Jak vybrat správné jehněčí maso?

Jehněčí je rozděleno do několika kategorií. Klíčovým bodem klasifikace tohoto masa je věk zvířete. Chuťové vlastnosti každého druhu mají také své vlastní vlastnosti.

Druhy jehněčího masa:

• dospělé jehněčí (ovčí maso je od jednoho do tří let, takové jehněčí má jasně červeno-vínový odstín, vyznačuje se relativně malým množstvím tuku a bohatou chutí);
• mladé jehněčí (ovčí maso je od tří měsíců do jednoho roku, takové jehněčí má jemnou strukturu, malé množství bílého tuku a má světle červenou barvu);
• jehněčí (ovčí maso do tří měsíců, takové jehněčí je považováno za nejjemnější, prakticky v něm není žádný tuk a jeho barva může být od světle růžové po světle červenou);
• staré hovězí maso (ovčí maso je staré přes tři roky, tento druh jehněčího masa má hrubou konzistenci, žlutý tuk a má tmavě červenou barvu).

Které jehně si vybrat

V čisté formě se konzumují tři druhy skopového masa. Výjimkou je maso starých ovcí. Kvůli jeho tvrdosti je obtížné ho jíst, proto se takové maso nejčastěji používá k přípravě mletého masa.

Jaký jehněčí byste si měli koupit:

• čím je tuk na jehněčím bělejší, tím je mladší (dalším ukazatelem stáří masa je jeho barva, čím je jehněčí světlejší, tím je mladší);
• barva jehněčího masa by měla být co nejjednotnější;
• jedním z hlavních kritérií dobrého jehněčího masa je pružnost masa (můžete to zkontrolovat pouhým stisknutím prstu, maso by se mělo vrátit do svého tvaru);
• jehněčí vůně by měla být příjemná a bohatá (pokud v mase jsou cizí pachy, pak bylo pravděpodobně uloženo nesprávně nebo bylo zvíře nemocné);
• dobré jehněčí má vždy konzistenci hrubozrnného masa;
• jehněčí kosti by měly být bílé (to je znak mladého jehněčího masa, u jehňat jsou kosti mírně narůžovělé);
• na dobrém jehněčím by mělo být minimální množství tuku (na samotném mase by měly být jasně viditelné žíly);
• povrch jehněčí by měl být lesklý a mírně vlhký (nemělo by docházet ke krvácení).

Věk skopového masa poznáte podle žeber. Pokud vizuálně porovnáte dva kusy masa s kostmi, pak čím větší je vzdálenost mezi žebry, tím bylo zvíře starší. Kromě toho je barva kosti také indikátorem kvality a stáří jehněčího.

Jaký druh jehněčího masa se nedoporučuje kupovat:

• staré jehněčí maso se nevyplatí kupovat (přivést takové maso do jemné konzistence je téměř nemožné a jeho chuť bude ve srovnání s mladým jehněčím méně výrazná);
• pokud jsou na mase skvrny, které připomínají pohmožděniny, pak by od nákupu takového jehněčího masa mělo být upuštěno i při absenci dalších negativních znaků;
• pokud se tuk na jehněčím snadno rozpadne nebo rozbije, pak je maso zmrazené (jeho chuť nebude nasycená);
• pokud jsou jehněčí kosti žluté nebo mají nažloutlý odstín, neměli byste si je kupovat (toto je maso starého zvířete, ve kterém kosti a tuk začínají žloutnout);
• vůně jehněčího by měla být bohatá a přirozená, pokud je cítit hniloba, vlhkost nebo čpavek, měli byste odmítnout koupit maso;
• nemůžete koupit maso, na jehož povrchu jsou otlaky, lepkavý film nebo kluzká konzistence (takové maso se začíná kazit).

Experiment k hodnocení kvality jehněčího lze provést s tukem. Pokud zapálíte malé množství vrstvy masa, pak by vůně kouře neměla být štiplavá. Jinak může být jehněčí maso z nekastrovaného nebo nemocného zvířete. Pokud na masu není žádný tuk, ale prodejce tvrdí, že je skopové, pak dochází k podvodu. Nedostatek tuku může být pouze na kozím mase, které se často pokouší vydávat za skopové kvůli nějaké vnější podobnosti.