Umění krájení zeleniny je něco, na co je hrdý každý profesionální kuchař. Pokud jde o domácí vaření, možná nejste kuchařské eso, ale některé body stojí za to se naučit a osvojit si je.
Pro krájení zeleniny musíte používat ty nejlepší nože a dbát na to, aby byly dostatečně ostré. V sadě základních nástrojů musíte mít vykrajovátka na loupání zeleniny a jednoduché krájení. Snadno použitelné škrabky na zeleninu. Standardní kuchařský nůž na krájení a míchání, stejně jako zubatý nůž na „chleba“, jsou vynikajícími nástroji pro krájení rajčat.
Prkénko nezapomeňte připevnit k papírové nebo látkové vlhké utěrce. Zelenina musí být umístěna tak, aby byla na prkénku stabilní.
Prsty musí být chráněny před zraněním tak, že je složíte pod ruku, která drží výrobek, a pomocí horních kloubů jej nasměrujte směrem k noži, který se pohybuje nahoru a dolů a řeže. Na první pohled to vypadá nepohodlně, ale pak ta dovednost přijde.
Mnoho receptů vyžaduje krájení zeleniny na kostičky. Tento tvar je skvělý pro rovnoměrné vaření. Větší kostky lze vyrobit tak, že zeleninu nakrájíte na plátky 2,5 cm od sebe, poté otočíte a proces zopakujete. Střední kostky na smažení by měly mít velikost 1,5 cm. Na ozdobu jsou lepší drobné 0,5 cm kostky.
U česneku a bylinek se používá mletí produktu na malé drobky. Chcete-li to provést, musíte je nakrájet tence, poté udělat čtvrt otáčky nožem a znovu nakrájet. Udržujte produkt na malé ploše, jinak všechny chutě půjdou na prkénko a ne do misky.
Nakrájená zelenina dodá pokrmu vizuální přitažlivost. Tyče se nejprve nařežou o 1,5 cm a poté se v případě potřeby zmenší. Velká brčka jsou vhodná na smažení kořenové zeleniny, střední – na rychlé vaření v páře nebo dušení. 0,5 cm brčka se často používají ke krájení mrkve, celeru, papriky a cibule.
- Jak krájet ploché bylinky – hlávkový salát, bazalka nebo špenát? Listy položte naplocho na prkénko, srolujte je do tuby. Poté pomocí ostrého řezáku opatrně nakrájejte na proužky. Výsledné svazky lze oddělit prsty nebo nechat tak, jak jsou.