Polydextrosa

Jedná se o potravinářskou přísadu a prebiotikum, náhražku cukru a složku potravy. Podle funkcí vykonávaných v těle je podobný celulóze. Vyrábí se synteticky ze zbytků dextrózy.

Polydextróza se používá v potravinářském průmyslu ke zlepšení kvality cukrářských výrobků a používá se také pro lékařské účely jako pojivo tabletových léků.

Používá se k léčbě gastrointestinálních onemocnění, ke zlepšení metabolických procesů a ke snížení škodlivého cholesterolu v krvi. Je obsažen v nízkokalorických a diabetických potravinách jako náhrada za sacharózu.

Potraviny bohaté na polydextrózu:

Dále: sušenky, sušenky, pečivo, výrobky pro diabetiky (sladkosti, sušenky, perník; používá se jako náhrada sacharózy), cereálie, přesnídávky, dietní nápoje, pudinky, sladké tyčinky, glazované tvarohy.

Obecná charakteristika polydextrózy

Polydextróza se také nazývá inovativní vláknina. Objevilo se to na konci 60. let XNUMX. století díky řadě vědeckých studií amerického vědce Dr. X. Rennhardta pro společnost Pfizer Inc.

V 80. letech minulého století se látka začala aktivně používat v potravinářském a farmaceutickém průmyslu ve Spojených státech. Dnes si polydextróza získala obrovskou popularitu po celém světě. Je schválen pro spotřebu ve 20 zemích. Na etiketách potravin označen jako E-1200.

Polydextróza se získává syntézou z dextrózy nebo glukózy s přídavkem sorbitolu (10%) a kyseliny citronové (1%). Polydextróza je dvou typů - A a N. Látka je bílý až nažloutlý krystalický prášek, bez zápachu, se sladkou chutí.

Bezpečnost látky pro tělo je potvrzena dokumenty-povoleními a certifikáty platnými v západní Evropě, USA, Kanadě, Ruské federaci a dalších zemích světa.

Polydextróza snižuje obsah kalorií v potravinách, protože její vlastnosti jsou velmi podobné sacharóze. Energetická hodnota látky je 1 kcal na 1 gram. Tento indikátor je 5krát nižší než energetická hodnota běžného cukru a 9krát nižší než energetická hodnota tuku.

V průběhu experimentu bylo zjištěno, že pokud touto látkou nahradíte 5% mouky, výrazně se zvýší sytost chuti a kvalita sušenek.

Látka má pozitivní vliv na stav potravin. E-1200 do značné míry zlepšuje organoleptické vlastnosti jakéhokoli produktu.

Jako potravinářská přídatná látka se polydextróza používá jako plnivo, stabilizátor, zahušťovadlo, texturátor a prášek do pečiva. Polydextróza vytváří v produktu objem a hmotnost. Kromě toho je polydextróza na úrovni chuti vynikající náhradou za tuk a škrob, cukr.

Kromě toho se jako regulátor vlhkosti produktu používá polydextróza. Látka má vlastnost absorbovat vodu, což zpomaluje proces oxidace. E-1200 tak prodlužuje trvanlivost produktu.

Denní potřeba polydextrózy

Denní příjem látky je 25-30 gramů.

Potřeba polydextrózy roste:

• s častou zácpou (látka má projímavý účinek);
• s metabolickými poruchami;
• se zvýšenou hladinou cukru v krvi;
• hypertenze;
• zvýšené krevní lipidy;
• v případě intoxikace těla (váže škodlivé látky a odstraňuje je z těla).

Potřeba polydextrózy klesá:

• s nízkou imunitou;
• individuální nesnášenlivost látky (vyskytuje se ve velmi vzácných případech).

Stravitelnost rostlinné polydextrózy

Polydextróza se ve střevě prakticky neabsorbuje a vylučuje se z těla beze změny. Díky tomu je realizována jeho prebiotická funkce.

Faktory ovlivňující obsah polydextrózy v těle:

Hlavním faktorem je množství konzumované potravy, která obsahuje polydextrózu.

Polydextróza pro krásu a zdraví

Polydextróza zlepšuje střevní mikroflóru, podporuje vylučování toxinů z těla. Zlepšuje pleť a strukturu pokožky.