Je škodlivé pít kávu?

- Jak? Piješ kávu ?! Zvolal mladý lékař, když uviděl v rukou svého pacienta šálek nápoje. - To není možné, protože káva je pro tebe jed!

- Ano. Ale pravděpodobně velmi pomalu, namítl pacient. - Piji to skoro šedesát let.

Z vtipu

Podle některých lékařů se vzhledem k tomu, že kofein je droga, může při neustálém užívání kávy objevit fyzická a psychická závislost na tomto nápoji. Při nadměrné konzumaci kávy můžete jednoduše „řídit“ své tělo, protože káva pro něj není „oves“, ale „bič“. Nedoporučuje se pít kávu lidem s ischemickou chorobou srdeční, těžkou aterosklerózou, onemocněním ledvin, zvýšenou excitabilitou, nespavostí, hypertenzí a glaukomem. Starším lidem a dětem je lépe nepít kávu vůbec.

Před dvanácti lety slavný vědecký časopis New Scietist publikoval výsledky největší studie o vlivu kávy na rozvoj kardiovaskulárních chorob. V letech 1968 až 1988 britští vědci sledovali 2000 71 mužských zaměstnanců strojírenské firmy. Ukázalo se, že ti, kteří konzumovali více než šest šálků kávy denně, měli o XNUMX% vyšší riziko srdečních chorob než všichni ostatní zaměstnanci této firmy.

V roce 2000 vědci zjistili, že konzumace kávy zvyšuje riziko revmatické artritidy. Studie ukázaly, že lidé, kteří pijí 4 nebo více šálků kávy denně, mají dvakrát vyšší pravděpodobnost revmatické artritidy než ti, kteří pijí mírnější množství kávy. Tyto výsledky byly potvrzeny i po úpravě o další rizikové faktory - věk, pohlaví, kouření a hmotnost.

Káva obsahuje speciální druh benzopyrenové pryskyřice, která je pro lidské tělo velmi škodlivá a jejíž množství kolísá v závislosti na stupni pražení zrn. Proto je preferována nízko pražená káva.

Ale to všechno jsou nevýhody pití kávy, teď si pojďme promluvit o kladech. Vědci poznamenávají, že káva zvyšuje výkon, zmírňuje únavu a stimuluje duševní aktivitu.

To vše je v něm obsažen kofein, který zlepšuje prokrvení mozku, srdce, ledvin a jako psychomotorický stimulant aktivuje mozkovou aktivitu. Američané zjistili, že malé množství kávy zlepšuje spermatogenezi a účinnost u mužů.

V roce 1987 američtí vědci během let pozorovali 6000 zanícených konzumentů kávy, hlásili, že káva nepřispívá k rozvoji kardiovaskulárních chorob, jak již bylo dříve uvedeno. Stejné závěry učinili finští lékaři. Vyšetřili 17000 45000 lidí, kteří vypili pět a více šálků kávy denně. Výsledky studií Američanů a Finů potvrdili i brazilští vědci, kteří zkoumali účinky kávy na XNUMX XNUMX pijácích kávy.

Podle dalších amerických vědců (podle Journal of American Medical Association) může pravidelná konzumace kávy snížit riziko onemocnění žlučovými kameny o 40%. Vědci zatím nedospěli ke konsensu ohledně příčiny tohoto účinku, i když se předpokládá, že je způsoben účinky kofeinu. Je možné, že brání krystalizaci cholesterolu, který je součástí kamenů, nebo zvyšuje odtok žluči a rychlost odbourávání tuků.

Další skupina vědců, kteří zkoumali účinky kávy na nervový systém, došla k závěru, že káva, která patří do kategorie povzbuzujících nápojů, má znatelný antidepresivní účinek. Bylo zjištěno, že u lidí, kteří vypijí alespoň dva šálky kávy denně, je třikrát méně pravděpodobné, že budou trpět depresí a že je u nich výrazně méně pravděpodobné, že spáchají sebevraždu, než u těch, kteří kávu nikdy nepijí.

