O poživatelnosti hub

K otázce poživatelnosti hub: jemnosti definice

Vášeň pro „tichý lov“ se valí ve vlnách a potvrzuje cyklický běh dějin. V mé vědomé paměti byly nejméně dvě takové „vlny“: v sedmdesátých letech, kdy se inteligence opět obrátila „tváří k přírodě“, pamatujete? Masivní kaktusy na parapetech, turistika v lese, „přírodní výživa“, „cukr – bílá smrt“, jóga, to vše. A na přelomu osmdesátých a devadesátých let, na pozadí všeobecného nedostatku, prázdných regálů v obchodech s potravinami a rozmístění cest pro zeleninové zahrádky, „maso nahrazují houby“, „pastva zachrání svět“ a další náklady perestrojky.

A nyní zažíváme další takovou vlnu.

Procházka lesem je určitě užitečná činnost: čerstvý vzduch, prohřátí kloubů, odpočinek od monitoru. A když vyrazíme do lesa ne s půllitrem, ale s košíkem na houby – to je obecně super! Dívat se zblízka, zda se někde neschovala houba, je velmi užitečné pro oči unavené sledováním televize a naklánění a dřepování pro nález je užitečné pro záda a nohy.

Co bude dál? Nasbíral houby a? "Rychle marinovaný a padesát"?

Nebo zkusit zjistit, co tam máme v košíku?

Eh, teď dobře! Ve zmíněných sedmdesátých letech bylo možné se poradit jen s babičkami u vchodu, no, možná po telefonu. V devadesátých letech se obzvlášť pokročilí mohli ptát kolegů z FIDO, zbytku radily stejné babičky u vchodu. A teď něco! Krása pokrok! Téměř každý má mobilní telefony s fotoaparátem, clack-clack a do sítě pro pomoc při určování. A věčná otázka: "Můžu to jíst?"

Ale opravdu, co můžete jíst a co byste neměli?

Zkusme na to přijít bod po bodu. Nejprve však tři jednoduchá pravidla

Pravidlo číslo mínus jedna:

Nejste si jisti, nedotýkejte se.

Správně, „nedotýkat se“, nikoli „nebrat“. Protože existuje více druhů smrtelně jedovatých hub, ve kterých je jedovaté všechno, dokonce i výtrusy. Když říkají smrtelně jedovatý, neberte to jako slovní obrat, to je třeba brát doslova: lidé umírají na otravu houbami. Pokud houba není označena jako smrtelně jedovatá, ale je uvedena jako jedovatá, stále nemusíte riskovat: otrava je otrava, rána do všech systémů, v žádném případě tam není všechno. A následky otravy mohou být velmi vážné, od zažívacích potíží, dehydratace, poškození jater a ledvin až po poškození nervového systému až po smrt, pokud je na pomoc pozdě.

Vyfoťte neznámou houbu přímo v lese, naplňte ji klackem na boku nebo otočte a vyfoťte ji z různých stran. A to stačí, nechte to tam ležet.

Pravidlo číslo nula:

Nejsme telepati.

Ano, na WikiMoushroom se vplížil velmi dobrý tým. Ano, snažíme se houby identifikovat co nejpřesněji. Ale vidíme jen fotky. Houbu jsme neviděli „naživo“, máme k dispozici pouze fotografie a tyto fotografie nejsou zdaleka vždy v normální kvalitě. Spolehlivost určení proto není vždy stoprocentní.

A věřte, že to samé vám řeknou na jakémkoliv zdroji, kde je taková služba jako věštění identifikace s fotografií. Nakonec je volba na vás, přečtěte si popis navrhovaných možností, porovnejte se svým nálezem a rozhodněte se.

Pravidlo číslo jedna:

V přesné definici houby vás zajímá především sebe, vy, kdo fotografii nahráváte do „Kvalifikátoru“. Od přesnosti reprodukce barev, od ostrosti fotky, od detailu popisu, od toho, jestli jsou fotky z různých úhlů – na tom všem přímo závisí jak přesnost, tak efektivita určení. A nakonec odpověď na otázku "je možné jíst?" a co je nejdůležitější, je bezpečné jíst.

Určení hub podle fotografie

Tak jsi dal fotku svého nálezu do průvodce a oni ti hned odpověděli, obrázek houby a jméno. Podívejme se, jaké informace jsou zde okamžitě viditelné. Tady to je, se šipkami.

Na fotografii houby jsou překryty ikony. Jsou velmi informativní! Pokud není jejich význam zcela jasný, můžete na ně přesunout kurzor, objeví se nápověda. V mém příkladu je houba nejedlá a jedovatá. A samotný název houby v tomto bloku je odkazem na popis houby s dalšími fotografiemi. Proto nemá smysl ptát se, zda je houba jedlá, a čekat na odpověď: stačí se podívat na ikony, sledovat odkaz a číst.

