Rene Redzepi a Klaus Mayer jsou považováni za průkopníky hnutí za vytvoření nové skandinávské kuchyně, kteří v roce 2003 na jídelníčku dnes již legendární kodaňské restaurace Noma znovu objevili chutě tak známých produktů, jako je zelí, žito, medvědí česnek… René a Klaus kolem sebe a sympatizantů sjednotil farmáře a kuchaře. Postupem času toto hnutí převzalo mnoho kuchařů po celém Dánsku.
Vědci z Kodaňské univerzity, inspirováni zkušenostmi z restaurace Noma, vyvinuli novou severskou dietu založenou na dánské kuchyni, která kromě hubnutí prokázala, že podporuje zdraví obecně, podle studií provedených mezi dospělými a děti.
Národní dánské speciality
- ryby různých způsobů vaření ();
- plody moře;
- různé sendviče, které se používají jako nezávislé jídlo a jako předkrm;
- masové pokrmy ();
- bobule, bylinky, houby
10 klíčových principů
- Nezapomeňte snížit příjem tuku a cukru.
- Jezte více kalorií ze zeleniny:
- Brambory by měly ve vaší každodenní stravě nahradit rýži a těstoviny.
- Upřednostňujte sladkovodní a slané ryby.
- Do svého jídelníčku určitě zařaďte mořské plody a mořské řasy.
- Pokud je to možné, přidejte do denního menu lesní plody, houby a byliny.
- Zamilujte se do zeleně:
- Vyvarujte se bílého chleba ve prospěch žita a celých zrn.
- Konzumace asi 30 gramů ořechů denně prospěje vašemu tělu.
- Je velmi důležité vybírat produkty na základě sezónnosti a geografické oblasti. V ideálním případě by to měly být lokálně pěstované organické produkty.
Výhody nové severské stravy:
- pomáhá snižovat váhu;
- snižuje riziko cukrovky;
- pomáhá stabilizovat krevní tlak a hladinu cholesterolu;
- pomáhá snížit pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění;
- zlepšuje funkci mozku.