A vědci z Vanderbilt University (USA) věří, že snad káva může pomoci lidem, kteří trpí depresemi, alkoholismem a rakovinou střev (výzkum ukázal, že riziko rakoviny tlustého střeva se sníží o 24%, pokud vypijete čtyři nebo více šálků kávy denně ).

V poslední době bylo v kávě objeveno mnoho ctností, které dříve nebyly známy. Například se ukazuje, že změkčuje astmatické záchvaty a alergie, předchází zubnímu kazu a novotvarům, aktivuje spalování tuků v těle, je projímadlo a zintenzivňuje práci střev. Každý, kdo pije kávu, se cítí sebevědoměji, netrpí nízkým sebevědomím a neprožívá bezdůvodné obavy. Podobně jako čokoláda, kofein zvyšuje koncentraci hormonu štěstí serotoninu.

Další zajímavou studii provedli specialisté z University of Michigan. Zjistili, že starší vdané ženy, které každý den vypijí šálek kávy, jsou sexuálně aktivnější ve srovnání se svými vrstevníky, kteří se nápoje dlouhodobě vzdali.

Stejná studie ukázala, že káva pomáhá dosáhnout a udržet erekci u mužů. Ti z dotazovaných mužů středního věku, kteří nepijí kávu, si v tomto ohledu stěžovali na určité potíže.

Alkaloid kofein, což je účinný stimulant, který zostřuje reakci těla na smyslové podněty, pomáhá aktivovat sexuální potenci.

Skeptici však říkají, že nejde jen a ne tolik o kofein. Prostě sexuálně aktivní starší lidé jsou silnější a zdravější než jejich vrstevníci, nemají problémy se srdcem a cévami. Proto si mohou dovolit kávu i sex.

A není to tak dávno, profesor Georges Debry, zaměstnanec Centra pro výživu na univerzitě v Nancy, vystoupil na obranu tohoto nápoje na semináři o vlivu kofeinu na zdraví v Paříži. Vědec zdůraznil, že není důvod hovořit o škodlivosti kávy. Při mírné konzumaci kávy spíše odhalí, než způsobí jakékoli poruchy ve fungování trávicího systému (pálení žáhy, zánět žaludku atd.), Ačkoli při konzumaci ve velkých dávkách podporuje vylučování vápníku z těla a snižuje vstřebávání potravy . Při rozumné konzumaci kávy zdravými lidmi neslouží jako predisponující faktor k infarktu ani hypertenzi, nezpůsobuje poruchy hormonálních funkcí těla. Zajímavá data hlásí i vědci z Indie. Zjistili, že pijáci černé kávy, kteří byli v práci denně vystaveni radiaci, trpěli méně radiace. Experimenty prováděné na laboratorních zvířatech potvrdily, že vysoké dávky kofeinu slouží jako profylaktické činidlo proti radiační nemoci. V tomto ohledu indičtí lékaři doporučují, aby radiologové, radiologové a další specialisté, kteří neustále pracují se zdroji záření, vypili alespoň 2 šálky dobré kávy denně.

Japonští lékaři však zjistili, že tento nápoj pomáhá v boji proti ateroskleróze, protože zvyšuje obsah kvalitního cholesterolu v krvi člověka, který zabraňuje tvrdnutí stěn cév. Pro studium vlivu kávy na lidské tělo byl v Tokijském lékařském institutu „Jikei“ proveden zajímavý experiment, během kterého dobrovolníci pili pět šálků černé kávy denně po dobu čtyř týdnů. Tři z nich to dlouho nevydrželi, začali si stěžovat na „averzi“ ke kávě a nakonec „uhnuli z cesty“, zatímco zbytek účastníků experimentu po čtyřech týdnech měl průměrný nárůst o 15% v obsahu benigního cholesterolu v krvi, který pomáhá udržovat pružnost krevních stěn. plavidla. Je zvláštní, že poté, co účastníci experimentu přestali pít kávu se vším všudy, začal obsah tohoto cholesterolu klesat.