• jedlý
• podmíněně jedlé
• nepoživatelný
• jedovatý
• halucinogenní
• léčení

O posledních třech nebudeme mluvit: u jedovatých je vše jasné a tak; o léčbě houbami je lepší hledat informace v sekci „Houbařská medicína“ nebo na specializovaných stránkách; halucinogeny není dovoleno stanovit.

Promluvme si ale podrobně o prvních třech.

Co znamená „jedlá houba“?

To znamená, že taková houba se dá jíst. Samozřejmě za předpokladu, že nejste alergičtí na houby.

Ale buďme chytří!

Pokud nasbíráte kýbl bílků, které jsou naprosto jednoznačně a rozhodně k jídlu, usmažíte je najednou a sníte na jedno posezení, věřte, že bude hůř.

Vyvodíme závěry:

– jedlé houby jsou jedlé v přiměřeném množství

– za předpokladu, že byly sebrány ne u dálnice, ne u odpadkového koše, ne na starém dobytčím pohřebišti – pamatujete na hororové příběhy ve stylu „Naverbovali skutečné bělochy a otrávili se mrtvolným jedem“? – protože houby jako houba nasávají z půdy vše, včetně látek, které nejsou užitečné pro naše trávení.

Příkladem je houba ve městě, poblíž dálnice. Tohle se rozhodně jíst nedá.

– za předpokladu, že houby nejsou v posledním stadiu zrání a nejsou sežrány červy.

Příklad, bílý, beznadějně sežraný červy:

Ježek, starý a shnilý, takže jeho jehly jsou posypané:

Proč je nežádoucí jíst staré houby?

Protiotázka: jaký druh chleba jíte? Čerstvé, nebo zatuchlé se zatuchlým zápachem? Jaké maso kupujete? Telecí nebo hovězí z poražené krávy, protože se už nemůže otelit? Které kuře máte raději? Mladý nebo starý?

Když vidím v průvodci fotku hub, které dožívají své poslední hodiny, z nějakého důvodu si vzpomenu na tuto pasáž z Dumase, Tři mušketýři:

Ubohá slepice byla hubená a pokrytá tou silnou a štětinatou kůží, kterou přes veškerou snahu žádné kosti neprorazí; asi ji dlouho hledali, až ji nakonec našli na bidélku, kde se ukryla, aby klidně zemřela stářím.

Příklady starých hub, tak starých, že je těžké je identifikovat, máme pod krycím názvem „sušené ovoce“:

Každá houba, i ta nejjedlější bez jakéhokoli „podmíněně“, s věkem hromadí stále více „všech druhů nečistot“ – z deště, z půdy / dřeva, dokonce i ze vzduchu. A tato „směs“ po uvaření vždy nezmizí. Čím je houba starší, tím více se v ní nahromadilo látek, které nejsou pro naše trávení v žádném případě užitečné. U starých exemplářů navíc začínají přirozené procesy stárnutí a rozkladu buněk.

Příklad, velmi stará játra, horní kůže již zčerná, okraje zaschly, u nohy jsou vidět hnijící oblasti:

Ale medové houby ve velmi pokročilém věku:

Proč je nežádoucí jíst „červivé“ houby?

V první řadě je samozřejmě otázkou kvantita. Pokud někde vidíte jednu červí díru, můžete předstírat, že jste si toho nevšimli. Pokud je jich hodně, pokud vidíte nejen díry vyžrané červy a larvami, ale i samotné červy, je třeba pečlivě přemýšlet. A vtipy „houby s masem“ tu nejsou vždy na místě, červů je tolik, že už to nejsou houby s masem, ale maso s houbami.

Nenechte se zmást radou „držte houby ve slané vodě, červi vylezou ven“.

Sami červi mohou vylézat, takže problém není v nich, orientální kuchyně považuje všechno to plazení a svíjení se za delikatesu. Problém je v tom, že celý tento živý tvor houbu nejen snědl, ale také ji strávil a vyhodil tam produkty trávení do houby. Chcete jíst houby s červy a hovínkem? Je to jako jíst kuře s hnojem nebo krávu s hnojem.

Příklady, hele, tady už bylo všechno snědeno, nic nám nezbylo! Prach a odpadní produkty červů:

A samozřejmě velmi důležitým faktorem je, že všichni tito vetřelci velmi kazí chuť a vůni houby.

Co znamená „Podmíněně jedlá houba“?

To znamená, že houba není jedovatá, že je docela jedlá, ale jen za určitých podmínek. Co? – obvykle se píše v článku o houbě. Nejčastěji se stane:

– houba je jedlá v mladém věku (obvykle se to týká jedlé houby troudu a je to způsobeno tím, že jak roste a dozrává, houba ztvrdne, dřevnatí, prostě se nedá žvýkat, jako to kuře z The Tři mušketýři. Nebo houba začne ve stáří silně růst, chutná hořce.)

