Vinaigrette je salát, jehož základem je vařená řepa, brambory, mrkev, cibule, nakládané nebo čerstvé okurky. Vinaigrette se polévá rostlinným olejem, ale původní receptura zahrnuje zálivku ze směsi rostlinného oleje a hořčice, která byla na počátku 19. století tzv. kyselá zálivkadíky ní dostala mísa své jméno.
Vinaigrette přišla do Ruska z Evropy a okamžitě se rozšířila, protože přísady pro její přípravu byly v každé domácnosti. Zpočátku se vinaigrette připravoval se sledě. V dnešní době se sleď přidává velmi zřídka, ale mnoho hospodyněk se drží starého klasického receptu.
Chuť vinaigrette můžete zpestřit přidáním jablek, kysaného zelí, zeleného hrášku, hub a dalších přísad podle vaší chuti. Někteří dokonce dělají masový vinaigrette, do kterého přidávají klobásy nebo vařené maso.
Při přípravě vinaigrette existuje několik tajemství, aby se řepa nevysypala a nezbarvila sebou veškerou ostatní zeleninu, doporučuje se ji nejprve nakrájet a naplnit rostlinným olejem.
Pokud připravujete vinaigrette pro budoucí použití, pak do něj před podáváním nakrájejte cibuli a okurku, protože jídlo, do kterého byly tyto přísady přidány, dlouho nevydrží.
Vinaigrette je velmi uspokojivé jídlo a vzhledem k tomu, že se skládá pouze ze zeleniny, lze jej bezpečně připsat vegetariánům nebo libovým.
Domácí vinaigrette
Jedná se o klasický recept, který se připravuje téměř v každé domácnosti.
Složení:
- Řepa - 2-3 ks.
- Brambory - 3-4 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Zelený hrášek - 1 plechovka
- Nakládaná okurka - 3-4 ks.
- Luk - 1 č.
- Rostlinný olej - na dresink
- Sůl - podle chuti
- Voda - 2 litry
Vařte řepu, mrkev a brambory. Brambory a mrkev vařte s řepou na různých pánvích. Mrkev s řepou se vaří déle. Ochlaďte připravenou zeleninu, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Do misky dejte nejprve řepu a podlejte olejem, aby neznečistila jinou zeleninu.
Smíchejte všechny přísady, přidejte sůl a případně další rostlinný olej.
Vinaigrette zachovává chuť zeleniny, podávejte za studena.
Vinaigrette se sledě
Složení:
- Filet ze sledě - 400 gr.
- Řepa - 1-2 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Brambory - 2-3 ks.
- Luk - 1 č.
- Nakládaná okurka - 2 ks.
- Zelí - 200 gr.
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
- Ocet - 2 lžíce. l.
- Sůl - podle chuti
- Pepř na chuť
- Zelený hrášek - 1/2 plechovky
- Petržel – 1 hrst
- Voda - 2 l.
Důkladně umyjte a vařte zeleninu. Ochlaďte a nakrájejte na malé kostky. Aby řepa nezafarbila jinou zeleninu, dochuťte ji olejem. Oddělte filé sledě od semen a jemně nakrájejte. Jemně nakrájejte cibuli a okurky.
Smíchejte všechny ingredience.
Na dresink: smíchejte rostlinný olej, ocet, sůl, pepř. Všechny produkty okořeňte a podávejte, ozdobte petrželkou.
Vinaigrette s piniovými oříšky a olivami
Složení:
- Řepa - 1-2 ks.
- Brambory - 2-3 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Luk - 1 č.
- Piniové oříšky - 1 hrst
- Olivy - 1/2 plechovky
- Čerstvá okurka - 1 ks.
- Sůl - podle chuti
- Rostlinný olej - na dresink
- Voda - 2 l.
Zeleninu důkladně omyjeme a uvaříme. Ochladit. Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Červenou řepu zalijte rostlinným olejem, aby nezbarvila ostatní potraviny. Nakrájejte olivy a okurku. Cibuli nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechny přísady, přidejte sůl a rostlinný olej. Na suché pánvi orestujte piniové oříšky.
Podáváme zdobené piniovými oříšky.
Vinaigrette s fazolemi a solenými houbami
Složení:
- Červené fazole - 150 gr.
- Solené houby - 250 gr.
- Řepa - 1-2 ks.
- Brambory - 2-3 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Luk - 1 č.
- Voda - 2,5 l.
- Sůl - podle chuti
- Rostlinný olej - na dresink
Namočte fazole na 10 hodin a poté je vařte v nesolené vodě, dokud nezměknou. Pečte řepu a mrkev v troubě. Brambory uvaříme. Ochlaďte zeleninu, poté oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Jemně nakrájejte cibuli a houby.
Smíchejte všechny přísady, osolte a dochuťte rostlinným olejem.
Masové vinaigrette s pečenou zeleninou
Složení:
- Řepa - 2 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Luk - 1 č.
- Zelí - 1 polévková lžíce
- Uzená kuřecí prsa - 1 ks.
- Brusinky - 2 hrsti
- Sůl - podle chuti
- Pepř na chuť
- Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce l.
- Zlato - 1 lžíce. l.
- Rostlinný olej - na dresink
Řepu, mrkev a brambory důkladně umyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Do jedné misky dejte řepu a dochuťte trochou rostlinného oleje, do druhé dejte brambory a mrkev.
Předehřejte troubu na 160 stupňů.
Plech vyložíme alobalem nebo pečícím papírem. Na to položte zeleninu, aby se nedostala do kontaktu s řepou, zakryjte ji alobalem nebo papírem a pečte 30 minut. Po uplynutí této doby sejměte vrchní plát a pečte bez něj dalších 10 minut.
Naplňte hrst brusinek do mixéru a přiveďte do stavu pyré. Přidejte sůl, med, hořčici a 100 ml. rostlinný olej, vše důkladně promíchejte. Náplň je připravena.
Nakrájejte cibuli na jemno. Vhoďte zelí do cedníku, aby z něj byla vypuštěna přebytečná tekutina, v případě potřeby ji dodatečně nasekejte.
Jemně nakrájejte kuřecí prsa.
Smíchejte všechny přísady a přidejte zbytek brusinek. Podáváme s dresinkem.
Vinaigrette je pokrm, s nímž můžete donekonečna experimentovat, měnit přísady, dresinky atd. Na našem webu v sekci receptů najdete mnoho možností pro vinaigrette pro každý vkus.