Vědci spočítali, že kávové zrno obsahuje 30 organických kyselin, které potřebujeme. Předpokládá se, že díky jedné z těchto kyselin samotná podvyživená, ale káva pijící populace Jižní Ameriky netrpí pellagra, závažnou formou nedostatku vitamínů. Odborníci také poznamenávají, že šálek kávy obsahuje 20% denní potřeby vitaminu P, který je nezbytný pro cévy.

Tento nápoj zmírňuje únavu, dodává energii. Předpokládá se, že dávka kofeinu 100 - 300 miligramů denně zlepšuje pozornost, zvyšuje rychlost reakce a fyzickou vytrvalost. dávka nad 400–600 miligramů denně (v závislosti na osobních vlastnostech člověka) však může způsobit zvýšenou nervozitu a podrážděnost.

Vědci z univerzit v Münsteru a Marburgu věří, že káva může člověku pomoci stát se moudřejším. Provedli společný výzkum, který potvrdil hypotézu: pod vlivem kofeinu se produktivita lidského mozku zvyšuje téměř o 10%. Vědci z Yale University však varují, že je lepší nepít kávu na prázdný žaludek, protože v tomto případě prakticky „vypne“ mozek.

Někteří odborníci poznamenávají, že káva je také užitečná při nízkém krevním tlaku, slabé srdeční činnosti a nízké kyselosti žaludku.

Ať už je to jakkoli, bez ohledu na to, jak užitečný kofein je, stále je lepší pít kávu s mírou a odborníci na přírodní výživu se domnívají, že je lepší ji úplně opustit nebo nahradit kávovými nápoji z ječmene nebo čekanky.

Ve starověku na východě říkali, že škodlivé účinky kávy na srdce lze zmírnit vhozením několika šafránových tyčinek do ní během vaření: „přináší radost i sílu, vlije sílu do členů a obnovuje naše játra."

Káva způsobuje otok prsou

Předpokládá se, že častá konzumace kávy může vést k rozvoji nádorů prsu. Vědci však nadále popírají jakýkoli vztah mezi výskytem zhoubných nádorů a používáním kávy.

Káva negativně ovlivňuje těhotenství

- Nerozumím, drahoušku, s čím nejsi spokojený? Každé ráno vám podávám kávu v posteli a vše, co musíte udělat, je namlít ji… Z rodinných příběhů

Bylo prokázáno, že kofein neovlivňuje vývoj plodu a není relevantní pro potrat. Ale podle nejnovějších údajů, ne tak dávno zveřejněných v časopise American Journal of Epidemiology, by se těhotné ženy měly i nadále zdržovat kávy, stejně jako Coca-Coly a dalších nápojů, které obsahují kofein.

Káva obsahuje kofein

Typický anglický dům, převrácený stůl, vedle něj v šoku stojí postarší Angličan s vypoulenýma očima a kouřící brokovnicí v rukou a naproti svým dvěma starým přátelům, s nimiž před minutou poklidně hodil poker, a oba mají díry v čele ... moje žena vychází z kuchyně a dívá se na celý obrázek. Kroutila hlavou v tísni a vykřikla:

- Ne, Rogere, tohle se už nebude opakovat! Odteď budete pít pouze kávu bez kofeinu!

Zábavná etnografie

Je tomu skutečně tak. Je zajímavé, že některé divoké odrůdy této rostliny neobsahují kofein. Nyní se používají k vývoji nových odrůd plodin se sníženým obsahem kofeinu. Kromě toho existují značky instantní kávy, ze kterých byl téměř veškerý kofein speciálně odstraněn (zbývá 0,02% -0,05%). Před smažením se vymyje specifickými rozpouštědly a nedávno tekutým oxidem uhličitým ze zelených zrn.

