Proč je světový palmový olej číslo jedna
Musíte ale lépe vědět, s čím se potýkáte. Obvykle jsou to znalosti, které vám umožní relaxovat. Žádná jiná rostlinná plodina tedy neposkytuje takový výnos oleje z hektaru. Podle tohoto parametru olejník překonává slunečnice 6krát, sója 13krát, kukuřice obří 33krát! To je důvod, proč je taková poptávka po olejových palem. Čistá ekonomika. Stromy umožňují nejekonomičtější využití zemědělské půdy. Jejich pěstování navíc využívá méně pesticidů a hnojiv než jiné zdroje rostlinných olejů. Ve skutečnosti se palmový olej získává z plodů palmy. Ani tím ale výhody nekončí. Plody obsahují semena, ze kterých se zase vymačká také olej - olej z palmových jader. Je to mimořádně účinná kultura, kterou i WWF uznává jako prospěšnou.
Když vezmeme v úvahu všechny vlastnosti olejnatých semen, je jasné, proč je dnes palmový olej v celosvětovém měřítku producentem číslo jedna. S rostoucí popularitou produktu samozřejmě rostou i rizika spojená s jeho výrobou. Světové společenství je ale ostražité: vytvářejí se základy, zahajují se programy na ochranu divokých zvířat a od roku 2004 se pořádá kulatý stůl o udržitelné produkci palmového oleje. Přestože se lidé obvykle více obávají ne o osud malajských lesů a nosorožců, ale o své vlastní zdraví. Co jim ale dělá palmový olej starosti? Stejně jako ostatní oleje prochází řadou transformací: bělení, rafinace nečistot a deodorizace těkavými a zapáchajícími látkami. Bez těchto manipulací by to bylo červenooranžové a chuťově velmi silné, jako „přezrálé houby“. Mimochodem, takový olej lze také koupit. Říká se mu raw, obsahuje spoustu vitamínů A a E a pomáhá posilovat imunitní systém. Ale kvůli svému štiplavému aroma je jeho kulinářské využití velmi omezené.
Všechny klady a zápory
Odpůrci palmového oleje by neměli zapomínat, že obsahuje nasycené, mononenasycené a polynenasycené tuky, ze kterých jsou všechny oleje složeny v různém poměru. Proto je z vědeckého hlediska nesprávné připisovat palmovému oleji jakékoli zvláštní nebezpečné vlastnosti expozice člověka. Když se olej dostane do našeho těla, jednoduše ho rozloží na tuk. Někteří lidé se bojí zejména nasycených tuků. Oleje se zvýšeným obsahem zůstávají při pokojové teplotě polotuhé. Mnozí věří, že konzumace nasycených tuků přispívá k rozvoji kardiovaskulárních chorob. Přímý vztah ale neexistuje a nejnovější výzkumy říkají, že jejich poškození je značně přehnané. V naší stravě se takové tuky obecně vyskytují. Máslo a sýr, mléko a maso, smetana a vejce, avokádo a ořechy, čokoláda a sušenky - tyto potraviny také obsahují nasycené tuky. Proti nim se ale obvykle nikdo nebouří. Absorbují se stejným způsobem jako tuky palmového oleje. Mimochodem, díky vysokému obsahu je palmový olej stabilnější, neoxiduje déle, to znamená, že nezačne žluknout. I když se nakonec všechny oleje pod vlivem kyslíku zhoršují a začínají hnusně páchnout. V každém případě je hlavní si pamatovat, že veškerý jed a veškerý lék. Proto je rozmanitost ve stravě tak důležitá.