Historie Okra
Oficiální historii okra nikdy nikdo nenapsal, takže lze jen hádat, jak se tato zelenina rozšířila po celém světě. Vědci se domnívají, že rodiště okry bylo někde na Etiopské vysočině, ale jíst ji nezačali Etiopané, ale Arabové. S největší pravděpodobností byla okra transportována přes Rudé moře na Arabský poloostrov a odtud se zelenina vrátila do své rodné země - spolu s cizí kulturou jejího používání.
Okra se také rozšířila z Arabského poloostrova k pobřeží Středozemního moře a dále na východ. Tím ale Okraova cesta neskončila. V XNUMXth století byla okra jedním z nejběžnějších pokrmů v západní Africe.
XNUMXth století je érou obchodu s otroky, kdy se černí otroci aktivně prodávali americkým plantážníkům. Okra spolu s otroky skončila v zámoří - nejprve v Brazílii, poté ve Střední Americe a poté ve Filadelfii.
Okra je velmi běžná v jižních státech Spojených států - tam se soustředila většina černých otroků - spotřebitelů okra. Každý, kdo byl na jihu Spojených států, si pravděpodobně pamatuje vůni smažené okry, která se pomalu vznáší v dusném a vlhkém vzduchu.
Okra v USA
Na americkém jihu a středozápadě je okra často namočená ve vejci, kukuřičné mouce a smažená nebo jednoduše smažená na pánvi. V Louisianě je okra klíčovou složkou jambalaya, oblíbeného rýžového pokrmu Cajun. V jižních státech USA a Karibiku se s okrou připravuje bohaté polévkovo-dušené gumbo a možnostmi jeho přípravy je moře.
Mladá nakládaná okra srolovaná do sklenic je velmi oblíbená - chutná trochu jako nakládané okurky.
Nejsou to jen plody okry. Listy okra se vaří jako vrcholy mladé řepy nebo se podávají čerstvé v zeleném salátu.
Během americké občanské války byla okra dokonce používána jako náhražka kávy. Jih byl tehdy v ekonomické a vojenské blokádě ze severu a dodávky kávy z Brazílie byly přerušeny. Jižané připravovali nápoj, který barvou i chutí připomínal kávu, ze suchých, převařených semen okra. Samozřejmě bez kofeinu.
Okra po celém světě
Již několik století zaujímá okra své pevné místo v kuchyni různých národů. V Egyptě, Řecku, Íránu, Iráku, Jordánsku, Libanonu, Turecku, Jemenu je okra nejdůležitější přísadou do hustého vařeného a dušeného masa a zeleninových pokrmů, jako jsou evropské guláše a soté.
V indické kuchyni se okra často přidává do různých omáček k masovým a rybím pokrmům. V Brazílii je velmi oblíbeným jídlem „frango com cuiabo“ - kuře s okrou.
Na konci XNUMX století se okra stala velmi populární v Japonsku, kde ji místní kuchaři ochotně přidávali do tempury nebo podávali grilovanou okru se sójovou omáčkou.
Je okra užitečná?
Ovoce Okra je vynikajícím zdrojem vitamínů C, A a B, stejně jako železa a vápníku, díky čemuž okra pomáhá obnovit sílu těla. Okra má nízký obsah kalorií a je ideální pro dietní výživu.
Okra lusky jsou bohaté na slizniční látky, takže jsou užitečné pro pacienty s peptickým vředem a gastritidou. Při bronchitidě se používá odvar z ovoce okra.
Výběr a pěstování okry
Okra je tropická rostlina a roste nejlépe v teplém podnebí. Plody obvykle dozrávají od července do srpna a příroda nedává mnoho času na sklizeň - pouze čtyři nebo pět dní.
Kupte si okra, když je mladá, něžná a pevná na dotek. Čerstvé ovoce můžete skladovat v papírovém sáčku při teplotě nejméně 5 stupňů, jinak se okra rychle zhorší. Bohužel v čerstvé - nezmrazené - formě může být tato zelenina skladována pouze dva až tři dny.
Barva by neměla být příliš velká: plody nad 12 cm jsou tvrdé a bez chuti. Typicky by měla být tato zelenina šťavnatě zelené barvy, i když občas existují i červené odrůdy.
Okra je poměrně lepkavá zelenina, dokonce „lepkavá“. Abyste se vyhnuli nadměrnému „zapáchání“ hotové misky, umyjte ji bezprostředně před vařením a nakrájejte ji na větší kusy.
Dobrou chuť!