Podle britských lékařů, pokud je člověk zcela zbaven produktů obsahujících kofein-čaj, Coca-Cola, všechny druhy čokolády, pak může pociťovat bolest hlavy a být velmi podrážděný. Vědci se domnívají, že tělo potřebuje určité množství kofeinu denně, které se rovná dvěma šálkům kávy, třem šálkům čaje nebo šálku tekuté čokolády (půl tabulky pevné látky). Existuje mnoho produktů, které obsahují kofein v dávkách, které jsou srovnatelné s kávou. Patří sem především sycené nápoje vyrobené na bázi kolových ořechů (jménem tohoto ořechu se tyto nápoje často nazývají coly). Kofein se přidává i do jiných nápojů.

Mimochodem, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, tmavě hnědá barva coly, podobná barvě kávy, vůbec neindikuje přítomnost kofeinu v ní. Kofein lze stejně dobře nalézt v čirých limonádách.

Ale zpět ke kávě. S jeho bezkofeinovými odrůdami také není vše jasné. Každopádně ještě není nutné říkat, že jsou mnohem užitečnější. Není to tak dávno, co vědci z Kalifornské univerzity dokázali, že v kávě bez kofeinu je dostatek účinných látek, čemuž by se měli vyhýbat ti, kteří trpí migrénami, arytmiemi nebo neurózami.

Kofein v kávě údajně stimuluje metabolismus. To je pravda, ale tato stimulace je poměrně mizivá. Odhaduje se, že čtyři šálky silné kávy aktivují metabolismus pouze o jedno procento.

A ještě jedna mylná představa „kofeinu“. Někdy můžete slyšet, že hlavní hodnotu kávy určuje kofein: čím více, tím lépe. Ve skutečnosti nejlepší kávy (jemenská („moka“), brazilská („Santos“), kolumbijská („máma“) neobsahují v pražených fazolích více než jeden a půl procenta kofeinu, zatímco nižší odrůdy („Robusta“, Costa) Rican) až dvě a půl procenta.

Chcete -li snížit obsah kofeinu ve vašem nápoji, můžete použít následující radu: čerstvě namletou kávu zalijte vroucí vodou a jednou zahřejte, dokud se nerozvaří. Při přípravě kávy tímto způsobem je zachováno její aroma a kofein do nápoje zcela nepřechází.

Káva zvyšuje krevní tlak

"Nechápu, proč proboha naléváš kávu psovi?"

- Abych v noci nespal.

Zábavná zoologie

Jedná se o poměrně kontroverzní tezi. Ti, kteří si to myslí, obvykle uvádějí údaje od australského výzkumníka Jacka Jamese, publikované na začátku roku 1998. Tvrdil, že tři až čtyři šálky kávy distribuované po celý den zvyšují diastolický (spodní) krevní tlak o 2–4 milimetry rtuti. Přesně takového vzestupu tlaku však lze dosáhnout jednoduše kvůli emocionálnímu sporu s přítelem, a dokonce i ze vzrušení před lékařem, který vás oslovil tonometrem. Lékaři v jiných zemích provedli výzkum vlivu kávy na krevní tlak. Britští lékaři proto tvrdí, že „hypertenzní“ účinek kávy je krátkodobý a zmizí mezi jejími obvyklými konzumenty. A nizozemská studie zjistila, že 45 konzumentů kávy, kteří dlouhou dobu vypili pět šálků běžné kávy denně a poté přešli na bezkofeinové odrůdy, došlo ke snížení krevního tlaku pouze o jeden milimetr.

Káva s mlékem se špatně tráví

Ti, kteří zastávají tento názor, tvrdí, že mléčné bílkoviny se kombinují s taninem obsaženým v kávě, a v důsledku toho je jejich vstřebávání obtížné. Je však zvláštní, že taková obvinění nejsou postavena proti mléčnému čaji, zatímco čaj má více taninu než káva.

Milovníky kávy ale čeká další nebezpečí. Podle španělských vědců se při pití příliš horké kávy s mlékem (a čaje také) zvyšuje riziko vzniku nádoru jícnu čtyřnásobně. V tomto případě se vyvíjí kvůli neustálému vystavení vysokým teplotám na jícnu. Španělská studie zahrnovala více než XNUMX lidí a nezohlednila případy rakoviny způsobené kouřením nebo pitím.

