I když si někteří z nás tuky spojují hlavně s tím nejhorším, některé z nich se vyznačují výjimečnými zdravotními vlastnostmi. Rostlinný olej je zdrojem nenasycených mastných kyselin, které tělu poskytují ochranu před vznikem rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Na pultech obchodů nyní najdeme mnoho druhů olejů, včetně řepkového, slunečnicového, sójového a kukuřičného. Který bude nejzdravější a na co si dát při nákupu oleje pozor?
Před nákupem oleje bychom měli vždy zkontrolovat etiketu, zda nepřekračuje datum minimální trvanlivosti. Zároveň musí být v prodejně řádně skladován (pravidel skladování najdete i na obalu) a čím více informací na etiketě o jeho složení a způsobu lisování, tím lépe. Pak máme co do činění s kvalitnějším olejem. Nikdy nekupujte olej, který byl nesprávně skladován nebo má příliš málo informací na etiketě. Existuje pravidlo, že na smažení a vaření jsou nejlepší produkty s více mononenasycenými mastnými kyselinami a ty s polynenasycenými mastnými kyselinami by se měly používat pouze studené, např. do salátů.
Proč byste měli konzumovat oleje?
- Obsahují mononenasycené mastné kyseliny, jejichž dostatečná konzumace snižuje riziko aterosklerózy a hypertenze. Ty totiž regulují hladinu cholesterolu v krvi tím, že zvyšují hladinu dobré frakce HDL a snižují tu špatnou, tedy LDL.
- Jsou zdrojem omega-3 a omega-6 mastných kyselin.
- Obsahují vitamín E, nazývaný pro své antioxidační účinky vitamínem mládí (likviduje volné radikály, zabraňuje stárnutí a vzniku rakoviny).
Druhy olejů a jejich vlastnosti
Jedním z nejoblíbenějších olejů je slunečnice, vyznačující se jemnou chutí, vůní a zlatavou barvou. Obsahuje hodně omega-6 mastných kyselin a malé množství omega-3. Ještě zajímavější je, že slunečnicový olej má nejvíce vitamínu E, více než olivový olej, který mnozí považují za nejzdravější druh oleje. Nebude se hodit na dlouhé smažení a pečení nad 100 stupňů, proto to při používání nepřehánějte s teplotou, dobře poslouží i jako přísada do salátů a omáček.
Dalším běžně známým a používaným typem je řepkový olej, který navíc obsahuje vitamín E, omega-3 kyseliny, a přitom vydrží nejdéle čerstvý. Nebojí se slunečných míst a vyšších teplot. Mezi oleji vyniká také obsahem mononenasycených mastných kyselin. Je velmi zdravá a vhodná na smažení, vaření, do salátů a jakékoli jiné kulinářské „výzvy“.
Z dalších, méně známých olejů stojí za zmínku sezam. Je zdrojem polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin, vyniká vysokou stálostí na světle a teplotě, podobně jako řepka, je tedy vhodný ke konzumaci za studena, ale i ke smažení či vaření při vyšších teplotách. Má příjemnou, silně sezamovou vůni.
Další na seznamu je sojový olej, který má vysoké množství omega-6 a stopové množství omega-3. Hodí se na vaření, do salátů, omáček a smažení, ale ne příliš dlouho. Bude vhodná pro ženy v období klimakteria, obsahuje totiž cenné fytoestrogeny, podobně jako ženské estrogeny. Kromě toho může lecitin přítomný v něm zlepšit funkci jater, stejně jako paměť a koncentraci.
Posledním příkladem je kukuřičný olej, který má také hodně omega-6 a málo omega-3. Je dobrým zdrojem vitamínů E a A, ale měl by se používat pouze za studena. Na smažení nebude dobrý, protože ztratí své vlastnosti a příliš rychle oxiduje, proto by se měl přidávat pouze do vaření, omáček a salátů.