Matsutake (Tricholoma matsutake) fotografie a popis

Matsutake (tricholoma matsutake)

• Tricholoma nauseosum;
• Nevolná zbrojnice;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) je houba patřící do rodu Tricholome.

Vnější popis houby

Matsutake (Tricholoma matsutake) má plodnici s kloboukem a stonkem. Jeho dužnina je bílé barvy, vyznačuje se příjemnou kořenitou vůní, podobnou vůni skořice. Klobouk má hnědou barvu a u zralých a přezrálých hub jeho povrch praská a těmito prasklinami vykukuje bílá dužnina hub. Pokud jde o průměr, čepice této houby je poměrně velká, má zaoblený konvexní tvar, na něm je jasně viditelný tuberkulo velké šířky. Povrch klobouku je suchý, zpočátku špinavě bílý nebo nahnědlý, hladký. Později se na něm objevují vláknité šupiny. Okraje klobouku houby jsou mírně zastrčené; jsou na nich často patrná vlákna a zbytkový závoj.

Hymenofor plodnice je zastoupen lamelárním typem. Destičky se vyznačují krémovou nebo bílou barvou, která se silným tlakem na ně nebo poškozením mění na hnědou. Dužnina hub je velmi hustá a hustá, vyzařuje hruškovo-skořicovou vůni, chutná jemně, zanechává hořkou pachuť.

Houba je poměrně silná a hustá, její délka může být od 9 do 25 cm a tloušťka je 1.5-3 cm. Do základny se rozšiřuje v podobě klubu. Někdy se naopak může zúžit. Vyznačuje se špinavě bílou barvou a nerovnoměrným hnědým vláknitým prstencem. Nad ní je patrný práškový povlak a spodní část kýty houby je pokryta ořechově hnědými vláknitými šupinami.

Noha se vyznačuje tmavě hnědou barvou a velkou délkou. Je velmi těžké ho dostat ze země.

Stanoviště a období plodů

Houba Matsutake, jejíž název se z japonštiny překládá jako borová houba, roste především v Asii, Číně a Japonsku, Severní Americe a severní Evropě. Roste v blízkosti úpatí stromů, často se skrývá pod spadaným listím. Charakteristickým rysem houby matsutake je její symbióza s kořeny silných stromů rostoucích v určitých oblastech. Takže například v Severní Americe je houba symbiózou s borovicí nebo jedlí a v Japonsku s červenou borovicí. Preferuje růst na neúrodné a suché půdě, tvoří kolonie prstencového typu. Je zajímavé, že jak tento druh houby dozrává, půda pod myceliem z nějakého důvodu zbělá. Pokud se náhle zvýší úrodnost půdy, stane se takové prostředí nevhodné pro další růst Matsutake (Tricholoma matsutake). Obvykle se to stane, pokud se zvýší počet padajících větví a starého listí.

Plodování matsutake začíná v září a pokračuje až do října. Na území Federace je tento typ houby běžný v jižním Uralu, Uralu, Dálném východě a Primorye, východní a jižní Sibiři.

Matsutake (Tricholoma matsutake) je mykorhizní druh dubu a borovice, vyskytující se v dubovo-borových a borových lesích. Plodnice houby se nacházejí pouze ve skupinách.

Poživatelnost

Houba matsutake (Tricholoma matsutake) je jedlá a můžete ji použít v jakékoli formě, syrovou i vařenou, dušenou nebo smaženou. Houba se vyznačuje vysokou chutností, někdy je nakládaná nebo solená, častěji se však konzumuje čerstvá. Lze sušit. Dužnina plodnice je elastická, chuť je specifická, stejně jako vůně (matsutake voní po pryskyřici). Je vysoce ceněna gurmány. Matsutake lze sušit.

Podobné druhy, charakteristické rysy od nich

V roce 1999 provedli vědci ze Švédska, Danell a Bergius, studii, která umožnila přesně určit, že švédská houba Tricholoma nauseosum, dříve považovaná pouze za podobný druh jako japonský matsutake, je ve skutečnosti stejnou odrůdou houby. Oficiální výsledky srovnávací DNA umožnily výrazně zvýšit počet exportů této odrůdy hub ze Skandinávie do Japonska. A hlavním důvodem takové poptávky po produktu byla jeho lahodná chuť a příjemná houbová vůně.