Organická kyselina šťavelová je pro naše tělo nezbytná. Ale když se kyselina šťavelová vaří nebo zpracovává, stává se mrtvou nebo anorganickou, a tedy škodlivou pro naše tělo.
Co je kyselina šťavelová?
Kyselina šťavelová je bezbarvá organická sloučenina, která se přirozeně vyskytuje v rostlinách, zvířatech a lidech. Organická kyselina šťavelová je nezbytným prvkem potřebným k udržení a stimulaci peristaltiky v našem těle.
Kyselina šťavelová se snadno kombinuje s vápníkem. Pokud jsou kyselina šťavelová a vápník organické v době, kdy jsou kombinovány, výsledek je prospěšný, pak kyselina šťavelová pomáhá trávicímu systému absorbovat vápník. Zároveň tato kombinace pomáhá stimulovat peristaltické funkce našeho těla.
Jakmile se však kyselina šťavelová vařením nebo zpracováním stane anorganickou, vytvoří s vápníkem sloučeninu, která ničí nutriční hodnotu obou. To vede k nedostatku vápníku, který způsobuje rozpad kostí.
Když je koncentrace anorganické kyseliny šťavelové vysoká, může se vysrážet v krystalické formě. Tyto drobné krystalky mohou dráždit lidské tkáně a usadit se v žaludku, ledvinách a močovém měchýři jako „kameny“.
Kyselina šťavelová je hojně zastoupena v mnoha rostlinných potravinách, její obsah je zvláště vysoký v kyselých bylinách: šťovík, rebarbora, pohanka. Ostatní rostliny obsahující vysoké hladiny šťavelanů (v sestupném pořadí): karambola, černý pepř, petržel, mák, amarant, špenát, mangold, řepa, kakao, ořechy, většina bobulovin a fazolí.
I čajové lístky obsahují slušné množství kyseliny šťavelové. Čajové nápoje však obvykle obsahují jen velmi malá až střední množství šťavelanu kvůli velmi malému množství listů použitých k jejich výrobě.
Jen si pamatujte, organická kyselina šťavelová je pro vaše tělo nezbytná a je zcela neškodná, když je užívána v organické formě. Je to anorganická kyselina šťavelová, která způsobuje problémy ve vašem těle. Když pijete čerstvou syrovou špenátovou šťávu, vaše tělo využije 100 % všech minerálů, které špenát nabízí. Ale když se kyselina šťavelová ve špenátu vaří, stane se anorganickou a může způsobit řadu dlouhodobých zdravotních problémů.
Pozornost! Pokud máte problémy s ledvinami, snižte příjem kyseliny šťavelové, organické i anorganické.
Lidé s recidivujícími ledvinovými kameny mají tendenci absorbovat vyšší hladiny biologicky aktivních oxalátů ve srovnání s těmi, kteří nejsou náchylní ke vzniku ledvinových kamenů. Dieta s nízkým obsahem oxalátu vyžaduje méně než 50 mg kyseliny šťavelové denně.
Níže je uveden seznam potravin s vysokým obsahem oxalátu. Berte prosím tyto informace jako vodítko, protože hladiny oxalátu se mohou lišit v závislosti na klimatu, kde se rostliny pěstují, kvalitě půdy, stupni zralosti a použité části rostliny. Potraviny s vysokým obsahem oxalátu (>10 mg na porci)
Červená řepa celer pampeliška, zelení lilek Zelené fazolky Kale Pórek Okra Petržel Pastinák Pepř, Zelený brambor Dýně Špenát Dýně Žlutá v létě Batát Mangold Rajčatová omáčka, Konzervovaná tuřín Řeřicha Hroznový Fík Kiwi Citronová kůra Pomerančová kůra Carombol Pšeničný chléb Pohanka Ovesné vločky Pšeničné kukuřice Popcorn Mouka Mandle Para ořechy Stromové ořechy Arašídové máslo Arašídy Pekanové ořechy Sezamová semínka Pivo Čokoláda Kakao Sojové produkty Černý čaj Zelený čaj