Po tisíce let byly houby používány lidmi jako potravina a lék. Mnozí je připisují rostlinné říši, ale ve skutečnosti jsou zástupci samostatné kategorie. Na planetě je více než čtrnáct tisíc druhů hub; pouze pětina z nich je vhodná k jídlu. Přibližně sedm set je známo pro své léčivé vlastnosti a asi jedno procento druhů je jedovatých. Egyptští faraoni jedli houbová jídla jako pochoutku a Heléni věřili, že dávají vojákům sílu do boje. Římané věřili, že houby jsou darem od bohů, a vařili je o velkých svátcích, zatímco obyvatelé Nebeské říše věřili, že houby jsou výjimečně hodnotnou a zdravou potravinou. Moderní labužníci oceňují chuť a texturu hub, protože dokážou propůjčit houbovou příchuť jiným potravinám a také absorbovat chuť dalších přísad. Chuť a vůně hub se odhalí během procesu vaření a textura je vhodná pro oblíbené kulinářské metody, jako je smažení a restování. Polévky, omáčky a saláty se připravují na bázi hub, podávají se také jako stimulant chuti k jídlu. Mohou přidat extra chuť do kastrolů a dušených pokrmů. Stále častěji se houbová esence stává součástí minerálně-zeleninových komplexů a nápojů pro sportovce. Houby obsahují osmdesát nebo dokonce devadesát procent vody a mají minimum kalorií (100 na 35 g). Obsahují málo tuku a sodíku, desetinu suchých hub tvoří vláknina. Je tedy vhodnou potravinou pro ty, kteří chtějí zhubnout a hypertoniky. Kromě toho mohou být houby výborným zdrojem minerálů, jako je draslík, které pomáhají snižovat krevní tlak a riziko mrtvice. Houby „Portobello“ (poddruh žampionů) obsahují mnohem více draslíku než pomeranče a banány. Houby jsou zdrojem mědi, kardioprotektivního minerálu. Obsahují velké množství niacinu, riboflavinu a selenu – antioxidantu, který chrání buňky před ničením volnými radikály. Muži, kteří přijímají dostatek selenu, snižují riziko vzniku rakoviny prostaty o pětašedesát procent. Jednou z nejoblíbenějších hub je žampion dvouvýtrusý. Má odrůdy jako Crimini (hnědé houby se zemitým aroma a pevnou texturou) a Portobello (s většími deštníkovými klobouky a masovou chutí a vůní). Všechny odrůdy žampionů obsahují tři látky, které zasahují do fungování aromatázy, enzymu podílejícího se na produkci estrogenu, a také 5-alfa reduktázy, která přeměňuje testosteron na enzym dihydrotestosteron. Nedávné studie také ukazují, že tyto houby snižují riziko vzniku rakoviny prsu a prostaty. Čerstvé houby, stejně jako extrakt ze žampionů, zpomalují proces destrukce buněk a zabraňují rozvoji zhoubných nádorů. Chemoprotektivní vlastnost hub se projeví, když člověk přijme asi kilogram hub za týden. Číňané a Japonci používají shiitake po staletí k léčbě nachlazení. Lentinan, beta-glukan získaný z plodnic shiitake, aktivuje imunitní systém, působí proti zánětům a má protinádorové účinky. Hlíva ústřičná je výborným zdrojem železa. Navíc jsou nízkokalorické. Šest středně velkých hlívy ústřičné tedy obsahuje pouze dvacet dva kalorií. Houby Enoki jsou tenké, středně ochucené houby se silnými protirakovinnými a imunitními ochrannými účinky. Maitake (hyfola kadeřavá nebo ovčí houba) má protirakovinné, antibakteriální a imunitně ochranné účinky. Snižuje krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Konečně existují houby, které se nesklízejí pro svou chuť, vůni nebo nutriční hodnotu, ale pro své psychoaktivní vlastnosti. Ve vědecké studii Johnse Hopkinse bylo zjištěno, že malá dávka psilocybinu obsažená v těchto houbách, užívaná pod přísným dohledem vědců, způsobila prodloužený stav otevřenosti, zvýšenou představivost, zvýšenou kreativitu a podobné účinky u subjektů. . Podle některých vědců lze tuto látku využít při léčbě neuróz a depresí. Často označované jako magické houby, tyto houby jsou potenciálně nebezpečné a v oficiální medicíně se nepoužívají. Je třeba mít na paměti, že je bezpečné jíst výhradně organicky pěstované houby, protože absorbují a koncentrují stopové prvky z jakéhokoli prostředí, ve kterém rostou - dobré nebo špatné.
2022-11-11