Obsah
Včera se v hotelu The Ritz-Carlton Abama v Guía de Isora na Tenerife konalo slavnostní představení vydání průvodce Michelin Španělskem a Portugalskem z roku 2018. Aponiente a ABaC jsou zbrusu nové triestrellados, něco, co zvyšuje z devíti na jedenáct restaurací v zemi, které jsou držiteli nejvyššího ocenění uděleného „červenou biblí“.
Adresy, formáty a ceny španělských podniků, kde můžete prožít TOP gastronomický zážitek.
Jmenování
Anděl Leon, šéfkuchař moře, strávil posledních deset let plaváním proti proudu a činěním moře jedlého, ve všech jeho modrých odstínech. Nejprve padla jedna hvězda, pak dvě. Třetí, ten, který včera zvýšil jeho restauraci Jmenování, přišel spolu se čtvrtým, restaurací Alevante, projektem León v hotelu Meliá Sancti Petri v Chiclana de la Frontera.
Nachází se ve starém přílivovém mlýnu v El Puerto de Santa María, Jmenování Měla by to být zastávka pro každého labužníka, který hledá překvapení a souvislý gastronomický diskurz. Můžete si vybrat ze dvou nabídek: Klidné moře (175 eur) a Swell (205 eur). Párování s víny 90, respektive 70 eur. A jako dezert, Mořské světlo„kouzlo, které je posádka šéfkuchaře del mar schopna reprodukovat tolikrát, kolikrát je potřeba díky lyofilizovanému a rehydratovanému asijskému korýši. A mimo graf a velmi exkluzivní, který stojí 60 eur.
ABac
Porota jedné z nejsledovanějších kuchařských show v televizi, jordi kříž je především kuchařem ABaC.
Tato restaurace, která také debutuje na Olympu TOP zařízení, se nachází v exkluzivním stejnojmenném hotelu v Barceloně. Pečená cibulová šťáva s kuličkami uzeného sýra scamorza, vlašskými ořechy a pomerančovými slupkami, tatarský biftek z uzeného steaku, ochucený telecí sníh, vařený žloutek, hořčičný závoj a křupavý chlebový pepř a ledový kořeněný čokoládový nálev, kakaové kamínky a vanilka, kůra másla a citrusů jsou některé z nich pokrmy, na kterých si můžete pochutnat ABaC (servírováno na nádobí Versace).
Průměrné ceny za rozsah jídla od 140 do 170 eur, pije stranou.
Arzak
Není to restaurace, je to legenda. Kapitán Juan Maria y Elena ArzakováTřetí a čtvrtá generace rodiny, která se věnuje kuchyni, je toto zařízení v San Sebastianu čistou vášní pod vrstvou elegance.
Arzak Byla to druhá španělská restaurace, která získala 3 hvězdičky Michelin. Stalo se to v roce 1989. O třicet let později je stále na stejném místě a dokázal se prosadit i v médiích 50 Nejlepší seznam, ve kterém je zařazeno číslo 30. Zde si můžete vybrat mezi papír (průměrná cena každého jídla je 60 eur) a degustační menu (210 eur plus DPH, nápoje samostatně).
Divergence
Extrémní, agresivní, barokní, zábavná. Kuchyně David muñoz Je to přesný odraz mladého kuchaře z Madridu, který vychází. Průvodce z roku 2014 mu po pouhých šesti letech od otevření prvního místa udělil 3 hvězdičky.
Teď Divergence Nachází se v hotelu NH Collection Eurobuilding na madridské ulici Padre Damián, v prostředí, které navrhl sám Muñoz s Lázaro Rosa Violán. Prostor, kterému dominují létající prasata, symbol kuchyně, kde je všechno možné. Žadné limity, podle jejich hesla. Můžete si vybrat ze dvou degustačních menu, která se mohou lišit a lišit podle ceny a počtu pokrmů: 195 eur (deset slaných jídel plus čtyři dezerty) a 250 eur (patnáct slaných jídel plus pět dezertů).
martin berasategui
martin berasategui Je to španělský kuchař s největším počtem michelinských hvězd: osm, ne méně. Tři pro restauraci Lasarte, v Barceloně, dvě pro MB na Tenerife a tři pro jeho mateřský dům, který nese jeho jméno a nachází se v Lasarte v Orii.
Karamelizovaný uzený úhoř millefeuille, foie gras, jarní cibulka a zelené jablko, teplá ústřice lehce nakládaná s okurkou a granitou K5, pikantní jablečné nebo kaviárové gelée s chřestovým nálevem se solí Añana a její smetanou jsou některé z pokrmů, které tvoří část Skvělé degustační menu, jehož cena je 225 eur. Můžete si také objednat à la carte.
