Po staletí zaujímal kvas čestné místo v každodenní stravě obyvatel Ruska, byl považován za jídlo i pití. Oceňovali ji pro to, že dodávala sílu, zlepšovala metabolismus, v létě uhasila žízeň a v chladném období posilovala imunitní systém. I nemocným nebo raněným ve válečných dobách byl předepisován jako obecné tonikum. Pravidelná konzumace kvasu pomáhá při prevenci nemocí a chrání tělo před mnoha infekcemi.
V Rusku, stejně jako v Evropě, je nachlazení nejčastější zimní infekční nemocí. Pozoruhodný je experiment německého „objevitele“ kvasu. Wilhelm Kanne se spolu se skupinou lékařů rozhodl analyzovat vztah mezi nachlazením a pitím nápoje. Lékařského experimentu se zúčastnilo 117 žen a mužů ve věku 48 až 55 let, z nichž každý v posledních pěti letech v zimě alespoň jednou prodělal silné nachlazení. Polovina účastníků experimentu souhlasila s pitím 1 litru zeleninové šťávy denně a druhá polovina skupiny s půl litrem kvasu. Studie probíhala v chladném období, od 1. října do 10. ledna, pod neustálým dohledem lékařů.
V důsledku experimentu se ukázalo, že lidé, kteří používali kvas, byli méně náchylní k sezónnímu nachlazení než ti, kteří měli rádi zeleninový džus. Pokud někdo z první skupiny nachladl, pak chlad prošel v mírné formě, nedal komplikace.
Není žádným tajemstvím, že onemocnění nachlazení a chřipky souvisí především s oslabením obranyschopnosti organismu. Není náhodou, že každý rok, před nástupem epidemického prahu, nám lékaři připomínají nutnost předcházet nachlazení a především posilovat imunitní systém organismu. Přirozeným způsobem prevence může být dlouho známá ruská kvasová terapie. Nejnovější vědecký vývoj dokazuje, že chlebový nápoj je schopen oslabit vliv škodlivých bakterií. Lékaři mají tendenci vysvětlovat tento účinek vlivem určitých enzymů a bakterií, které se vyskytují během fermentace.
Užitečnost nápoje je vysvětlena přítomností kyseliny mléčné, která se přirozeně produkuje během fermentace kyselinou mléčnou a kvasinkami. Ale dnes na regálech obchodů je obtížné najít kvas, který se připravuje pomocí tradiční technologie. Skutečný ruský kvas by měl být považován pouze za ten, který se připravuje pomocí technologie dvojitého kvašení - kvasnic a kyseliny mléčné, protože tento nápoj byl vyroben v Rusku. Stejným způsobem byl vyroben v SSSR. Při dvojité fermentaci se používá startovací kultura kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Aby byl kvas chutný a zdravý, vyžaduje proces jeho přípravy v průmyslovém měřítku spoustu času, tvrdé práce a finančních nákladů. Ale to je jediný způsob, jak získat skutečný tradiční kvas.
Většina výrobců dává přednost výrobě kvasu pomocí zjednodušené technologie fermentace jednotlivých kvasinek. Jedná se o hrubé porušení tradiční technologie, a co je nejdůležitější, nápoj získaný tímto způsobem nemá léčivé vlastnosti tradičního kvasu. Dnes si však můžete koupit kvas připravený pomocí tradiční technologie dvojitého kvašení a mnoho lidí to samozřejmě ví. Toto je nejpopulárnější kvas v Rusku - „Ochakovsky“. Nejen, že dokonale uhasí žízeň, ale také posílí imunitní systém díky vitaminům, aminokyselinám a užitečným látkám v něm obsaženým. „Ochakovskij“ obsahuje vše, co je pro udržení těla ve zdravém stavu tak nezbytné.