo grappa s krátkou expozicí se tradičně ochladí na 6-8 stupňů a ušlechtilejší příklady se podávají při pokojové teplotě.
Obě verze používají speciální skleněný pohár zvaný grappaglass, který má tvar tulipánu s úzkým pasem. Nápoj je možné podávat i v koňakových sklenicích.
Nedoporučuje se pít grappu na jeden doušek nebo panáky, protože se tím ztratí tóny mandlí, ovoce, bobulovin a koření. Je lepší ho užívat po malých doušcích, abyste cítili celý buket vůně a chuti.
S čím pít grappu
Grappa je všestranný nápoj. Dokonale se vyrovná s rolí digestivu, je vhodný při změně nádobí, je dobrý jako samostatný nápoj. Grappa se používá při vaření – při vaření krevet, marinování masa, výrobě dezertů a koktejlů. Grappa se pije s citronem a cukrem, s čokoládou.
V severní Itálii je oblíbená káva s grappou, Caffe Corretto – „správná káva“. Tento nápoj můžete vyzkoušet i doma. Budete potřebovat:
Jemně mletá káva – 10 g
Grappa - 20 ml
Voda - 100-120 ml
Čtvrtina čajové lžičky soli
Cukr podle chuti
Suché ingredience smíchejte v tureckém hrnci a zahřejte na mírném ohni, poté přidejte vodu a uvařte espresso. Když je káva hotová, nalijte ji do šálku a smíchejte s grappou.
jaký je rozdíl mezi grappou a chachou
Relevance: 29.06.2021
Tagy: brandy a koňak