Quique Dacosta
Ostatní '3 hvězdičky' se jménem a příjmením. V kuchyni Quique Dacosta luxus Středozemního moře, jak z moře, tak ze souše, září ještě více.
Menu pro letošní sezónu 2017, Hledání DNA, slibuje vytáhnout na světlo místní produkty a málo známé či zapomenuté techniky, aniž by se vzdal kreativity a avantgardy. Jeho cena: 210 eur za osobu. Kdo si přeje, může doprovodit sled jídel víny za 99 eur navíc.
Svatý Pavel
Vůdce Carme ruscala V rukou má sedm michelinských hvězd: tři pro jeho mateřský dům Sant Pau v Sant Pol de Mar; dva pro Moments, restauraci, kterou vede společně se svým synem Raül Balam a že se nachází v exkluzivním hotelu Madarin Oriental v Barceloně; a dva pro Sant Pau Tokio, v japonském hlavním městě.
Degustační menu letošní sezóny, inspirované světem koření, stojí 186 eur na osobu. K dispozici je také možnost nabídky: průměrná cena každého jídla je 49 EUR (dezerty, 19 EUR). Užívat si v obývacím pokoji nebo na zahradě. S okem na moře.
Akelaŕe
Od Středozemního moře k Atlantiku. Nachází se v San Sebastiánu, Akelaŕe Je to další legenda o španělské obnově. Váš kuchař, Petr Subijana spolu s Juanem Mari Arzakem, Martínem Berasategui a Carme Ruscalledou, jedním z „tatínků“ techno-emocionální kuchyně, položili základy španělské gastronomické avantgardy, která později odstartovala s Ferranem Adriou.
Kokotxa suflada a bílý česnek pil-pil, humří salát s jablečným octem a mořský vlk „Umami“ jsou některá z jídel, která nesou podpis tohoto donostiarranského kuchaře. K dispozici je menu a také tři degustační menu Aranori, Bekarki y Klasika Akelaŕa. Všechny tři stojí 195 eur plus DPH, Nápoje nejsou v ceně. Pokud jedna noc na vyzkoušení všeho nestačí, můžete si pobyt v hotelu, který má kromě jedné z nejlepších španělských restaurací i spa a wellness, prodloužit.
azurmendi
Nachází se na venkově, 19 km od Bilbaa, azurmendi zabírá skleněnou budovu navrženou tak, aby se zároveň nechala obklopit přírodou a vzdala jí hold. Tato restaurace, kterou šéfuje šéfkuchař Eneko AtxaMá vlastní zahradu a je navržen tak, aby využíval přírodních zdrojů - déšť, slunce, vítr - k minimalizaci dopadů na životní prostředí.
Tam dvě degustační menu, jeden složený z klasiků Azurmendi (Erroak, kořeny) a další z nových výtvorů (Adarrak, větve). Obojí stojí 180 eur za osobu. Jeho nejnovější projekt Eneko, který vám koupí sídlo s Azurmendi a běží teprve několik měsíců, včera získal svou první michelinskou hvězdu.
lasarte
Teplá červená kreveta na mořském dně, fenyklová a korálová emulze, tatarák z chobotnice s tekutým žloutkem, cibulí a kaffirem Consommé, grilovaný holub, mleté citrusové kapary, černá oliva, uzená omáčka z mrkve a galangalu, tvarohový krém s bílým lanýžem, hruškou a lískovým oříškem.
Pod pečetí martin berasategui a příkaz Paolo Casagrande, váš kuchař, lasarte Od posledního vydání červeného průvodce 3 má na sobě 2017 hvězdičky. Nachází se v luxusním hotelu Monument na Paseo de Gracia a nabízí jak menu, tak degustační menu: 185 eur a další z 210.
Can Roca Celler
Tři bratři, třicet let zkušeností, 3 michelinské hvězdy a číslo 3 na seznamu 50 nejlepších.
Každý by řekl, že 3 je jeho šťastné číslo. I když ta 1 mu sedí jako ulitá. The Může vinařství Roca Není to jen jedna z nejlepších restaurací ve Španělsku, ale na světě. Je to také jedna z restaurací s nejdelším pořadníkem: abyste mohli jíst nebo večeřet v tomto malém kousku gastronomického nebe, musíte rok počkat.
Rezervace jsou přijímány jedenáct měsíců předem a termín se otevírá každý měsíc o půlnoci prvního dne v měsíci.