Je zajímavé, že pití horké kávy bez mléka nezvyšuje riziko rakoviny, přestože vědci tuto skutečnost zatím nedokáží vysvětlit. A nejnebezpečnější je použití čaje a kávy s mlékem prostřednictvím „trubice“, protože kapalina okamžitě vstupuje do jícnu a nemá dostatek času na ochlazení v ústech. Podle vědců je stejně negativní vliv na jícen a další horké nápoje možný, a především to platí pro kakao, které mnoho dětí rádo pije brčkem.

Káva škodí srdci

V restauraci:

- Číšníku, mohu si dát kávu?

- Jak to poznám - je to možné nebo ne, nejsem pro tebe lékař!

Z pohádek z restaurací

O tomto mýtu jsme již mnohokrát hovořili. Zde jsou ale data další studie potvrzující, že káva škodí srdci pouze při nadměrné konzumaci. V Bostonu (USA) bylo lékaři 85 let pozorováno 747 žen a během této doby mezi nimi bylo zaznamenáno 10 případů srdečních chorob. Častěji byly tyto nemoci zaznamenány u těch, kteří pili více než šest šálků denně, a u těch, kteří kávu vůbec nepili. Skotští lékaři, kteří prozkoumali 712 10 mužů a žen, zjistili, že ti, kteří pili kávu, jsou kardiovaskulární choroby méně časté.

Káva, která prochází opakovaným zahříváním nebo vařením po mnoho hodin (podle arabských tradic), je však považována za skutečně škodlivou. Má špatný účinek na cévy.

- Číšníku! Tomuhle kecům říkáte „silná káva“?

- Samozřejmě, jinak bys nebyl tak nadržený!

Příběh vyprávěný číšníkem

Stejně jako alkohol, cukr nebo čokoláda působí kofein na centra potěšení v mozku. Lze to však považovat za drogu? Podle odborníků mají drogy tři vlastnosti. Jedná se o navození postupné závislosti, kdy je k dosažení obvyklého jednání zapotřebí zvyšující se dávky, jedná se o fyzickou a psychickou závislost. Pokud hodnotíme kávu podle těchto tří znaků, ukazuje se zaprvé, že si na ni nelze zvyknout. Každý šálek kávy má stimulační účinek na mozek, stejně jako první pití. Za druhé, stále dochází k fyzické závislosti, protože „odstavení“ od kávy způsobuje u poloviny milovníků kávy bolesti hlavy, ospalost a nevolnost. A za třetí, a co je možná nejdůležitější, neexistuje žádná psychická závislost, což je vyjádřeno závislým ve skutečnosti, že je připraven na cokoli, aby dostal další dávku. Kávu proto nelze nazvat drogou.

V současné době se mnoho lékařů domnívá, že kofein není návykový. Avšak těm, kteří přestanou pít kávu nebo drasticky sníží svou obvyklou dávku, hrozí bolest hlavy, špatný úsudek, roztržitost, podrážděnost nebo ospalost. Všem těmto potížím lze předejít postupným omezováním kávy.

Instantní káva

Koupil jsem instantní kávu od Chukchi.

Přišel jsem domů a rozhodl se, že si to uvařím sám.

"Nalij jednu lžíci kávy," - přečetl Chukchi první řádek instrukce a nalil si lžíci kávy do úst.

"Přidejte cukr podle chuti," četl dále a nalil si hrst cukru také do úst.

"Zalij vroucí vodou." - Chukchi nalil vroucí vodu z konvice a spolkl ji.

"A vydejte to," začal Chukchi rychle otáčet pánví.

Zábavná etnografie

Vše, co bylo zmíněno výše, se týká hlavně kávových zrn, teď si pojďme promluvit o instantní kávě. Je připraven z odrůd nízké hodnoty a malých, nekvalitních zrn. Během jeho výroby navíc zmizí mnoho aromatických látek. V tomto ohledu reklama tvrdí, že prášek sypaný v šálku má „čerstvě mletou kávovou vůni“, je prostě směšný.

