Pěna dodává šumivému vínu lehkost, kterou nelze napodobit sifonem. Přesněji můžete něco napodobit, ale bezvýsledně. Protože bubliny budou úplně jiné - velké, okamžitě vyletí na povrch a zmizí. V decentním šumivém víně vypadají bublinky jinak. Jsou malinké, rychle vystupují na povrch, ale bez zbytečné rychlosti, a přitom při prvním kontaktu se vzduchem neprasknou, ale tvoří vytrvalou, ale jemnou pěnu. Odborníci této pěně říkají „pěna“, a tak by to mělo být - jako pěna.
Upozorňujeme, že kvalita pěny se může lišit v závislosti na dovednostech osoby nalévající víno. Šumivé víno je třeba nalít pomalu, přičemž vezměte sklenici do ruky, nakloňte ji a nasměrujte na její stěnu co nejtenčí proud vína. Je nutné ji nalít ve dvou krocích, po prvním, nechat pěnu na několik sekund usadit a pak pokračovat v práci. Pokud nasměrujete pramínek vína na dno svisle stojící sklenice, pěna stoupá ve svěží čepici a rychle spadne - neovlivní to chuť vína, ale nebudete moci hodnotit hru bublin a kvalita pěny.
Druhým kritériem kvality sektu je jeho aroma. Může být slabý, jasný nebo drsný, ovocný nebo, omlouvám se, kvasnicový, nebo dokonce prostě příjemný nebo nepříjemný. Nelze říci, která vůně je lepší, protože jde pouze o chuť a osobní zkušenost.
Třetím kritériem je samozřejmě vkus. Bez ohledu na obsah cukru ve víně ho lze charakterizovat jako silný nebo slabý, ostrý, bez výrazu nebo lehký. Mezi svěráky vína lze přičíst silný alkoholismus - pokud víno jednoznačně vydává vodku, mělo by být chápáno, že toto víno je bez chuti; pokud si myslíte něco jiného, měli byste rozvíjet vkus. Bez urážky.
Čtvrtým kritériem je pachuť. Může to být příjemné nebo naopak, stejně jako dlouhé nebo nestabilní. Je třeba poznamenat, že k jeho definování je třeba se naladit na filozofickou náladu a žádné sekt k tomu nepřispívá.
Je třeba poznamenat, že srovnání chuti a vůně vína s podzimními listy, horkým dehtem a shnilým russula je zcela na svědomí vinařských kritiků, kterým chybí metafory ilustrující jejich nadšení. Ochutnávači bez větších zkušeností zaznamenávají zjevnější věci.
Například víno může mít vůni tříslovin (protože zrálo v dubovém sudu), nádech červeného nebo černého ovoce, někdy se zmenšuje na rybíz nebo třešně (to charakterizuje výhradně červená vína), stejně jako chuť původní hrozny (což je typické například pro muškátová vína).