Například houba sírově žlutá troud ve fázi „kousku dřeva“ je již nepoživatelná:

– je třeba namáčet (obvykle to platí pro dojiče, namáčení umožňuje zbavit se hořkosti)

– nutno předvařit (většinou se doporučuje vývar scedit, nepoužívejte jej k přípravě polévek)

– ve vzácných případech je faktor poživatelnosti vázán na některé další faktory, například na druh stromu (les), kde se houba sbírá: sírově žlutá houba z jehličnanů může způsobit vedlejší účinky. Nebo povětrnostní podmínky: linie rostoucí při vysokých teplotách akumulují v tkáních mnohem více jedu než stejné linie pěstované v chladném počasí (mluvíme o jarních liniích).

Nedodržení podmínek může způsobit zažívací potíže.

Samozřejmě zde platí vše, co se o jedlých houbách říká: sbíráme ne staré, nečervivé, ne ve městě.

Co znamená „Nejedlá houba“? Proč jsou nejedlé a jedovaté kategorizovány odlišně?

Houby, které se nejedí, jsou klasifikovány jako nejedlé. Z různých důvodů. Žádný jed se v nich ale nenašel.

Takže houba může být příliš tvrdá (většina hub je jako žvýkání kusu dřeva)

Nebo je houba pro lidskou spotřebu nevhodná pro nepříjemnou chuť či vůni, kterou nelze jakkoli odstranit ani varem, ani zmrazením.

Existuje obrovské množství hub, jejichž nutriční vlastnosti nikdo nezkoumal, protože se je nikdo nepokusil vážně zvažovat z kulinářského hlediska: houby jsou příliš malé, neexistuje žádná dužina jako taková. Obvykle je v tomto případě v článku v bloku „Poživatelnost“ uvedeno „Neznámé“.

Mezi nejedlé se řadí i houby, ve kterých nejsou žádné látky stravitelné trávicím systémem savců. Možná nejsou tvrdé, s příjemnou vůní, nemají hnusnou chuť, ale je zbytečné je jíst jako papír.

Proč různé zdroje označují stejný druh houby jako jedlé nebo jedovaté? Komu věřit?

Musíte věřit svému vlastnímu smyslu pro sebezáchovu: pokud si nejste jisti, vyhodíme to. Nepamatuji si ve zprávách, že by někdo zemřel kvůli nekonzumování hub. Ale naopak jsem jedl – a na jednotce intenzivní péče a často s fatálním koncem docela často.

Je zde několik faktorů: region, povětrnostní podmínky, relevance informací.

Houby dosti podléhají variabilitě. Stejný druh houby pěstovaný za jiných podmínek (především půda a teplota) může ve výzkumu poskytovat zcela odlišné ukazatele. Učebnicovým příkladem jsou zde čáry. Čím teplejší, tím je houba jedovatější. Pokud by tedy výzkum probíhal řekněme ve Francii s teplým klimatem, pak bude houba uvedena jako jedovatá. Protože tam jsou opravdu otráveni. V zemích s kontinentálnějším podnebím a chladnějšími prameny (Bělorusko, Naše země, Ukrajina) se jedí linie.

U satanské houby je ale situace opačná: ve stejné Francii je považována téměř za pochoutku, my jsme ji uznali za jednoznačně jedovatou.

Relevance informací: jaký rok je zdrojem? V papírových příručkách ze 70. let bylo tenké prase považováno za podmíněně jedlou houbu (4. kategorie). Jed v něm byl nalezen mnohem později.

Staré prase ve fázi „téměř shnilé“. Jed na druhou:

Položili jste otázku, zveřejnili fotku, ale zatím žádná odpověď. Co dělat?

Houby dejte do lednice, do sáčku nebo tácku s víkem.

Podívejte se pozorně na fotografie: možná se ukázalo, že nejsou dost dobré? V tomto případě by bylo dobré zkusit pořídit ostřejší fotografie. Zde je návod, jak houby fotografovat.

Přidejte k houbě popis: kde rostla, vůně, některé rozlišovací znaky. „Kde jsem vyrostl“ – v žádném případě souřadnice! Kde jsi vyrůstal – v lese (jakém? jehličnatém, listnatém, smíšeném), na louce, u cesty, na pařezu (co?) – to popiš, to je důležité.

Pokud houba zůstane přes den neurčitá, vyhoďte ji.

A ať se později ukáže, že to byla bílá nebo liška, že by se to dalo jíst. Najděte více a budete vědět, co to je.

Mnohem horší je, když se rozhodnete vyzkoušet neznámou houbu a nakonec se z toho vyklube muchomůrka světlá, vláknitá nebo galerina, ale už nevíte, co to bylo.

Závěry

Účelem této poznámky v žádném případě není vyděsit, jak by se mohlo zdát.

Chtěl jsem vám, milý čtenáři, sdělit jednu velmi jednoduchou pravdu: houby nejsou v žádném případě neškodné. Před vařením a konzumací se proto ujistěte, že je to bezpečné.

A teď můžete „padesát“!