Stojí za zmínku, že sám vynálezce instantní kávy, švýcarský chemik Max Morgenthaler na něj nebyl nijak zvlášť hrdý. Tento objev navíc považoval za velké tvůrčí selhání, protože výsledný produkt připomínal přírodní kávu jen matně. Od té doby uplynulo sto let, ale technologie výroby instantní kávy se změnila jen málo.

Když už mluvíme o instantní kávě, asi by bylo spravedlivější tomu říkat kávový nápoj. Tento názor sdílí mnoho odborníků. Ochutnávka Olga Sviridová poznamenává: „Od prášku byste neměli očekávat skutečnou chuť a vůni kávy. V našich testech považujeme instantní kávu za speciální nápoj, který má své vlastní specifické požadavky. Je dobré, když je chuť a vůně nápoje výrazná, harmonická, hořkost a kyselost by měla být s mírou. K nevýhodám instantní kávy patří: vůně převařených fazolí nebo, co je horší, vůně žaludů, ovsa v páře, sena a dalších „vůní polí“. Vůně a chuť kávy často kazí farmakologické a parfémové tóny nebo „chuť starého produktu“.

A ještě jeden mýtus. Někdy můžete slyšet, že instantní káva není tak bohatá na kofein jako kávová zrna. Zde je to, co o tom říká Tatyana Koltsova, vedoucí testovací laboratoře Mospishchekombinat, chemický inženýr: „Příběhy, že kofein se získává z instantní kávy, aby se ušetřily peníze, jsou nepodložené. To se nikdy nestalo. Výroba nápoje bez kofeinu je složitá technologie a taková káva stojí několikanásobně více než obvykle. "

Pro někoho to může být objev, ale instantní káva má naopak více kofeinu než káva přírodní. A pokud v kávě z fazolí koncentrace kofeinu obvykle nesouvisí s jeho kvalitou, pak s ohledem na instantní kávu můžeme říci, že čím více kofeinu obsahuje, tím je lepší (ve většině případů). Není ale vhodné pít takovou kávu příliš často.

A nakonec několik praktických rad, jak odlišit falešnou kávu od skutečné (na základě materiálů novin „Komsomolskaja pravda“).

Odborníci poznamenávají, že balení falešné kávy je obvykle vyrobeno z lepenky, lehkého cínu nebo polyetylenu s nalepeným papírovým štítkem, obvykle vybledlých barev. Jména je třeba si pečlivě přečíst. Pokud se řekněme skutečné kávě říká Cafe Pele, pak padělek může psát Cafe Pele brazil a místo Nescafe Ness-Coffee.

Bylo také zaznamenáno, že etikety padělané kávy obvykle obsahují minimum informací. Čárový kód je nyní téměř ve všech bankách, ale padělatelé často zapisují čísla, která v tabulce čárových kódů neexistují, například 746 - tato čísla začínají čárovým kódem na kávě s názvem Coffee Colonial a Los Portales. Nebo 20-29-tato čísla ještě nepatří žádné zemi. Takový kód je vytištěn na kávových zrnech Brasiliero (plastový sáček s vybledlým štítkem), jejichž „výrobce“ pravděpodobně doufá, že bude zaměněn za kávu Brasero.

V laboratoři senzorických a fyzikálně-chemických testů státní normy Ruska-„Rostest-Moskva“ shromáždili celou sbírku padělků. Mezi nimi například Royal standart (Turecko), Neptun gold (Brazílie), Santa Fe (Ekvádor), Cafe Ricardo (USA), Cafe Presto (Nikaragua), Cafe Caribe (USA)…

Podle odborníků je vhodné nakupovat výrobky pouze od známých společností, které obvykle používají sklo nebo plechovky (i když existují výjimky, například společnost Folgers (USA) někdy používá plastové nádoby).

Mazurkevich SA

Encyklopedie bludů. Jídlo. - M.: Nakladatelství EKSMO - Press, 2001